Ольга Шелест - Свекла лечит. Укрепляем и очищаем организм

• Если корнеплоды извлекли из мокрой земли, сушить их нужно в хорошо проветриваемом помещении, рассыпав свеклу в один слой. В помещении сушка продолжается от 2 до 7 дней.

Обработку проводят сразу после того, как свекла выкопана и просушена на воздухе. Для этого слегка очищают корнеплоды от лишней земли (глины, грязи). При этом совершенно недопустимо бить корнеплоды друг о друга или счищать комки грязи ножом, щепкой и прочими предметами. Любое повреждение нежной кожицы – это ворота для инфекции, не стоит об этом забывать. Затем срезают ботву, но не до самого корнеплода, а оставляя «хвостик» размером до 1 см. Распространенная ошибка – выламывание (выкручивание) ботвы вручную. Этого делать не рекомендуется. Далее необходимо удалить боковые корешки, стараясь не повредить при этом сам корнеплод. Основной корень допускается обрезать, оставляя хвостик до 5—7 см. Но если он не очень длинный и ветвистый, лучше сохранить его полностью – меньше будет шансов заражения. Мыть корнеплоды не следует.

Больные, поврежденные, подгнившие корнеплоды убирают, а на хранение отбирают только здоровые, крепкие, не поврежденные и не очень крупные. Крупные плоды грубоволокнистые, плохо хранятся и долго варятся. Лучше всего хранятся головки диаметром до 10—12 см.

При осмотре можно «доочистить» корнеплоды от остатков грязи (лучше всего это делать руками в тканевых перчатках). «Суперочистка» для свеклы как раз и не нужна, потому что тонкий слой прилипшей земли помогает хранению. Очищать нужно только комки земли, которые могут повредить соседние плоды, а более рыхлые комочки почвы и сами осыпаются.

Вообще у плодов и овощей различают несколько степеней зрелости, из которых важны съемная, потребительская и техническая. При заготовке свеклы нужно руководствоваться всеми этими степенями зрелости. Говоря проще, если, сняв еще не поспевшие до конца помидоры, мы ничего не теряем, ведь они дойдут до потребительской и технической зрелости и в квартире, то со свеклой иначе. Она уже не дозреет до нужной стадии вне грядки, следовательно, и храниться будет плохо. Если свекла нужна на стол, а не для хранения, ее убирают с грядки, когда она поспеет. В том случае, когда речь идет о заготовке, нужно дождаться технической стадии зрелости корнеплода – тогда он уже не только вполне созрел, но и имеет более плотную консистенцию, что позволяет ему хорошо выдержать тепловую обработку и дать консервированные продукты высшего качества.

При созревании решающее значение имеют несколько дней. Для того чтобы свекла сохранила все свои полезные свойства, важно не допустить ее перерастания. Переросшие плоды сохраняются так же плохо, как и недозрелые. В крупной свекле содержится много клетчатки, а мякоть грубая, разваривается долго; поэтому в домашней кулинарии она редко употребляется. Маленькие свеклы очень нежные и вкусные, но плохо хранятся. Поэтому лучше остановиться на экземплярах средних размеров. Время для сбора свеклы – вторая половина сентября.

После сбора урожая поврежденные корнеплоды используют в пищу первыми. Хранить вместе подпорченную и здоровую свеклу нельзя: первая, портясь, повредит вторую. При сортировке необходимо обратить внимание и на те корнеплоды, которые обнаруживают мягкость при нажатии, – их также не следует помещать на длительное хранение.

Свекла, выращенная в дождливые лето и осень, имеет худшую лежкость, потому что не успевает накопить необходимое количество сухих веществ и легко подвергается болезням.

Отобрав непригодные для хранения овощи, сортируют остальные по размеру и степени зрелости. Овощи разной величины хранят по-разному. Крупные перезревшие плоды выделяют в больших количествах газ этилен, который усиливает созревание плодов и сокращает сроки их хранения.

Непригодную для долговременного хранения свеклу можно положить на балкон или в холодильник.

Лучшим местом для хранения овощей в зимний период был и остается погреб: в сарае, гараже, на даче или дома. Погреб обязательно нужно проветривать в теплое время года, поскольку за зиму в нем образуется большое количество испарений. Столь же важно очистить его от ежегодно накапливающейся шелухи, мусора, убрать образовавшуюся плесень. Приготовить погреб следует за 15—20 дней до размещения в нем продуктов.

Деревянные материалы, находящиеся в погребе, необходимо очистить от прошлогодней грязи и промыть раствором формалина из пропорций: 40 частей воды на одну часть 36—40%-ного раствора формалина. После этого все стеллажи, деревянные ящики, щиты необходимо просушить, вынув их из погреба и оставив на солнце в течение дня. Погреб оставить открытым, пока он полностью не просушится. Рекомендуется заделать все образовавшиеся щели и выбоины в стенах и на полу с помощью цементного раствора, кирпичей и жести. Прочистить вентиляционное отверстие, проверить сохранность закрывающей его сетки.

Важную роль играет отдушина в крышке погреба. При температуре до –15—20 °С отдушина всегда должна быть открыта. Если мороз усилился – отдушину лучше закрыть, пока не потеплеет. Как только установится постоянная минусовая температура, укрыть погреб утепляющим материалом, для этой цели подойдут пустые мешки из-под картофеля.

При отсутствии погреба местом хранения для свеклы может служить остекленный балкон. Поместив овощи в деревянный ящик, нужно пересыпать их песком, а также создать необходимый температурный режим.

Неправильное хранение свеклы приводит к ее увяданию, следующему за ним ослаблению плодов и поражению их болезнетворными организмами. Долгое хранение свеклы обеспечивается ее хорошей лежкостью. Корнеплоды нужно уложить слоем в один метр на полу хранилища, оптимально на невысоком деревянном настиле. Можно положить их в ящики вместимостью до 20 кг и пересыпать влажным песком или легкой землей. Тара для хранения должна быть без дыр, каких-либо других неисправностей и посторонних запахов. Корнеплоды хорошо хранятся в мешках из толстого полиэтилена. Их можно сделать из пленки. Такой мешок вмещает от 30 до 50 кг овощей. Мешки ставят на стеллажи в вертикальном положении и с открытой горловиной, ни в коем случае не завязывая их. Воздух в полиэтиленовой оболочке приобретает большую влажность, а концентрация углекислого газа повышается, что способствует долгому и качественному хранению свеклы.

Избыток минеральных удобрений, в частности азота, снижает лежкость овощей и ведет к преждевременной порче. Но самое опасное то, что неумеренное использование азотных удобрений во время выращивания овощей накапливает в них большое количество нитратов, опасных для здоровья.