Колдуэлл Эссельстин - Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания

Ягодная начинка для пирога

Достаточно для 1 пирога

1 килограмм свежей черники, клубники, малины или смеси ягод

⅓ стакана замороженного концентрата яблочного сока

2 столовые ложки кукурузного крахмала

1 банан

1. Поместите ягоды, концентрат яблочного сока и кукурузный крахмал в кастрюлю и варите, помешивая, на умеренном огне до загустения массы.

2. Выложите на овсяный корж кружочки банана (по желанию). Немного охладите ягоды и выложите их поверх коржа. Подавайте немедленно (корж быстро становится мокроватым — хотя так тоже вкусно).

Простой черничный пирог на скорую руку

На 4–6 порций

⅔ стакана пшеничной муки грубого помола

1½ чайные ложки разрыхлителя

⅔ стакана овсяного или обезжиренного соевого молока

3 столовые ложки кленового сиропа, сахара или меда

1 столовая ложка экстракта ванили

2 стакана черники

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Смешайте муку с разрыхлителем в небольшой миске.

3. Смешайте молоко, кленовый сироп (сахар или мед) и ваниль в мерном стаканчике и перемешайте, затем добавьте смесь в муку и перемешайте до однородной кашицы (тесто получится жидковатым).

4. Вылейте тесто в форму для запекания с антипригарным покрытием. Посыпьте ягодами.

5. Запекайте в течение 45 минут или до появления аппетитной корочки. Любой шербет идеально сочетается с этим пирогом.

Пирог на скорую руку с ягодным миксом

На 9 порций

6 стаканов свежих или замороженных ягод (ежевика, черника, малина — все, что пожелаете)

3 столовые ложки пшеничной или ячменной муки грубого помола

¼ стакана сахара, кленового сиропа, нектара агавы или меда

Крем:

1 стакан пшеничной или ячменной муки грубого помола

2 столовые ложки сахара или кленового сиропа

1½ чайной ложки разрыхлителя

⅔ стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока

2 чайные ложки экстракта ванили

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Выложите ягоды в форму для выпечки и смешайте с мукой и сахаром (сиропом, нектаром или медом).

3. Запекайте около 15 минут.

4. Пока ягоды греются в духовке, приготовьте крем: смешайте муку, сахар и разрыхлитель.

5. Соедините молоко с ванилью и добавьте получившееся ванильное молоко в тесто. Распределите тесто равномерно поверх горячих ягод (не переживайте, если они окажутся покрыты им не полностью), затем запекайте в течение 25–30 минут до образования золотистой корочки. Шербет подойдет к этому пирогу как нельзя кстати.

Имбирное печенье

На 25 небольших печенюшек

Я немного видоизменила один из любимейших кулинарных рецептов от Марты Стюарт. Даже без шоколада и сливочного масла, с непросеянной мукой грубого помола вместо привычной белой это печенье все равно получается невероятно вкусным. Наша четырехлетняя внучка Байнон обожает катать шарики из теста и макать их в сахар.

1½ стакана пшеничной муки для выпечки грубого помола или ячменной муки

2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка

1 чайная ложка с горкой молотого имбиря

1 чайная ложка молотой корицы

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

½ стакана детского питания со вкусом сливы или яблочного пюре

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

½ стакана тростникового сахара

¼ стакана черной патоки

1 чайная ложка пищевой соды, растворить в 1 чайной ложке кипятка

¼ стакана сахарного песка

1. Разогрейте духовку до 165 °C.

2. Смешайте муку, какао-порошок и специи в средней миске и отставьте ее в сторону.

3. Смешайте детское питание с имбирем миксером до однородной массы. Добавьте тростниковый сахар и все перемешайте. Введите черную патоку, перемешайте.

4. В два захода добавьте муку с какао-порошком и специями.

5. Добавьте растворенную в воде соду.

6. Переместите тесто на пищевую пленку и раскатайте блин толщиной 2 сантиметра. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело (иначе оно будет очень липкое).

7. Застелите два противня пергаментом. Скатайте из теста шарики диаметром 3–4 сантиметра, затем обваляйте их в сахаре. Разложите шарики из теста на противнях на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.

8. Запекайте в течение 20 минут. Охладите в течение 5 минут. Переместите в миску и поставьте остывать полностью.

Примечание. Чтобы приготовить кексы, увеличьте количество детского питания или яблочного пюре до 1 стакана, распределите тесто по небольшим формочкам для теста и запекайте согласно указаниям выше.

Печенье из овсянки и кленового сиропа

1 стакан геркулеса

⅔ стакана овсяных отрубей

⅓—½ стакана льняной муки

⅓ стакана кленового сиропа, тростникового сахара, нектара агавы или меда

½ стакана овсяного молока или воды

1 столовая ложка экстракта ванили

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Обжарьте овес до золотисто-коричневого цвета. Следите внимательно, чтобы он не подгорел.

3. Пока овес обжаривается, смешайте оставшиеся ингредиенты в указанном порядке в миске среднего размера. Добавьте обжаренный овес и перемешайте.

4. Выложите 10–12 ложек теста на противень с антипригарным покрытием и выровняйте его задней стороной вилки.

5. Запекайте в течение 25 минут, пока края не примут золотистый оттенок. Периодически проверяйте, чтобы печенье не подгорело.

Мне никогда не удалось бы осуществить свой замысел в полном объеме, если бы не помощь многочисленных людей, которым я выражаю сердечную благодарность.

В первую очередь особая благодарность моему покойному шурину Джорджу Грилю III и его жене, Сьюзан Лин. С самого начала Джордж — удивительно талантливый журналист, телевизионный продюсер и писатель — проникся идеей моего исследования и был потрясен тем, насколько моим пациентам удавалось поправлять свое здоровье. Он серьезно приложил свою руку к созданию этой книги, несмотря на то что отказался от упоминания своего имени в списке авторов.

Мой секретарь Ирен Гринберг также была одним из первых ярых сторонников моего проекта. После преждевременной смерти Ирен в 1988 году обязанности секретаря взяла на себя Сэнди Кобози. Она покорно перепечатывала черновики моей книги один за другим, помогая мне поддерживать правильный рацион питания у моих пациентов.

Следующие кардиологи Клиники Кливленда порекомендовали своим пациентам принять участие в моем исследовании: доктор Стефан Эллис, Ирвинг Франко, Джей Хольман, Фредерик Пашков, Русс Рэймонд, Эрнест Сальседо, Уильям Шелдон, Эрл Шири и Дональд Андервуд. Особое спасибо кардиологу Джеймсу Ходгману, который внимательно изучил мою рукопись и внес в нее некоторые поправки, а также Бернадин Хейли, которая в 1985 году, в самом начале моего исследования, предложила свою посильную помощь.