Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Ананасовый рай

На 4 порции

Идеальный легкий десерт, который достаточно сладок для того, чтобы порадовать любого сладкоежку.

350 граммов легкого экстратвердого тофу

1 полукилограммовая банка консервированных кусочков ананасов, слить лишнюю жидкость

1 столовая ложка экстракта ванили

Поместите ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, чтобы они хорошенько перемешались. Подавайте в небольших мисках с маленькими ложечками.

Примечание. Также вы можете дополнить свой десерт сушеными ананасами, вишнями, бананами, клубникой или обжаренными грецкими орехами при условии, что у вас нет сердечно-сосудистых заболеваний.

Лимонный пирог

На 8 порций

После того как мы посмотрели кино «Малышка на миллион», я решила во что бы то ни стало раздобыть рецепт «разрешенного» лимонного пирога. Кто-то прислал моему мужу одну кулинарную книгу, из которой я и почерпнула рецепты лимонной начинки и крема.

2 стакана ананасового сока

¼ стакана кленового сиропа, нектара агавы или меда

¼ стакана свежевыжатого лимонного сока

7 столовых ложек кукурузного крахмала

1 стакан апельсинового сока

1 столовая ложка лимонной цедры

1. В кастрюле смешайте ананасовый сок, кленовый сироп (нектвр агавы или мед) и лимонный сок, доведите до кипения.

2. Добавьте в апельсиновый сок крахмал, чтобы тот загустел.

3. Когда ананасовый сок начнет закипать, добавьте апельсиновый с крахмалом, непрерывно помешивая. Когда все загустеет — это произойдет очень быстро, — десерт готов.

4. Уберите с плиты и посыпьте лимонной цедрой.

Другие варианты приготовления.

1. Чтобы получился лимонный пирог, залейте смесью готовый овсяный корж, сверху выложите лимонный крем (рецепт приведен ниже) и дайте остыть.

2. Чтобы приготовить десерт парфе, выложите по очереди слои начинки и крема (следующий рецепт) в винных бокалах или на десертных мисочках и посыпьте свежими ягодами.

Взбитый лимонный крем

350 граммов легкого шелкового тофу, твердого или экстратвердого

2 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка экстракта ванили

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

несколько капель лимонной эссенции

свежие ягоды малины или черники

Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Поставьте охлаждаться в холодильник. Помимо того что этот крем можно использовать в других рецептах, он также хорош без добавок и в сочетании с черникой или любыми другими фруктами или ягодами.

Именинный пирог

На 8 порций

2 стакана пшеничной или ячменной муки грубого помола

1 стакан (или меньше) сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1 стакан ванильного овсяного или обезжиренного соевого молока

1 стакан яблочного пюре без добавления сахара

1 столовая ложка экстракта ванили

заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соду. В большой миске смешайте остальные ингредиенты.

3. Смешайте сухие ингредиенты с жидкими и перемешайте руками или взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков.

4. Равномерно распределите тесто между двумя небольшими круглыми формами для выпечки или выложите в одну большую форму и запекайте в течение 35–40 минут, пока проба зубочисткой не покажет, что пирог готов.

5. Дайте пирогу остыть, затем достаньте его из формы. Подавайте просто так или посыпьте свежими фруктами, шоколадным соусом или ананасовой глазурью (рецепты вы найдете ниже). Чтобы получить потрясающее лакомство, заморозьте этот пирог вместе с лимонным пирогом парфе, покрытым взбитым лимонным кремом. Или намажьте небольшим количеством лимонного пирога парфе коржи именинного пирога.

Морковный пирог

На 6–8 порций

Наш зять, учитель по профессии и повар в душе, предложил использовать овсяные хлопья, чтобы сделать этот пирог менее влажным. Это действительно работает!

1½ стакана пшеничной муки грубого помола

½ стакана овсяных хлопьев

1 чайная ложка разрыхлителя

¾ чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотой корицы

½ стакана кленового сиропа, меда, нектара агавы или тростникового сахара

заменитель яиц: на 2 яйца — 2 столовые ложки молотого льняного семени смешать с 6 столовыми ложками воды или 1 столовую ложку заменителя яиц смешать с 4 столовыми ложками воды

1 стакан тертой моркови

250 граммов консервированной мякоти ананаса, слить лишнюю жидкость

¼ стакана изюма (необязательно)

сушеные ананасы (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Хорошенько перемешайте первые четыре ингредиента в миске среднего размера.

3. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Если у вас здоровое сердце, то вы можете добавить горсть жареных грецких орехов.

4. Выложите тесто в две средние или одну большую форму для выпечки и запекайте в течение 40 минут или пока зубочистка не покажет готовность пирога. Дайте ему остыть.

5. Намажьте охлажденный пирог ананасовой глазурью (см. рецепт ниже) и украсьте сушеными ананасами или свежими ягодами.

Примечание. Этот пирог очень тонкий — однако благодаря глазури между слоями и сверху он выглядит как самый настоящий!

Ананасовая глазурь

Она несладкая и отличается от традиционной глазури, однако на удивление вкусная. Указанного в рецепте количества достаточно для того, чтобы покрыть ею два пирога. Попробуйте вместе с морковным пирогом или шоколадным дьявольским тортом (следующий рецепт).

350 граммов легкого экстратвердого тофу

1 полукилограммовая банка консервированных кусочков ананаса, слить и сохранить сок

¼ стакана кленового сиропа, меда, нектара агавы или тростникового сахара

¼ стакана ананасового сока

2 столовые ложки арроурута

1 столовая ложка экстракта ванили

⅓ стакана измельченных сушеных ананасов (необязательно)

1. Поместите тофу в кухонный комбайн и взбейте в пюре.

2. Добавьте кусочки ананасов, кленовый сироп (мед, нектар агавы или тростниковый сахар) и ананасовый сок и взбейте еще раз.

3. Добавьте крахмал арроурут, ваниль и взбейте.

4. Перенесите смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Охладите.

5. Намажьте глазурью пирог и посыпьте сверху кусочками сушеного ананаса.