Ирина Михайлова - Чудо-мед. Исцеляющая кухня

1.Нарезанные с цедрой мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.

2.Затем добавить дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки и оставшейся кипяченой водой. Оставить бродить. Когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность, процедить квас.

3.Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.

Клюквенный квас

¤ ингредиенты

1, 2 кгклюквы, 800 гмеда, 1/2 ч. ложкидрожжей, 1/2 ст. ложкипшеничной муки, 7 лводы.

¤ способ приготовления

1.Клюкву тщательно помыть, перебрать и размять. Залить 5 л воды, довести до кипения, немного проварить и процедить. В клюквенные выжимки налить 2,5 л воды. Оба настоя процедить по отдельности, смешать, положить мед и еще раз прокипятить.

2.В остывший настой положить немного изюма и дать выстояться несколько часов. Затем добавить дрожжи с мукой, разведенные холодной кипяченой водой. Оставить бродить.

3.Когда на поверхности появится белая пена, квас процедить, разлить по бутылкам и на несколько дней вынести в холодное место.

Квас-медовик

¤ ингредиенты

600 гмеда, 5 лводы, 1/лимона или апельсин, 25 гизюма, ржаной хлеб.

¤ способ приготовления

1.Мед залить водой и кипятить, снимая пену. Дать остыть, положить мелко нарезанный лимон или апельсин, изюм. Можно добавить несколько корок ржаного хлеба.

2.Оставить на 2–3 дня для брожения. Затем квас процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас

¤ ингредиенты

1 кгржаного хлеба, 10 лводы, 1 кгмеда, 10 гдрожжей.

¤ способ приготовления

1.Тонкие ломти хлеба высушить и слегка обжарить. Сухари залить кипятком, настаивать 1 час.

2.Затем процедить, добавить дрожжи и 300 г меда. При комнатной температуре квасить 1 сутки. Затем добавить оставшийся мед и размешать.

Квас с хмелем

¤ ингредиенты

1– 1, 2 кгржаного хлеба, 200–300 гхмеля, 550 гмеда, 10 лводы, изюм.

¤ способ приготовления

1.Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и подсушить в духовке. Залить кипятком, закрыть.

2.Когда настой охладится, до комнатной температуры, добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм.

3.Через 24 часа настой процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Петровский квас

Вариант 1

¤ ингредиенты

400 гржаных сухарей, 2 лводы, 10 гдрожжей, 50 гмеда, 50 гхрена, изюм.

¤ способ приготовления

1.Сухари положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3–4 часа. Сухарное сусло процедить, добавить разведенные дрожжи, мед, тертый хрен.

2.Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и дать перебродить в теплом месте 10–12 часов. После появления пены квас вторично процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую немного изюма.

3.Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 часа при комнатной температуре и поставить в холодное место. Через 3 дня квас готов к употреблению.

Вариант 2

¤ ингредиенты

1 лводы, 100 гэкстрактного кваса, 75 гмеда, 40 гхрена, 8– 9 гдрожжей.

¤ способ приготовления

1.Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, натертый на мелкой терке, и дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать.

2.Затем разлить в бутылки, в которые положить по 2 изюминки. Хранить в прохладном месте.

Медово-фруктовый пряный квас

¤ ингредиенты

5 лводы, 1 лягодного или фруктового сока, 600 гмеда, 50 гизюма, 2 ст. ложкиразведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.

¤ способ приготовления

1.В эмалированную кастрюлю налить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Кипятить на слабом огне 1–3 минуты, затем пряности удалить.

2.Влить сок и охладить до 40оС. Добавить мед и немного лимонной кислоты, размешать, охладить до 25оС, добавить дрожжи и изюм. Оставить на 24 часа для брожения. Затем квас процедить и перелить в бутылки, в которые положить по 2–3 изюминки. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас из терна

¤ ингредиенты

1 кгтерна, 2 стаканамеда, 8 лводы, 30 гдрожжей.

¤ способ приготовления

1.Плоды выдержать 24 часа при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Затем измельчить их, залить водой и кипятить 40 минут. В процеженный теплый отвар добавить дрожжи и мед. Оставить для брожения на 10–12 часов.

2.Квас разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Литовский квас

¤ ингредиенты

10 лводы, 1, 5 кгржаных сухарей, 400 гмеда, 15 гдрожжей, 50 гизюма, 1 ст. ложкалимонного сока или 15 глимонной кислоты.

¤ способ приготовления

1.Сухари залить горячей водой (50–70оС). Когда сусло остынет до 25–30оС, процедить, добавить разведенные дрожжи и оставить в теплом месте на 10–12 часов.

2.Затем квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Бутылки с квасом уложить боком в холодном месте.

Квас из абрикосов

¤ ингредиенты

5 кгабрикосов, 15 лводы, 30 гдрожжей, мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Абрикосы промыть, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками. Залить кипятком и настаивать 12 часов.

2.Процедить, добавить мед и дрожжи, оставить в тепле на 4–5 часов для брожения. Затем разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Квас из ирги

¤ ингредиенты

1 кгирги, 2 стаканамеда, 10 лводы, 20–30 гдрожжей.

¤ способ приготовления

1.Спелые ягоды потолочь, залить водой и довести до кипения. Затем охладить, процедить, добавить мед и дрожжи. Оставить в теплом месте на 10–12 часов для брожения.

2.Разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Квас из облепихи

¤ ингредиенты