Аля Самохина - Переходи на зеленый. Яркие и сочные рецепты для вегетарианцев и не только

Я не настаиваю на том, что все должны стать вегетарианцами, но мне хочется, чтобы люди терпимее относились к этому стилю питания и верили в его потенциал. Диетологи поддерживают идею того, что в 35-40 лет переход на растительное питание существенно сокращает риски различных заболеваний. Вместе с Ксенией Царегородцевой, коучем по здоровому питанию, мы решили дать вам советы, которые помогут трансформировать устаревшие привычки в здоровый образ жизни и сделать переход на растительное питание максимально гармоничным. Вегетарианская диета, безусловно, может удовлетворить все ваши потребности в питании, главное – есть разнообразные продукты, которые содержат все питательные вещества для здорового рациона. Здесь мы рассмотрим основные принципы здорового перехода на сбалансированную вегетарианскую диету. Кажется, это так просто, с завтрашнего дня распрощаться с животными продуктами и стать вегетарианцем, но на самом деле такое поспешное решение может значительно навредить вашему здоровью, ведь ваш организм долгие годы накапливал шлаки и тратил огромную энергию на переваривание тяжелой пищи.

Определитесь с целью, ради достижения которой вы выбираете для себя растительное питание.

• Вы заботитесь о своем здоровье и считаете, что флора дает вам больше перспектив, нежели фауна? Вы четко понимаете, что некоторые болезни развиваются в организме из-за злоупотребления мясом и молочными продуктами, хотите избежать этого?

• Этический аспект: вам жалко животных, вы не понимаете, как можно употреблять в пищу тех, кто тоже наделен способностью мыслить и чувствовать.

• Вы ощущаете себя плохо после того, как кушаете мясо, рыбу или молочные продукты. У вас есть аллергия/непереносимость.

Вам могут говорить, что в этом мире ничего не изменится от вашего решения, но это не совсем так. Мы видим, как много сейчас появляется прекрасных этичных брендов растительных продуктов и как много новых последователей возымело вегетарианство.

Помните, что ваши друзья могут не разделять вашей позиции, и это нормально. Если идея вегетарианства им не близка, не наседайте. Помните, что вы дружите с этим человеком не из-за того, что он ест, а из-за того, какой он. Делитесь полезной информацией время от времени, угощайте друзей, приглашайте на фестивали, давайте почитать книги, имеющие непосредственное отношение к полезному или вегетарианскому питанию.

Никто не идеален, помните это. Не вините себя в том, что на дне рождении мамы вы позволили себе кусочек торта, а, отмечая с сколлегами удачно завершившийся проект, съели ломтик пиццы. Чем дольше вы придерживаетесь растительного питания, тем легче вам будет выбирать между полезной едой и фастфудом.

Найдите для себя необходимую информацию, усвойте ее, примените на практике. Ниже приведу список фильмов, которые помогут найти ответы на интересующие вас вопросы:

• «Скотозаговор»

• «Сахар»

• «Вилки против ножей»

• Supersize me Food inc.

• The corporation GMO OMG

• The French organic revolution

Считывайте сигналы вашего организма. Если вам хочется соленой пищи, рыбы, шоколада, возможно, это психологическая проблема, а может, сигнал о недостатке витаминов и минералов. Относитесь к своему здоровью ответственно, особенно в момент, когда ваше питание переживает серьезные изменения. Если вы активно начали заниматься спортом, вам понадобится специальное питание, дополнительные комплексы витаминов и аминокислот, но не занимайтесь самолечением, делайте анализ крови минимум раз в полгода. Если не доверяете докторам в поликлиниках, обратитесь к помощи классической китайской медицины или аюрведическому доктору. Данные специалисты работают с растительными препаратами и обращают внимание не только на проблему, но и на причину ее появления.

Первое и самое важное, что стоит сделать за неделю до отказа от красного мяса – начать пить много воды! Вода помогает нашему организму правильно функционировать, а также мягко очищает его от токсинов. Каждое утро выпивайте стакан теплой воды с лимоном, чтобы запустить пищеварение и поддержать кислотно-щелочной баланс, а в течение дня выпивайте не менее 8 стаканов чистой воды, чтобы начать естественное очищение печени. Если в процессе перехода на растительное питание у вас возникнут проблемы с пищеварением (синдром ленивого кишечника), начните пить больше жидкости, желательно комнатной температуры или даже чуть-чуть подогретой. Вы также можете добавить в рацион чернослив, курагу, инжир и натуральные энзимы папайи, которые помогут решить эту проблему. Не налегайте на семечки и орехи в этот период.

Белки! Протеин – самый важный строитель в нашем организме! Постепенно, сначала снизив потребление мяса с ежедневного на несколько раз в неделю, вводите блюда, содержащие растительный белок (чечевица, бобы, киноа, шпинат, орехи и ореховые пасты, гречка, коричневый рис). Таким образом ваш организм будет адаптироваться к новому типу питания без стресса.

Замените быстрые углеводы (белый хлеб, хлопья, паста, каши быстрого приготовления) на комплексные сложные, которые есть в овощах, фруктах, цельнозерновых злаках, орехах, семечках и бобовых. Фрукты и овощи содержат большое количество клетчатки, которая стабилизирует уровень сахара в крови. Такие углеводы также богаты антиоксидантами и нужными витаминами.

Переход на растительное питание будет значительно легче, если составить свое меню на неделю вперед. Держите всегда в кухонных комодах некоторые зерновые, бобовые, различные виды пасты. Они будут формировать костяк вашего питания, а также спасут в тот момент, когда холодильник неожиданно окажется пустым. Планируйте закупку продуктов. Лучше это делать 2 раза в неделю, так вы сможете иметь свежие овощи, которые действительно полезны. Кроме того, планирование питания развивает в вас кулинарный интерес: «О, в среду я впервые попробую сделать индийский карри, в четверг быстренько сделаю пасту, а в пятницу у меня запланирован ужин с любимым в ресторане».

Одной из важных составляющих вегетарианской диеты является употребление нужного количества овощей и фруктов, при выборе которых важным критерием является аромат и свежесть продукта. Единственный способ добиться того и другого – покупать овощи и фрукты на рынках в сезон. Осенью и зимой обращайте внимание на корнеплоды (картофель, свекла, батат), лук, чеснок, тыкву, кабачки, клюкву, апельсины. В сезонных продуктах значительно меньше нитратов и пестицидов.

Читать дальше