Дэйв Эспри - Сверхчеловек

В 2018 году немало людей были вполне обоснованно возмущены и напуганы сообщением о том, что небольшое, но достаточно существенное количество глифосата обнаружено в готовых завтраках — овсяных хлопьях нескольких известных марок — и в ряде других продуктов, продвигаемых на рынке как полезные для питания взрослых и детей. Точно так же негодую и я, когда слышу, что в какой-нибудь рекламе идет речь о приготовлении бульона из костей курицы, выращенной традиционным для промышленного животноводства путем, то есть неорганическим. Такой отвар изобилует и коллагеном, и, увы, глифосатом, так что будьте осторожны.

Но позвольте сообщить и хорошую новость: если вы решитесь потребовать от крупнейших компаний, производящих продукты питания, изменить принципы, в соответствии с которыми эти продукты изготавливаются в современном мире, то им придется прислушаться к вашим словам и выполнить выдвинутые требования. Бизнесмены и предприниматели беспокоятся за свое здоровье и здоровье своих детей, а также, как и мы с вами, хотят как можно дольше оставаться молодыми. Нам следует добиться того, чтобы влиятельные персоны, наделенные правом принимать очень важные для всего общества решения, обратили особое внимание на результаты наиболее значимых научных исследований и отнеслись к этой информации со всей серьезностью. Я общался с главами компаний, производящих продукты питания, и могу заверить читателей, что они считают своим моральным и профессиональным долгом принимать все меры для того, чтобы вы могли приобретать наиболее полезную пищу по наименее высокой цене. Поверьте, все они хорошие, порядочные люди, не склонные совершать дурных поступков (к категории настоящих злодеев я бы отнес лишь тех дельцов, которые в рамках своей деятельности до сих пор не отказались от применения глифосата; в аду им наверняка уготовано отдельное место), — просто дело в том, что руководители крупных компаний пока не понимают, что мы готовы платить чуть больше, но зато получать продукцию, благотворно влияющую на организм и помогающую ему бороться со старением. В общем, не мучайтесь беспокойством и страхами: чем больше серьезных исследований, касающихся питания, проводят ученые и чем меньше неподтвержденных данных станут доступны главам самых значимых и успешных организаций, товары которых мы привыкли приобретать, тем проще нам будет налаживать взаимовыгодные отношения с ключевыми представителями пищевой промышленности.

Узнав многое о глифосате, легко понять, почему так важно обладать подробными сведениями о том, как и из чего изготавливается еда, потребляемая нами ежедневно. Я на долгие годы с головой погрузился в данную тему и в один прекрасный день наконец решил, что нашей семье нужно переехать на органическую ферму, где мы могли бы выращивать собственные овощи, фрукты и даже разводить скот (а заодно налаживать связи с соседями, то есть покупать у них мясо и птицу). Но еще до того, как мы совершили этот важный шаг, состояние моего здоровья существенно улучшилось благодаря всего двум коррективам, которые я внес в свой образ жизни. Во-первых, я перестал употреблять все, что произведено из зерновых культур; во-вторых, начал покупать у фермеров и в магазинах продукты, полученные органическим путем.

Однако, несмотря на столь радостные перемены, мне все равно пришлось научиться контролировать уровень сахара в организме. Если выражаться точнее, можно сказать так: сначала я узнал, что большое количество глюкозы в крови — благоприятное условие для быстрого старения тела, а затем принялся собирать информацию о том, как выиграть войну с ненавистным сахаром. Я перепробовал множество диет, однако мой завтрак всегда представлял собой следующее сочетание: мало жиров, мало калорий, много углеводов. Как следствие, организм вырабатывал инсулин, чтобы доставлять глюкозу клеткам, которые с ее помощью производили энергию. Сначала уровень сахара в крови резко взлетал, а затем стремительно понижался, и первобытная часть моего «я» посылала мне сигнал: тебе не хватает энергии, срочно съешь что-нибудь! Вам, вероятно, знакомо подобное состояние. Тяга к глюкозе обусловлена эволюцией: так организм человека научился спасаться от голодной смерти. Между тем ожидаемая продолжительность моей жизни при употреблении продуктов, содержащих сахар, увеличиться, естественно, не могла. Даже кратковременное повышение уровня глюкозы в организме пагубно влияет на внутреннюю поверхность артерий и, следовательно, становится причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще одна проблема, которая в ту пору отрицательно сказывалась на моем здоровье, — она, кстати, присутствует в повседневной жизни очень и очень многих людей — заключалась в том, что в мой организм вместе с пищей попадали токсины, заставлявшие печень использовать чрезмерно большой объем энергии для очищения от вредных веществ, чего я не понимал. Печень изо всех сил трудилась, пытаясь подвергнуть токсины окислению, а в результате моя тяга к сахару только обострялась. Глюкоза управляла моим поведением полностью! И так продолжалось, насколько я помню, чуть ли не всю жизнь. Когда я поддавался пагубному пристрастию и съедал-таки что-нибудь сладкое (или блюдо, содержащее переработанные углеводы), то состояние мое ухудшалось: ведь чем больше сахара в крови, тем ниже уровень энергии в организме и интенсивнее окислительный стресс [96]. Кроме того, поскольку попадающая в организм глюкоза соединяется с белками, находящимися в тканях, в результате начинают непрерывно формироваться КПГ. Мы уже знаем, что из-за сахара ускоряется старение тела, но вы, вероятно, пока не осознаёте необходимость отказаться от потребления сладкого, не понимаете, как это сделать, и не догадываетесь, насколько опасным может стать сочетание избыточной глюкозы с большим количеством белка.

Однажды я прочитал одну из первых научно-популярных книг о связи употребления продуктов животного происхождения и развития множества широко распространенных заболеваний, в том числе и «четырех убийц», — «Китайское исследование» [97]. Я не был знатоком медицины и основ правильного питания, но мне показалась интересной следующая мысль: если хочешь замедлить приближение смерти, удали из рациона абсолютно все продукты животного происхождения. Я так и сделал, понимая, что отсрочить гибель собственного организма означает сделать первый шаг в сторону полноценного омолаживания.

И вот в один прекрасный день я начал соблюдать веганскую диету, предписывающую делать выбор в пользу сырой пищи, и решил пойти ва-банк. Принялся выращивать дома, в специальных поддонах, съедобную зелень, купил самый навороченный блендер и ежедневно поглощал салаты, порцию за порцией, а также пил много смузи, стремясь обеспечить организм оптимальным количеством калорий. Положительный эффект ощущался, но в конечном счете радоваться было почти нечему. Вес снизился примерно до 84 кг — слишком мало для парня ростом 195 см, — а неестественный прилив сил приводил к тому, что я стал немного взбалмошным и нервным. Усилились боли и чувство скованности в мышцах, но я убеждал себя, что это вполне нормальные признаки «детоксикации», происходившей в организме, однако друзья отмечали, что я исхудал. А я и сам понял: что-то явно идет не так. Физическое и моральное состояние значительно ухудшилось, чувствительность зубов повысилась, к тому же они начали крошиться. А еще я постоянно мерз. В ту пору я усердно изучал основы правильного питания, параллельно ежедневно тратя по два часа на приготовление «правильной» еды, тем не менее симптомы недостатка питательных веществ уже не вызывали сомнения.