Виктория Карпухина - Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

✓ Свежие листочки хороши в салатах, при за солке овощей, грибов.

✓ Сушеные листья чабера являются хорошей приправой для блюд из любых бобовых и грибов, мясных блюд, жареной и отварной рыбы, гренок. Особенно хорошо сочетается с телятиной, крольчатиной и птицей. Единственное исключениесоставляют жареные шампиньоны: принято считать, что чабер к ним не подходит.

✓ Чабер – идеальная приправа для маринования сельди, а также маринованных овощей и квашеной капусты. Кроме пряного аромата, он улучшает качество маринадов за счет бактерицидных свойств.

Чабер нельзя долго варить, поскольку он придает блюдам горечь. Кладите его в кастрюлю за 5–10 мин до готовности. В жареные и печеные блюда кладется перед началом тепловой обработки.

Сушеные листья обладают более сильным ароматом, чем свежие.

✓ Иногда он входит в рецепт теста для печенья.

Сначала о пользечабера.

✓ Чабер полезен для пищеварительного трак та: отлично возбуждает аппетит, снимает спазмы желудка и кишечника.

✓ Устраняет пищеварительные расстройства, дезинфицирует пищу, обладает противоглистным действием.

✓ Обладает кровоостанавливающим и болеутоляющим действием.

✓ Является тонизирующим средством, стабилизирует нервную систему.

Противопоказанийдля употребления чабера довольно много, поскольку он активно воздействует на организм: заболевания щитовидной железы, сердечная аритмия и болезни сосудов головного мозга, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, период беременности и кормления грудью.

Сушеный чабер хранят в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой емкости, в сухом темном месте. Молодые листочки лучше употребить сразу, иначе они утратят свой аромат (молодыми считаются только верхние листки на стебле).

см. Тимьян

Североамериканские индейцы обожали черемшу и облюбовали для жизни местечко, где она произрастала. В этом месте и теперь очень многолюдно: «чикаго» – так у индейцев называется дикий лук, это же название получила река, а потом и город.

Вид ландышелистного лука, который мы называем черемша (или дикий чеснок , или сибирский лук ) носит научное название лук победный . Черемша, растущая за океаном, называется медвежий лук . Оба вида ценны и желанны на столе как первые весенние витамины.

Черемша повредит только в тех случаях, когда вредны лук и чеснок вообще: при обострении язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

В остальных случаях витамин С, каротин, фитонциды, содержащиеся в черемше, повысят иммунитет и стопроцентно защитят от вирусов и бактерий. Для этого достаточно дома держать спиртовую настойку черемши и вдыхать после пребывания в общественных местах.

Черемша очищает кровь и лимфу, служит глистогонным средством.

✓ Для гарнира. Квашеная черемша превращается в отличный гарнир с невыраженным чесночным запахом.

✓ Как пряность. Сушеные листья дикой черемши измельчают и используют как пряность с чесночным вкусом, но почти без запаха.

✓ В начинку для пирогов и мант. Садовая черемша не годится для сушки, она теряет характерные свойства. Но ее можно использовать при жарке овощей, как приправу для тушеного мяса и рыбы, в начинку для пирогов, добавлять в окрошку и суп. В Средней Азии черемшой приправляют баранину и манты с зеленью (нарезанное мясо в тесте, блюдо напоминает большие пельмени, которые варятся на пару).

✓ В салаты. Народы Кавказа заправляют салат из черемши растительным маслом и виноградным уксусом.

✓ В маринад и соус. Для рыбы и мяса готовят маринад-подливу из приваренных листьев черемши со специями и растительным маслом. Смесь перцев и черемши со сметаной – это отличный соус.

✓ В щи.Сибиряки кладут черемшу в щи с кислой капустой за 10–15 минут до готовности.

Чтобы насытить организм витамином С на целый день, достаточно съесть салат из 60 г черемши, правда, запах от этой порции будет исходить резко чесночный. Для смягчения запаха черемшу мелко нарезают и сушат или, наоборот, квасят как капусту.

Приемы квашения черемши те же, что для капусты

Нашинковать, посолить, подсластить и оста вить под гнетом. Через 1–2 дня кадушку с черемшой переносят в прохладное место.

Есть в Сан-Франциско ресторан под названием «Garlic» (чеснок), предлагающий посетителям мороженое с чесноком, вино «Chateau de Garlic» и много других удивительных блюд, которые ежемесячно начиняют почти тонной чеснока. Вернее наоборот: «Чеснок, приправленный едой!» Таков девиз ресторана.

Нельзя привить любовь к чесноку у тех, кто его не переносит. И нельзя отучить от чеснока тех, кто его обожает. Вы знаете о чесноке все и сформировали отношение к пряности давным-давно. Мы можем только дополнить ваш багаж несколькими интересными и полезными сведениями.

Интересная страна Великобритания: чеснок в ней пребывает вне закона. Фундаментальные современные книги о питании не содержат ни одного слова о чесноке.

Зато в Гаскони есть местность, где крестьяне заняты выращиванием исключительно чеснока. И каждый год празднуют День чеснока. Излюбленный способ его употребления вас удивит: свежим или едва поджаренным зубчиком чеснока натирают горбушку теплого хлеба, совсем как у нас!

Японцы принципиально не едят чеснок, но активно используют в медицинских целях.

А наибольшее количество этой пикантной пряности употребляют в Южной Азии, там с незапамятных времен боготворили чеснок и удивлялись, как это римляне считают его «зловонной розой».

Если вы любите использовать чеснок, тогда вам полезны такие сведения.

✓ Для тушения домашней птицы. Чесноком ее лучше всего приправлять в сочетании с кислыми сортами яблок (например, антоновкой) или слив (еще лучше – с алычой).

✓ В супах и борщах. Чтобы аромат чеснока был приятным, не допускайте его длительное нагревание. Идеально класть его в кастрюлю за 3–5 минут до подачи к столу, то есть когда огонь выключен.

✓ Жареное мясо. Мясо натирают чесноком перед приготовлением. Более всего в чесноке нуждается баранина.

✓ Рыба и морепродукты. Чеснок плохо сочетается с рыбой, но зато улучшает вкус креветок, омаров, крабов, морских гребешков.