Галина Сергеева - Лечение пряными травами и специями

Каждая трава и специя имеет свойственный только ей химический состав и, связанные с ним, различные целебные свойства. Отмечено, что регулярное применение этих приправ не только помогает сохранить здоровье на долгие годы, но и продлевает жизнь. Установлено, что наибольшее количество долгожителей отмечается у тех народов, в кухне которых используется много различных пряно-ароматических трав и специй (например, на Кавказе). Все травы и специи индивидуальны по своему вкусу, аромату и лечебному действию. Их можно комбинировать между собой в различных сочетаниях. Количественные их соотношения хозяйка выбирает по своему вкусу.

Взявшись за написание этой книги, я ставила перед собой цель рассказать читателям о биологических особенностях, целебных свойствах, истории происхождения и применении этих трав в народной медицине и кулинарии. Кроме того, в книге дано краткое описание чаще всего применяющихся специй, их целебных свойств и применение в народной медицине и кулинарии.

Всего в книге содержится 475 рецептов, из них – 424 рецепта для лечения и профилактики различных заболеваний с помощью пряно-ароматических растений (15 рецептов лекарственных средств из амаранта, 16 – из аниса, 9 – из базилика, 20 – из душицы, 4 – из змееголовника, 15 – из иссопа, 2 – из кервеля, 21 – из кориандра, 7 – из котовника, 1 – из лимонной травы, 11 – из любистка, 13 – из майорана, 22 – из мелиссы, 3 – из монарды, 41 – из мяты, 6 – из пастернака, 37 – из петрушки, 13 – из розмарина, 2 – из руты душистой, 54 – из сельдерея, 23 – из тимьяна, 10 – из тмина, 21 – из укропа, 20 – из фенхеля, 6 – из чабера, 26 – из шалфея и 7 – из эстрагона), а также 51 рецепт для лечения заболеваний с помощью специй. Пряно-ароматические травы являются составной частью подавляющего числа травяных сборов для лечения различных заболеваний.

Зная целебные свойства этих растений и специй, вы в своем рационе питания сможете использовать те из них, которые будут не только улучшать вкус и аромат приготовленных блюд, но и оказывать лечебное действие на организм. Большинство трав и специй оказывает положительное влияние сразу на несколько органов и систем органов. Они не просто устраняют симптомы заболевания (температуру, отек, боль и др.), а устраняют причину заболевания, так как пополняют организм недостающими веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Именно недостаток различных веществ в организме и является основной причиной развития различных заболеваний.

Для того, чтобы Вам было легче ориентироваться, в какие блюда принято добавлять те или иные пряно-ароматические травы и специи, а так же учитывать сочетаемость их друг с другом, в каждом разделе кратко рассказано о применении каждой травы и специи в кулинарии.

Старайтесь добавлять пряно-ароматические травы и специи в каждое блюдо, но применяйте их с учетом здоровья своего и своих близких, и противопоказаний к применению.

Использование пряно-ароматических трав и специй является мощным рычагом оздоровления нашего организма, предупреждающим развитие очень многих заболеваний, в том числе тяжелых, и оказывающим лечебное действие на уже больные органы.

Несмотря на то, что эти травы и специи добавляются в блюда в небольших количествах, лечебное действие их на организм весьма ощутимо.

Это декоративное, овощное и лекарственное растение, употребляемое в пищу с древних времен. С языка индейцев, у которых амарант с древности был основной сельскохозяйственной культурой, слово «амарант» переводится, как «посланный богом». Ученые это растение называют «чудом 21 века», которое поможет спасти население земли от голода.

Родиной этой культуры считается Центральная и Южная Америка, где амарант выращивали и употребляли в пищу с древности. Мука из этого растения применялась в черной магии, поэтому очень долго церковь запрещала выращивать это растение, считая его «растением дьявола». Запрещено это растение было и в Европе. Только в 20 веке эта культура стала возрождаться. Американские ученые, изучавшие амарант, подтвердили уникальность этого растения и считают его перспективной для сельского хозяйства культурой. В России изучал эту культуру академик Н. И. Вавилов, который считал, что эта культура способна накормить все человечество.

В Японии зелень амаранта широко используется в кулинарии и ценится наравне с мясом кальмаров.

Амарант выращивают, в основном, в тропических и субтропических регионах Америки, Азии и Африки. В России произрастает в диком виде разновидность амаранта – жминда (кошачий хвост, петушиный гребешок). В нашей стране возделывается несколько разновидностей этой культуры: метельчатый амарант, темный амарант, амарант трехцветный, амарант хвостатый и некоторые другие (всего 16).

Амарант – однолетнее растение семейства амарантовых, высотой до 3 м. Соцветие – колосовидная метелка. Растение дает много зеленой массы, что очень ценно для животноводства. Семена мелкие, блестящие, черные, розовые, желтые или зеленые. В средней полосе России семена амаранта не успевают вызревать. Амарант часто выращивают в качестве зеленого удобрения.

Эту культуру с древних времен применяют в домашней кулинарии. Свежие листья амаранта добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда, соусы, начинки для пирогов, при квашении капусты, а сушеные хорошо добавлять в чаи, компоты и другие напитки.

Из амарантовой крупы и муки делают макаронные изделия, варят супы, каши, готовят пудинги, запеканки, оладьи, блины, торты, пирожные, печенье, вафли. Жареные семена амаранта имеют приятный ореховый привкус и их употребляют в качестве лакомства, а также добавляют в тесто для оладий и блинов. Листья амаранта сушат, замораживают, квасят и консервируют. Из свежих листьев готовят вкусный и полезный сок.

Все части этого растения обладают целебными свойствами и применяются в народной медицине.

В корнях, стеблях, листьях, цветах и семенах амаранта содержатся белки, углеводы (крахмал и сахара), витамины (рутин, С, Е, Д и каротиноиды), масло, алкалоид амарантин (сильный антиоксидант), сквален, фитостеролы, пектин, а также макро- и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, железо, магний, медь и многие другие). Это растение обладает высокой питательной ценностью. Белков в амаранте больше, чем в сое и они более ценные, чем белки молока.

Регулярное употребление свежей зелени этого растения восстанавливает силы организма и омолаживает его, укрепляет иммунитет, снимает головную боль, благотворно действует на больных сахарным диабетом и ожирением.