Лилия Малахова - Продукты без тайн!

• сохранение первоначальных потребительских свойств продукта: вкуса, цвета, запаха, консистенции, текстуры;

• предотвращение поступления кислорода из окружающей среды к продукту.

Кроме того, газы полностью инертны к составляющим продукта и не сообщают ему своих ароматов и вкусов, не забирают у продукта его аромат и вкус. По сравнению с вакуумной упаковкой газовая упаковка продлевает срок хранения продукта в зависимости от его вида в 2–4 раза.

Упаковочные газы позволяют продлить срок хранения продуктов без потери их вкусовых и ароматических качеств

Вспомогательные вещества приведены в табл. 16.8.

Таблица16.8. Вспомогательные вещества (прочие) с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

Официально запрещенных добавок этой группы нет, однако многие из них не используются по причине недостаточной изученности. Стоит внимательно относиться к добавкам Е901 из-за возможной аллергии на продукты пчеловодства, Е906, исключенной из списка разрешенных в России, а также Е951 и Е954.

Еще один список (табл. 16.9) составляют дополнительные вещества, не подходящие ни к одной из перечисленных выше категорий. В него включены Е1000-Е1999 – это в основном вещества широкого спектра действия, которые могут применяться и как стабилизаторы, и как загустители, и как связующие.

Таблица16.9. Дополнительные вещества с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

Основная масса добавок с индексом Е1000-1999 встречается очень редко. Из них большинство мало изучено и не разрешено к применению. Много вопросов вызывает, например, присутствие среди пищевых добавок такого вещества, как поливиниловый спирт (ПВС) Е1203 – полимер на основе поливинилацетата (ПВА). Рекомендуется запомнить достоверно безопасные добавки этой группы, как, например, крахмалы или холин, к прочим следует относиться очень осторожно.

Изучение свойств многих добавок с индексом Е продолжается. Возможно, список запрещенных веществ будет расширен

Средства массовой информации в погоне за сенсацией нередко нагнетают ситуацию по применению пищевых добавок, преподнося их свойства в заданном ключе. Например, что бы вы сказали о добавке, обладающей такими характеристиками: при попадании в желудок подавляет действие желудочного сока, понижает кислотность, возбуждает рецепторы слизистой оболочки желудка, усиливает выработку гастрина; при вдыхании вызывает раздражение слизистых оболочек, при введении в организм больших доз вызывает нарушение общего кислотного баланса. Как минимум вас это насторожило бы, многие воскликнули бы: «А почему же разрешают использовать такое вредное вещество?!» Но речь идет всего лишь о пищевой соде, коробочка которой хранится у каждой хозяйки. В то же время есть добавки, приносящие реальный вред здоровью, свойства многих полностью не изучены.

Говоря о вреде пищевых добавок, необходимо учитывать индивидуальные особенности организма каждого человека. У подавляющего большинства добавок побочное действие выражается в возможном приступе аллергии. Но у кого-то аллергия на молоко, и это не повод запретить молоко к использованию.

Даже полезный продукт может пойти во вред, если употреблять его без ограничений

Безусловно, регулярное употребление глутамата натрия или антибиотиков пользы никому не принесет. Но вместе с тем зацикливаться на индексах Е и панически их бояться нельзя. Вопрос вреда в подавляющем большинстве случаев – это вопрос количества потребляемого вещества. Любое лекарство, если применять его строго по инструкции, приносит пользу, но при превышении дозы оно станет ядом. Старайтесь выбирать продукты с наименьшим количеством добавок и следите за своим здоровьем, чтобы избежать неприятных неожиданностей.

Что говорить – в магазинах одурачивают. И в дешевых ларьках, и в сверкающих зеркалами супермаркетах. Технология обмана и навязывания покупки ненужного товара отработана до мелочей. Сейчас магазины, не перешедшие на маркетинговую систему работы, скорее нонсенс, чем норма. Магазинов, в которых взял тележку и кати себе да продукты набирай, все больше и больше, что неудивительно. Переход на такую систему обслуживания покупателей позволяет увеличить выручку в 2–3 раза при тех же ценах и том же ассортименте.

В магазинах с самообслуживанием мы приобретаем в 2–3 раза больше продуктов, поэтому идти в них следует с заранее составленным списком

Обработка покупателя начинается с того момента, как он перешагнул порог магазина. Если вы обращали внимание, в магазинах с системой самообслуживания отсутствует естественное освещение. Даже если в помещении были окна, их заклеивают декоративными пленками, чтобы свести количество солнечного света к минимуму. Вкупе с системой искусственной вентиляции это не очень хорошо действует на способность человека соображать. Покупатель оказывается в замкнутом пространстве, почти отрезанным от внешнего мира, один на один с полками, заваленными товаром. Подобная атака на мозг притупляет способность четко контролировать свои действия. Покупатель не видит ничего, кроме бесконечных рядов товаров, при этом он ничем не ограничен: между ним и товаром нет ни прилавка, ни продавца, ни стонущей очереди. Любой продукт можно взять, положить в корзинку, а потом, если вдруг что-то не понравилось – выложить. Все это снимает барьеры самоконтроля и превращает человека в машину для совершения покупок. А покупок мы делаем очень много.