Люси Дензигер - Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше

1. Ищите суперпродукты. Это же очевидно! Если в основе блюда лежат морской лосось, говядина, сардины, яйца, чечевица или какие-то другие суперпродукты, вы движетесь в верном направлении.

2. Выбирайте простые блюда. Более легкие рецепты (к примеру, филе или рыба с овощами на гриле), как правило, готовятся традиционно, без всяких хитростей. Кроме того, в соусах скрывается невероятное количество калорий, поэтому попросите, чтобы вам принесли соусы отдельно, и добавляйте их понемногу.

3. Старайтесь разобраться в терминологии. Сразу же вычеркивайте мысленно все, что снабжено эпитетами «хрустящий» или «в кляре» (а значит, поджаренный в большом количестве жира); «в панировке», «запеченный под соусом», «взбитый» (а значит, перегруженный насыщенными жирами); «глазированный» или «сладкий» (в нем, вероятно, полно сахара). Зато обращайте внимание на все, о чем сказано «на гриле», «запеченный» или «обжаренный»; как правило, эти слова говорят о более здоровом способе приготовления пищи.

4. Следите за калориями. Выбрав блюдо, прочтите его описание и оцените калорийность при помощи данных с сайта NutritionData.Self.com. К полученной оценке прибавьте еще 300 ккал, чтобы учесть растительное и сливочное масло, а также другие вещи, которые повара традиционно добавляют в процессе готовки. Помните, что хотя суммарная калорийность блюда, несомненно, покажется вам очень высокой, она, скорее всего, все же занижена, если принимать во внимание размеры порций – в ресторане они, как правило, великанские! Спланируйте свой обед так, чтобы съесть примерно половину главного блюда – и обязательно начните с салата, приправленного небольшим количеством оливкового масла и уксуса, чтобы притупить голод и избежать переедания.

5. Не сосредоточивайтесь исключительно на еде. Общие правила, начинающиеся на с. 329, помогут вам еще снизить калорийность трапезы.

Ресторанчики быстрого питания предлагают достаточное количество свежих блюд, способных помочь в борьбе с лишним жиром, но там же (и гораздо чаще) можно встретить калорийных монстров; они хорошо научились скрываться между (и рядом с) половинками свежевыпеченной булочки. Выбирайте полезные варианты, и ничто не собьет вас с верного пути.

Ешьте в ресторане и не набирайте вес

Настоящие рестораны предлагают множество более полезных блюд, но там вы получаете и кучу еды — ресторанные порции могут во много раз превосходить по размеру стандартные! Поэтому подумайте, нельзя ли разделить трапезу с подругой или, может быть, половину съесть, а остальное забрать с собой; в некоторых местах можно также заказать половинную порцию. (Ниже для некоторых особо отмеченных блюд калорийность приводится лишь на часть блюда.)

КАК СДЕЛАТЬ ТРАПЕЗУ В РЕСТОРАНЕ ПОЛЕЗНОЙ

Не важно, соблюдаете ли вы программу «Антидиета». В любом случае следующие 10 советов подскажут вам, как заказать более легкие блюда, как уберечься от незаметно подкрадывающихся лишних калорий, как устоять перед искушением и не переесть.

1. Перекусите заранее. Вы с большей вероятностью закажете себе что-нибудь ужасно калорийное и съедите все, что попадется на глаза, если появитесь в ресторане голодной. Если вы планируете отправиться в ресторан больше чем через четыре часа после последней трапезы, то ровно за четыре часа до этого съешьте что-нибудь богатое белком и пищевыми волокнами, но содержащее мало жира, – скажем, полстакана нежирного йогурта со свежей черникой, или яблоко и столовую ложку миндальной пасты.

2. Трезво оценивайте свои перспективы. Согласно исследованию, проведенному Корнеллским университетом, те, кто считает ресторан хорошим с точки зрения полезности пищи, занижают калорийность съеденного аж на 52 % и вследствие этого считают возможным побаловать себя сладкой газировкой или десертом. Трапеза не становится менее калорийной, если вы обедаете, скажем, в вегетарианском или экологическом ресторане. Заранее посмотрите меню на сайте ресторана и прикиньте полную калорийность блюд. Занимаясь такой математикой, помните, что легче всего упустить из виду такие добавки, как майонез, сметана, сыр или салатная заправка.

3. Подружитесь с официантом. Обслуживающий персонал – ваши лучшие союзники. Откровенно объясните свою цель и попросите о помощи. При таком подходе они не будут очень уж нервничать, когда вы начнете подробно расспрашивать их о составе блюд или просить о каких-либо изменениях в рецепте.

4. Не спешите заказывать алкоголь. Стоит выпить чуть-чуть коктейля или вина на голодный желудок, и готовность соблюдать диету может неожиданно куда-то испариться. Вы оглянуться не успеете, как вам подадут заказанные сырные палочки или жареную курицу. Не позволяйте алкоголю туманить ваш разум. Пока делаете заказ, ограничьтесь просто водой, а алкоголь закажите одновременно с едой. Кстати, это поможет меньше выпить и сэкономит для вас алкогольные калории.

5. Чувствуйте себя хозяйкой. Теперь, когда официант на вашей стороне, не бойтесь попросить повара проявить умеренность с растительным маслом, исключить сливочное масло вовсе и заменить калорийный гарнир вроде капусты под майонезом или картофеля-фри на зеленый салат или овощи; можно попросить и о других заменах. Просмотрите меню целиком: если найдете полезный гарнир или дополнение к другому блюду, попросите подать их с вашим заказом. Вам не нужны бекон, майонез или специальный (читай – жирный-прежирный) соус, зато пригодится цельнопшеничный хлеб. Вы здесь главная, так что не стесняйтесь спрашивать – в большинстве случаев вам пойдут навстречу.