Виктория Карпухина - Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй

Тут можно читать онлайн Виктория Карпухина - Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Здоровье, издательство АСТ, год 2014. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    АСТ
  • Год:
    2014
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-17-078652-7
  • Рейтинг:
    3/5. Голосов: 11
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 60
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Виктория Карпухина - Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй краткое содержание

Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - описание и краткое содержание, автор Виктория Карпухина, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Большинство пряностей, которые мы используем на кухне, являются лечебными травами. Значительную часть из них можно купить не только в супермаркете, но и в аптеке. Как и всякие лекарства, травы могут лечить, а могут и вредить. Как сделать наилучший выбор? Для этого нужны энциклопедические знания, вернее – книга в кухонном шкафу!
С помощью этой книги
• вы узнаете все о 100 наиболее востребованных пряностях и их традиционных сочетаниях: карри, хмели-сунели, букет гарни, пять специй и многие другие;
• получите необходимую информацию об особенностях мошенничества при производстве и продаже пряностей и специй;
• научитесь сочетать пряности наилучшим образом для получения особенного вкуса и аромата, но, главное, для укрепления здоровья.

Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Виктория Карпухина
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Сушеный чеснок. Если вы пользуетесь пряностью сушеный чеснок, кладите ее в суп за 5 минут до готовности.

Если у свежего чеснока есть зеленые проростки (хотя бы намечены), такая пряность может придать блюду горечь.

Воздействие на организм

Чеснок – антиоксидант и антибиотик. Он противостоит бактериям и грибкам.

Но при постоянном употреблении чеснока страдает нормальная микрофлора кишечника. Чтобы не навредить организму чесноком, надо употреблять его с медом, кинзой, кисло-сладким гранатом.

Чеснок:

✓ препятствует развитию атеросклероза, улучшает состояние сосудов и выступает как антикоагулянт,

✓ снижает воздействие токсинов и обладает антиканцерогенными свойствами,

✓ улучшает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, является мочегонным и желчегонным средством.

Чеснок вредит при неумеренном употреблении:

✓ может вызвать головную боль, раздражение стенок желудка и кишечника,

✓ провоцирует геморрой, уменьшение объема жидкой фазы крови, спазм сосудов у лиц, страдающих сердечными болезнями.

То есть все полезные качества чеснока при «передозировке» превращаются в свою противоположность.

Чесночное масло

В качестве острого соуса можно использовать чесночное масло. Оно служит прекрасной и полезной заправкой для салатов и обладает самостоятельным смягченным лечебным свойством.

• 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла,

• 1 головка чеснока средних размеров.

Чеснок очистить, раздавить до кашеобразного состояния. Залить подсолнечным маслом, поместить в холодильник на одни сутки.

При спазмах головного мозга, вегето-сосудистой дистонии, при одышке, для укрепления и очищения стенок сосудов – принимать 1 чайную ложку чесночного масла, смешанную с 1 чайной ложкой лимонного сока, трижды в день перед едой.

Шалфей. Пряность для хорошей памяти

Шалфей нам более известен как лекарственная трава. Но в мировой кухне многие виды шалфея являются популярной пряностью, которая используется в блюдах из птицы и рыбы, в соусах, подливах и маринадах. Однако обсудим все по порядку.

✓ Молодые свежие листья шалфея лекарственного имеют горьковато-пряный вкус. Их добавляют в салат, крошат в овощные рагу и рыбные блюда.

✓ Измельченные в порошок листья и веточки кладут в вареную и тушеную спаржу, приправляют жирные сорта мяса при тушении. Мясо при этом становится нежным, вкусным и легче усваивается.

✓ Порошок шалфея используют в маринадах к рыбе и овощам, рыбных подливах, соусах.

✓ Некоторые английские твердые сыры приправляют шалфеем.

✓ Во Франции порошок добавляют в тарелку с бульоном, омлетом, отварной рыбой и тушеной говядиной.

В Италии шалфей кладут в те блюда, где есть розмарин (см. Розмарин ). Используют в начинке для пиццы и пирогов.

В Китае шалфей пьют как чай или используют как добавку к зеленым сортам чая.

Листья лекарственного шалфея отличаются сильным ароматом. Пряность используется в очень умеренных количествах.

Существуют изысканные сорта шалфея. Шалфей ананасовыйпридает блюдам фруктовый аромат. А шалфей изящныйобладает душистым ароматом дыни.

Полезные свойства шалфея

Интересно, что медицинское, как и гастрономическое, применение шалфея имеет национальные особенности.

В Индии используют тонизирующие свойства этого растения. Во Франции оно входит в состав успокоительных сборов. В Австрии шалфей используют как фитогормон. В Германии с помощью шалфея регулируют лактацию и потоотделение.

У нас ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды и используют при воспалениях горла, желудка, печени, почек, при кашле и даже плохой памяти!

Шафран иранский и имеретинский (бархатцы)

Иранский шафран

Шафран – самая дорогая в мире пряность. Потому что получают ее из рылец или пестиков нежного цветка крокус. Хотя здесь важно не перепутать иранский (он же испанский) шафран с бархатцами (имеретинским шафраном), которые используются целиком. Сушеные рыльца обладают сильным изысканным ароматом, пряно-горьким вкусом и красящими свойствами.

✓ На Востоке оранжевый шафран используют, чтобы приправить и улучшить цвет рисовых блюд и бульонов.

✓ В Швеции шафраном окрашивают тесто: печенье, кексы, булочки и другое.

✓ Во Франции ароматизируют уху по-марсельски.

✓ В Испании и Италии шафран – незаменимая приправа к блюдам из морских продуктов, соусам и супам.

✓ Довольно часто с помощью шафрана подкрашивают твердые сыры, маргарины, сливочное масло.

✓ На Востоке шафран кладут в чай и кофе.

В качестве приправы используют спиртовой настой пряности. Перед готовностью блюда в него вносят 6–7 капель настоя, растворенного в чайной ложке воды, на 1 л жидкого блюда или 1 кг продукта.

Даже в таких малых количествах иранский шафран приносит пользу: блюда с этой пряностью усваиваются лучше.

Шафран имеретинский, или бархатцы

Бархатцы родились в Южной Америке и прижились у нас очень давно. Однако вечная путаница в названиях растений влечет за собой несоответствие в названии пряностей. Шафран и бархатцы – разные цветы, принадлежащие к далеким друг от друга ботаническим видам. И только в России и на Кавказе пряность, получаемую из бархатцев, называют имеретинский шафран . Более того, ее иногда называют кардобенедикт , который лишь при хорошем воображении может напомнить бархатцы. Но отставим в сторону ботанику и посмотрим, где же с наилучшей пользой применить имеретинский шафран!

Для мяса и птицы. Имеретинский шафран совершенно необходим в приправах, содержащих дробленый грецкий орех. В грузинской кухне с орехом готовят мясо и птицу, а норма использования шафрана при этом 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы.

Салаты. Молодые листья можно добавить в салаты, они обладают пряным перечномятным ароматом и лимонным привкусом.

Маринады. Для маринадов годятся огрубевшие листочки.

Чай. Горсть свежих листьев или столовая ложка высушенных листьев на 1½ горячей воды – настоять и пить теплым или холодным.

Для цвета. Для придания бульонам и вы печке оранжевого цвета используют крепкий настой из цветков бархатцев в горячей воде.

Для украшения блюд. Использование лепестков бархатцев для нашей кухни нетипично, но в Европе довольно часто применяют этот способ украшения горячих блюд и бутербродов.

Полезные свойства бархатцев

Бархатцы обладают успокаивающим, желчегонным, мочегонным и потогонным свойствами.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Виктория Карпухина читать все книги автора по порядку

Виктория Карпухина - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй отзывы


Отзывы читателей о книге Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй, автор: Виктория Карпухина. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x