Дэйв Эспри - Сверхчеловек

Лизосомы теряют способность перерабатывать «мусор» по одной из следующих причин. Во-первых, эти органоиды иногда повреждаются и прекращают полноценно функционировать. Чтобы разлагать все ненужное, возникающее в процессе жизнедеятельности клеток, лизосомам необходимы около 60 типов энзимов; а поскольку в генах, ответственных за их работу, могут происходить мутации, то, разумеется, упомянутые органеллы вследствие таких изменений перестают правильно выполнять свою работу. К тому же лизосомы повреждаются под воздействием активных форм кислорода или свободных радикалов при сбое в работе митохондрий.

Но, вероятнее всего, основная причина, по которой клетки наполняются «мусором», заключается в том, что вы потребляете с пищей много продуктов, не поддающихся полноценной переработке лизосомами, даже если последние функционируют как надо. Речь идет в первую очередь о конечных продуктах гликирования (КПГ), попадающих в организм вместе с едой, а не о тех, что образуются под влиянием глюкозы. Помните, я писал, что, когда у вас внутри белки «сцепляются» с сахаром, это, по сути, то же самое, что и карамелизация лука? Точно такой же процесс развивается, когда вы употребляете карамелизованный белок, например мясо с хрустящей корочкой (жаренное на электрическом гриле или открытом огне). КПГ, попадающие в организм, остаются в клетках, и лизосомы не в состоянии удалить их.

Со временем объем КПГ ухудшает работу клеток, в результате чего в организме утрачивается контроль над уровнем сахара в крови [66], повышается риск развития онкологических [67]и сердечно-сосудистых заболеваний [68]. А когда таким же образом нарушается функционирование нейронов, возникает благоприятная почва для развития болезни Альцгеймера [69].

И в жареном, и в копченом мясе, и в мясе с хрустящей корочкой содержится огромное количество КПГ, создающих излишнюю нагрузку для внутриклеточной «системы обработки отходов». В итоге клетки превращаются буквально в доверху набитые мусором баки, и вероятность того, что вас поразит один из «четырех убийц», значительно повышается. В 2019 году в журнале BMJ были опубликованы результаты исследования, в рамках которого специалисты на протяжении нескольких лет изучали стиль питания более чем 100 тысяч женщин в возрасте от 50 до 75 лет. Учитывая такие важные, по их мнению, факторы, как: а) образ жизни; б) общее количество питательных веществ, ежедневно потребляемых с пищей; в) уровень образования и доходов каждой отдельно взятой испытуемой, — ученые выяснили, что регулярное употребление жареной пищи (в ее состав тоже входят КПГ, так как приготовление подобной еды по сути аналогично процессу, в результате которого получается мясо с корочкой) коррелирует с повышенным риском умереть от целого ряда недугов, а особенно от сердечно-сосудистых заболеваний. По сравнению с испытуемыми, вообще не употреблявшими жареного, у женщин, ежедневно съедавших не менее одной порции такой еды, упомянутый выше риск оказался на 8% больше, а у тех, кто один раз в день или чаще лакомился именно жареной курицей, — на 12% [70].

Малоприятные факты, правда? В период от 20 до 30 лет я был мастером по части приготовления еды на гриле и любил жарить мясо на открытом огне. Однако теперь мне больше нравится, когда клетки моего тела свободны от «мусора» и функционируют как часы. Лучше уж заказать хороший, совершенно неподгоревший стейк из мяса животных, питавшихся свежей травой и зерном.

На секунду нарисуйте в воображении зашнурованные ботинки и обратите внимание на пластиковые колпачки, закрепленные на концах шнурков и не позволяющие им растрепаться. Схожую функцию выполняют теломеры [71]: они играют роль «колпачков» в вашей ДНК, благодаря которым хромосомы со временем (то есть в процессе старения) не так сильно изнашиваются, как должны были бы, не будь у них такой защиты. Работу теломер регулирует энзим теломераза, однако с годами они всё же естественным образом разрушаются, укорачиваясь при каждом делении клетки. «Колпачки» ДНК по мере старения тела становятся всё меньше, пока наконец их способность оберегать клетку не утрачивается полностью. Далее либо останавливается рост клетки, либо начинается ее запрограммированная гибель, то есть апоптоз. Число делений, после которых клетка заканчивает свой жизненный цикл, потому что ее перестают защищать теломеры, называется пределом Хейфлика [72].

Укорочение теломер связано с ослаблением иммунной системы, развитием хронических и дегенеративных болезней, например сердечно-сосудистых заболеваний и сердечной недостаточности [73], а также с развитием рака [74], сахарного диабета [75]и остеопороза [76]. От скорости укорачивания «колпачков» хромосом существенно зависят темпы вашего старения. Согласно утверждениям ученых, по длине теломер можно достаточно точно определить биологический возраст человека (не всегда совпадающий с количеством прожитых лет). Если сравнить людей, у которых размеры упомянутых «колпачков» вполне нормальны для их возраста, с теми, у кого они меньше нормы, то у вторых риск возникновения серьезного недуга и смерти от него выше [77]. Согласно результатам одного исследования с участием добровольцев старше 60 лет, у испытуемых с размерами теломер меньше нормальных значений, по сравнению со среднестатистическим человеком подобного возраста, вероятность умереть от сердечно-сосудистых заболеваний и от любой инфекции [78]оказалась выше в три и восемь раз соответственно, нежели у добровольцев с длиной теломер, нормальной для их возрастной категории.

Очень важно делать все возможное для того, чтобы размеры «колпачков» не уменьшались. Некоторым исследователям удалось найти способы удлинения теломер, однако до сих пор нет достаточного количества доказательств, позволяющих утверждать, что существует подходящий способ для каждого отдельно взятого случая. Но все-таки нам уже кое-что известно о том, почему теломеры укорачиваются и как предотвратить данный процесс. Любопытно, что, скорее всего, это непосредственно связано со стрессом. В одном исследовании выяснилось, что, по сравнению с женщинами, не страдавшими от сильного эмоционального напряжения, у представительниц прекрасного пола, испытывавших сильный стресс, длина теломер соответствовала значению, признаваемому нормальным для женщин на десять лет старше [79]. Эта важная информация свидетельствует о том, что эмоциональный стресс почти так же сильно влияет на психику человека, как стресс физический, источник которого находится в окружающей среде. Здесь нет ничего удивительного, ведь и психологическое, и телесное напряжение — идеальные условия для усиления окислительного стресса.