Виктория Карпухина - Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
- Название:Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:АСТ
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-17-078652-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Виктория Карпухина - Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй краткое содержание
С помощью этой книги
• вы узнаете все о 100 наиболее востребованных пряностях и их традиционных сочетаниях: карри, хмели-сунели, букет гарни, пять специй и многие другие;
• получите необходимую информацию об особенностях мошенничества при производстве и продаже пряностей и специй;
• научитесь сочетать пряности наилучшим образом для получения особенного вкуса и аромата, но, главное, для укрепления здоровья.
Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, это на 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок – признак качестваи «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, но содержат консерванты.
Где используется яблочный уксус
✓ Для приправы рыбных бульонов, моллюсков, изысканных рыбных блюд, молодой курятины.
✓ Для подкисления соусов и сладких десертных блюд и напитков. При мариновании овощей (особенно лука и чеснок а), но надо не забывать, что его консервирующие свойства ниже, чем у синтетического уксуса.
Рецепт яблочного уксуса
Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более, что часто мы не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачах!
• 1 кг сладких или кислых перезрелых яблок,
• 50 г сахара для сладких яблок падалицы или 100 г сахара для кислых яблок.
Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.
Через 2 недели смесь процедить через 3 слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые бутылки.
Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20˚С.
Фенхель. Полезен от корешка до семечек
Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Полбутылочки такой сладкой воды достаточно, чтобы ребенок перестал чувствовать дискомфорт в животике и спокойно уснул. Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля. А чтобы обеспокоенные родители не запоминали сложное название, средиземноморское растение фенхель выдают за укроп, и зачастую его так и называют: волошский укроп .
Именно из-за аптечных ассоциаций у фенхеля много противников. Хотя протест часто не обоснован, и, сказать по правде, только итальянцы точно знают, каков на вид и на вкус фенхель. Французы его называют «сладкий анис», в Индии, наоборот, анис именуют «иностранный фенхель», а в Индонезии уверены, что фенхель – это «сладкий кумин».
Как использовать фенхель
Чтобы гурманы не кривили носом, фенхель надо употреблять уместно. И в пищу идет практически все растение.
✓ Свежие побеги с листочками и еще незрелы ми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.
✓ Стебли и корешки идут в рассол для огурцов.
✓ В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена. Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений.
✓ Кочанчики фенхеля отваривают и натирают на терке для гарнира или же тушат. Кстати, кочанчики мини-фенхеля в качестве гарнира используют целиком, в крайнем случае, разрезают вдоль на 2 части.
✓ Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.
Если присутствие семян нежелательнов готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.
Для маринадов и солений норма закладки семян не более 2 г на 1 л маринада. В печеное или тушеное мясо (или рыбу) идет до 4 г семян на 1 кг мяса.
Польза от фенхеля
Фенхель на столе – это филиал зеленой аптеки. Начать с того, что он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток. В официальной медицинефенхель введен в состав лекарств для лечения бронхита, бронхиальной астмы, стенокардии, подагры, гастрита, гепатита и многих других.
И народная медицинаоценила целый ряд его лечебных свойств. Отвар фенхеля:
✓ смягчает и увлажняет кашель,
✓ снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,
✓ успокаивает нервную систему,
✓ устраняет метеоризм, спазмы желудочно кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,
✓ избавляет от гельминтоза (глистов),
✓ действует как сосудорасширяющее средство.
Выбор и хранение фенхеля
Свежие листья фенхеля лучше употребить сразу. В холодильнике он сохраняет полезные свойства 3–4 дня, но аромат постепенно пропадает.
Кочанчики плотно оберните пищевой пленкой или влажной тканью и поместите в холодильник. Они будут пригодны к употреблению не менее 10 дней.
Семена надо хранить в прохладном сухом месте, в герметичной емкости. Пряность не утратит аромат в течение 6 месяцев.
Фенхель под томатным соусом
• 4 небольших кочанчика фенхеля,
• 2 луковицы,
• 2–3 столовые ложки оливкового масла,
• ¼ чайной ложки семян фенхеля,
• ⅔ стакана сухого белого вина,
• 1 лимон,
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• соль, белый перец по вкусу.
Кочанчики фенхеля помыть, почистить, разрезать пополам. Лук мелко порубить. В разогретом сотейнике пассировать лук на оливковом масле. Всыпать в сотейник семена фенхеля, опустить разрезанные кочанчики фенхеля, аккуратно влить вино и тушить на слабом огне, в течение 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу, достать фенхель и выложить на тарелки.
Для соуса
На оставшемся бульоне готовим соус. Вводим томатную пасту, выжимаем сок лимона. Соус доводим до кипения и даем потушиться до загустения. Поливаем соусом тушеный фенхель и украшаем зеленью.
Хрен – острый и смягченный
В застолье на Руси практиковали испытание на умение употреблять хрен. Про того, кто фыркал и лил слезы от хрена, говорили: вырос волком, без семейных традиций. Такому жениху родители невесты могли и отказать при сватовстве. Однако ни мы, ни какие-либо славянские народы отнюдь не претендуют на монополию по употреблению хрена.
Карп под сливочным соусом с миндалем и хреном – традиционное рождественское кушанье в Германии. А на Пасху в Австрии принято подавать к ветчине яблочный хрен. Острую пряность сдабривают тертыми яблоками кислых сортов и лимонным соком. А в Чехии добавкой к этому соусу служит бульон.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: