Бренда Дэвис - Как стать сыроедом

Луст также помог Джоанне Брандт, прославившейся своим виноградным лечением, опубликовать её манифест сыроедения. После того как эта домохозяйка из Южной Африки излечилась от рака благодаря разработанной ей самой сыроедной диете (состоявшей в основном из винограда), Луст попросил её написать об этом статью для газеты. Чтобы помочь ей донести статью до публики, Луст познакомил её с Бернаром Макфадденом, магнатом-издателем и товарищем по сыроедению, опубликовавшим книгу Луста «Фонтан молодости или исцеление водой» [11] [Benedict Lust. Fountain of Youth or Curing by Water. Kessinger Publishing, LLC, 2010]. (1923) и написавшим к ней предисловие. Макфадден предложил опубликовать сокращённый вариант «Виноградного лечения» на первой странице своей газеты New York Evening Graphic . Когда в 1928 году он опубликовал довольно объёмную статью, она наделала много шума, а позже, будучи опубликованной Лустом в форме книги, стала классикой сыроедения.

Ещё одним немецким иммигрантом, сыгравшим роль в оформлении американской философии сыроедения, был Отто Карк. Карк родился в Эльзасе в 1867 году 14, а в 1893-м перебрался из Мангейма, Германия, в Чикаго. В 1905 году он обосновался в Лос-Анджелесе 15, где стал выращивать фрукты, открыл магазин здоровой пищи, занимался садоводством и пищевыми исследованиями. Карк первым ввёл термин «натуральные продукты», обозначавший продукты, не подвергшиеся рафинированию и не содержащие искусственных добавок 16. Он написал множество убедительных книг о вегетарианском сыроедении, начиная с «Основы любых перемен» [12] [Otto Carqué. The Foundation of All Reform: A Guide to Health, Wealth and Freedom; a Popular Treatise on the Diet Question . Kosmos Publishing Company, 1904]. (1904) – одной из первых книг в США, полностью посвящённых вопросу сыроедения 17. В своей книге Карк утверждал, что фрукторианская диета предлагает единое решение проблемы социальных и физиологических зол, осаждающих «чрезмерно цивилизованных» людей.

Изначально будучи лакто-ово-вегетарианцем, Карк постепенно совершенствовал свою диету, увеличивая потребление сырых фруктов. (Однако, подобно большинству «сыроедов» того времени, он продолжал есть молочные продукты и яйца.) Вероятно, саму идею того, что фрукторианская диета может поддерживать здоровье, Карк позаимствовал у Юста, который в «Возвращении к природе» доказывал, что фрукторианство является реально возможным образом жизни.

Страсть Карка к фрукторианству привела его к разработке передовой диеты, основными компонентами которой выступали несульфированные фрукты и орехи. Ему приписывают создание сорта инжира Блэк Мишн и других сухофруктов. Благодаря Карку на пищевом ландшафте Калифорнии появились разнообразные орехи и три различных вида пасты из необжаренных орехов (миндальная, фундучная и арахисовая), привычные для нас сейчас, но в то время бывшие в новинку.

Одним из предметов ненависти Карка было превращение фруктов и семян в алкогольные напитки, которые он считал прискорбной практикой и пустой тратой питательных продуктов. Весьма интересно, что он связывает увеличение тяги к алкоголю с растущим потреблением приготовленной плоти животных и другой приготовленной пищи. Он пишет: «Справедливо замечено, что повара чаще становятся пьяницами, чем владельцы салунов». Карк настолько презирал алкоголь, что стал убеждённым трезвенником и вознамерился популяризировать употребление неферментированного вина, или виноградного сока, в качестве здоровой альтернативы вину. В 1905 году, используя разработанную им самим технику, Карк заготовил почти 100 л виноградного сока. Многообещающая жизнь Карка внезапно оборвалась в 1935 году, когда ему было 68 лет 18, – когда он переходил улицу, его сбила машина.

Возможно, самой влиятельной фигурой среди немецких натуралистов был Арнольд Эрет, автор таких классических работ по сыроедению, как «Целебная система бесслизистой диеты» [13] [Arnold Ehret. The Mucusless Diet Healing System. Benedict Lust Publications, 1976]. и «Рациональное голодание» [14] [Arnold Ehret. Rational Fasting. Book Publishing Company, 2010]. . Эрет родился в Германии в 1866 году. В 31 год он заболел болезнью Брайта (воспаление почек). Эрет не мог излечиться от своего недуга до тех пор, пока не посетил одного эксцентричного доктора, прописавшего ему диету из воды и фруктов и рекомендовавшего воздушные ванны (хождение нагишом).

Несмотря на всю свою простоту, эта система сработала, и Эрет вновь обрёл превосходное здоровье, которым мог похвастаться лишь в юные годы. Исцелившись благодаря режиму питания фруктами и водой, Эрет был вдохновлён и решил преподнести суть своих знаний в серии лекций, которые легли в основу его целительской системы. Впоследствии Эрет открыл клинику в Швейцарии, где лечил тысячи пациентов голоданием и фруктовой диетой.

Эрет руководил своим санаторием в течение 15 лет, а затем, в 1914 году, перебрался в Лос-Анджелес. Как популярный лектор, он говорил о разработанной им самим системе оздоровления под названием «бесслизевая целительская система». Эрет заявлял, что стандартная западная диета, изобилующая приготовленным мясом и крахмалистыми продуктами, способствует формированию слизи, и был убеждён, что диета, содержащая непропорционально большое количество продуктов, формирующих слизь, ведёт к ослаблению здоровья и болезням. Эрет утверждал, что лишь продолжительное голодание на воде и практика бесслизевой диеты позволяют телу освободиться от накопленных токсинов и восстановить свою первозданную силу. Согласно Эрету, неотъемлемо присущая нам тяга к сладкой пище после исцеления тела посредством голодания говорит о том, что людям предопределено физиологией быть фрукторианцами. Повторяя послание Адольфа Юста из его книги «Возвращение к природе», «Целительская система бесслизевой диеты» Эрета – это призыв к возвращению человечества к изначальной фрукторианской диете.

Судьба распорядилась так, что Эрет не прожил ту долгую жизнь, которую, казалось, обещала его система питания. После серии лекций в Лос-Анджелесе с ним произошёл странный несчастный случай: он упал, ударившись головой о бордюрный камень и получив перелом основания черепа, убивший его практически мгновенно.

Сегодня работы, написанные Эретом, обладают бóльшими популярностью и влиянием, чем когда бы то ни было. Пример устойчивого влияния Эрета в Южной Калифорнии можно увидеть в работе Джорджа Фатмена, написавшего вместе со своей женой Дорис популярную книгу сыроедных рецептов «Живая еда. Совершенная природная система питания человека» [15] [George Fathman, Doris Fathman. Live Foods: Nature’s Perfect System of Human Nutrition. Book Publishing Company, 2002]. . Впервые эта книга была опубликована в 1967 году, однако её реклама по-прежнему публиковалась даже в начале XXI века в журнале Living Nutrition . Она содержит простые рецепты вкусных и питательных блюд и способна потягаться с лучшими из сегодняшних книг изысканных сыроедных рецептов. Хотя создание рецептов орехового молока и сыра из семян обычно приписывают Энн Вигмор – популярной гуру здорового образа жизни и сыроедения литовского происхождения, книга Фатменов, содержащая подобные рецепты, увидела свет за 10 лет до появления на сцене Вигмор. Фатмены использовали ореховое молоко и сыр из семян вместо молочных продуктов, поскольку считали молоко непригодным для употребления человеком 19. После прочтения «Целительской системы бесслизевой диеты» Эрета Фатмены сразу перешли на фрукторианскую диету, включавшую молоко из замоченных орехов и ферментированные сыры из орехов и семян, а также другие продукты.