Бренда Дэвис - Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни

6 ст. л. (90 мл) кукурузного крахмала, смешанного с 6 ст. л. (90 мл) воды

Молотый чёрный перец

Положите грибы, лук, сельдерей и чеснок в большую кастрюлю. Добавьте вино и готовьте на среднем огне около 10 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте бульон, тамари, лавровый лист, тимьян, чабер, розмарин и куркуму и хорошо перемешайте. Добавьте картофель, капусту, морковь, репу и варите около 45 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте фасоль и готовьте в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте зелёную фасоль, молоко и смесь с кукурузным крахмалом. Варите, постоянно помешивая, пока подлива не загустеет. Выньте лавровый лист. Приправьте перцем по вкусу. Подавайте горячим.

Подсказка.Чтобы повысить питательную ценность этого блюда, за 2–5 минут до подачи на стол добавьте 4 ч. (1 л) рубленой тёмнолистной зелени.

Выход: 18 чашек, 6 порций

Одна порция содержит:

килокалории – 333

белки – 17 г

жиры – 2 г

углеводы – 65 г

пищевые волокна – 15 г

кальций – 160 мг

железо – 3,9 мг

магний – 83 мг

калий – 936 мг

натрий – 508 мг

цинк – 1,6 мг

тиамин – 0,3 мг

рибофлавин – 0,3 мг

ниацин – 5 мг

фолаты – 212 мкг

витамин A – 247 мкг RAE

витамин C – 67 мг

жирные кислоты омега-6 – 0,14 г

жирные кислоты омега-3 – 0,15 г

Вдохновитель этого рецепта – Рон Пикарски, семикратный призёр Кулинарной олимпиады. Этот вариант блюда не содержит масла и замечательно подходит для компании. Подавайте его с запечённым бататом или обычным картофелем или запечённой тыквой и тушёными зелёными овощами или салатом.

360 г твёрдого тофу, разделённого на четыре равных куска

4 ч. л. (20 мл) тамари

2 ч. (500 мл) нарезанных грибов

2 ч. (500 мл) тонко нарезанного лука

1 зелёный сладкий перец, нарезанный кубиками

3 измельчённых зубчика чеснока

¼ ч. (60 мл) красного вина либо 2 ст. л. (30 мл) овощного бульона и 2 ст. л. (30 мл) уксуса из красного вина

2 ч. (500 мл) консервированных протёртых помидоров

3 свежих порубленных помидора, по желанию можно удалить семена

2 ст. л. (30 мл) мисо, растворённого в 2 ст. л. (30 мл) горячей воды

2 ст. л. (30 мл) томатной пасты

2 ст. л. (30 мл) измельчённого свежего базилика

Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите на противень силиконовый коврик или пергаментную бумагу.

Чтобы приготовить тофу, налейте в тарелку тамари. Окуните тофу в тамари и выложите его в один слой на противень. Запекайте 30 минут.

Чтобы приготовить соус, положите грибы, лук, сладкий перец и чеснок в среднюю кастрюлю. Добавьте вино и готовьте на среднем огне 5–8 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Подмешайте измельчённые помидоры, свежие помидоры, смесь с мисо, томатную пасту и базилик. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, в течение 10 минут.

Ложкой переложите половину соуса в квадратную 20-сантиметровую стеклянную форму для выпекания. Распределите тофу в один слой по соусу, затем равномерно разлейте оставшийся соус поверх тофу. Накройте и выпекайте 20–25 минут, пока блюдо не разогреется и не появятся пузырьки.

Выход: 4 порции

Одна порция содержит:

килокалории – 286

белки – 23 г

жиры – 8 г

углеводы – 33 г

пищевые волокна – 8 г

кальций – 672 мг

железо – 5,2 мг

магний – 112 мг

калий – 1 363 мг

натрий – 744 мг

цинк – 2,7 мг

тиамин – 0,4 мг

рибофлавин – 0,5 мг

ниацин – 9,8 мг

фолаты – 85 мкг

витамин A – 124 мкг RAE

витамин C – 69 мг

жирные кислоты омега-6 – 4 г

жирные кислоты омега-3 – 0,5 г

Программы поддержки

✓ Diabetes Undone diabetesundone.com

✓ E4 Diabetes Solutions e4balance.org/ds

✓ iThrive go.ithriveseries.com

✓ Mastering Diabetes masteringdiabetes.org

✓ PCRM Program for Reversing Diabetes pcrm.org/reversingdiabetes

Информационные веб-сайты

✓ Доктор Джоэл Фурман drfuhrman.com

✓ Центр медицины и здоровья доктора Макдугала drmcdougall.com

✓ Сеть Food Revolution foodrevolution.org

✓ Вилки вместо ножей forksoverknives.com

✓ Книга рецептов для победы над диабетом kickdiabetescookbook.com

✓ Факты о питательных веществах nutritionfacts.org

✓ Медицина образа жизни доктора Орниша ornish.com

✓ Проект The Plantrician plantricianproject.org Список литературы

Глава 1

1. Centers for Disease Control and Prevention. 2017 Diabetes Report Card . 2017; TTY: 232–4636. URL: www.cdc.gov/diabetes/library/reports/congress.html.

2. Franz MJ, MacLeod J, Evert A, et al. Academy of Nutrition and Dietetics Nutrition Practice Guideline for Type 1 and Type 2 diabetes in Adults: Systematic Review of Evidence for Medical Nutrition Therapy Effectiveness and Recommendations for Integration into the Nutrition Care Process. J Acad Nutr Diet . 2017; 117(10): 1659–1679.

3. Chia JSJ, McRae JL, Kukuljan S, et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutr Diabetes . 2017; 7(5): e274.

4. Pozzilli P, Pieralice S. Latent Autoimmune Diabetes in Adults: Current Status and New Horizons. Endocrinol Metab . 2018; 33(2): 147.

5. Taylor R. Banting Memorial Lecture 2012. Reversing the twin cycles of Type 2 diabetes. Diabet Med . 2013; 30(3): 267–275.

6. Accili D, Talchai SC, Kim-Muller JY, et al. When b-cells fail: lessons from dedifferentiation. Diabetes, Obes Metab . 2016; 18(April): 117–122.

7. Dabelea D, Mayer-Davis EJ, Saydah S, et al. Prevalence of Type 1 and Type 2 diabetes Among Children and Adolescents From 2001 to 2009. JAMA . 2014; 311(17): 1778.

8. Rodrigo N, Glastras S. The emerging role of biomarkers in the diagnosis of gestational diabetes mellitus. J Clin Med 2018, Vol 7 . 2018; 7(6): 120.

9. CDC. Gestational Diabetes | Basics | Diabetes | CDC. Cdc . 2017. URL: https://www.cdc.gov/diabetes/basics/gestational.html.

10. American Diabetes Association. Classification and diagnosis of diabetes: Standards of medical care in Diabetes-2018. Diabetes Care . 2018; 41 (January): S13–S27.

11. Rosenquist KJ, Fox CS. Chapter 36: Mortality Trends in Type 2 diabetes. Diabetes Am . 2009; 1–14. URL: https://www.niddk.nih.gov/ about-niddk/strategic-plans-reports/Documents/Diabetes in America 3rd Edition/DIA_Ch36.pdf.

12. American Heart Association. Cardiovascular Disease and Diabetes | American Heart Association. URL: http://www.heart.org/en/health-topics/diabetes/why-diabetes-matters/cardiovascular-disease-diabetes. Published 2015. Accessed August 31, 2018.

13. Chen H-F, Ho C-A, Li C-Y. Risk of heart failure in type 2 diabetes population: Comparison with non-diabetes subjects with and without coronary heart diseases. Diabetes, Obes Metab . 2019; 1:12–119.

14. Boyko EJ, Monteiro-Soares M, Wheeler SGB. Chapter 20: Peripheral Arterial Disease, Foot Ulcers, Lower Extremity Amputations, and Diabetes. Cowie CC, Casagrande SS, Menke A, et al. eds. Diabetes in America. 3rd ed. Bethesda, MD: National Institues of Health, NIH Pb No. 17–1468; 2017. Chap. 20.

15. Cannon A, Handelsman Y, Heile M, Shannon M. Burden of Illness in Type 2 diabetes Mellitus. J Manag Care Spec Pharm . 2018; 24(9-a Suppl): S5–S13.

16. Yeh H, Golozar A, Brancati FL. Cancer and diabetes. Cowie CC, Casagrande SS, Menke A, et al. eds. Diabetes in America. 3rd ed. Bethesda, MD: National Institutes of Health, NIH Pb No. 17–1468; 2017. Chap. 29.

17. Restifo D, Williams JS, Garacci E, et al. Differential relationship between colorectal cancer and diabetes in a nationally representative sample of adults. J Diabetes Complications . 2018; 32(9): 819–823.

18. Zhang J, Chen C, Hua S, et al. An updated meta-analysis of cohort studies: Diabetes and risk of Alzheimer’s disease. Diabetes Res Clin Pract . 2017;124: 41–47.

19. Willis JR, Doan QV, Gleeson M, et al. Vision-Related Functional Burden of Diabetic Retinopathy Across Severity Levels in the United States. JAMA Ophthalmol. 2017; 135(9): 926–932.

20. Xu Y, Zhang Y, Yang Y, et al. Prevalence and correlates of erectile dysfunction in type 2 diabetic men: a population-based cross-sectional study in Chinese men. Int J Impot Res . 2019; 31(1): 9–14.

21. Semenkovich K, Brown ME, Svrakic DM, Lustman PJ. Depression in type 2 diabetes mellitus: prevalence, impact, and treatment. Drugs . 2015; 75(6): 577–587.