Бренда Дэвис - Как стать сыроедом

Фатмены также интересовались работами другого немецко-американского апостола сыроедения – Джона Мартина Байнеке, на протяжении 1950–1960-х годов выдававшего устойчивый поток статей о сыроедении, которым сопутствовали оригинальные рецепты вкусных сыроедных блюд его собственного изобретения. Бейнеке лично учил Фатменов своим техникам приготовления гурманских сыроедных блюд.

Первая волна немецко-американских натуралистов жила за счёт возделывания земли в духе свободы и простоты. Ко второй волне относились такие фигуры, как Вера и Джон Рихтеры (которых Байнеке великодушно благодарил за собственное обращение в сыроедение). Рихтеры открыли в Лос-Анджелесе первый в США сыроедный ресторан под названием Eutropheon , что в переводе с греческого означает «место хорошего питания». Со временем Рихтер стал таким самостоятельным авторитетом в сыроедении, что вёл еженедельные лекции в своём ресторане. Антологией этих лекций стала книга «Природа-целительница» [16] [John T. Richter, Vera M. Richter. Nature: The Healer. Health Research Books, 1996]. (1936), один из самых увесистых томов о сыроедении, когда-либо опубликованных в США. Вера Рихтер написала одну из первых в Северной Америке книг сыроедных рецептов, куда включила блюда из меню своего ресторана. «Кулинарная книга блюд без готовки от миссис Рихтер» (1925) [17] [Vera Richter. Mrs. Richter’s Cook-Less Book. The Provoker Press, 1925]. стала предвестницей современных книг сыроедных рецептов.

Немецкие натуралисты, включая Карла Шульца (передового врача-натуропата) и Билла Пестера (легендарного фрукторианца, фермера и философа), практиковали более аутентичную разновидность сыроедения, нежели такие американские сыроеды, как Герберт Шелтон, Бернар Макфадден и Ти Си Фрай. Последние имели тенденцию пропагандировать сыроедение в своих письменных работах, тогда как в жизни практиковали его лишь время от времени.

О том, что сыроедение – не просто модное поветрие, говорит тот факт, что книги, посвящённые исключительно этой теме, начали выпускаться в первое десятилетие XX века и продолжают появляться до наших дней. Юджин и Маллис Кристиан впервые привлекли внимание популярной прессы в 1903 году, устроив праздничный ужин-вечернику, на которой все четыре тщательно продуманных блюда были сырыми. Хотя Кристианы признаны как авторы первой опубликованной в США книги, полностью посвящённой призывам к переходу на сыроедение, – «Неприготовленная еда и что с ней делать» [18] [Eugene Christian, Mollie Griswold Christian . Uncooked Foods and How to Use Them. Kessinger Publishing, LLC, 2010]. , концепция книги не была на 100 % оригинальной. Их книга многое заимствует из работ Адольфа Юста и других немецких врачей-натуропатов XIX века, особенно из «Возвращения к природе» (1896) Юста.

Кристианы позаимствовали у Юста идею об освобождении человека – особенно женщины – от рабства и тирании кухонной плиты. (Эта яркая метафора лежит в сердце как «Возвращения к природе», так и «Неприготовленной еды и что с ней делать».) В «Возвращении к природе» Юст пишет: «Впоследствии, когда человек перестанет готовить, он обретёт следующие преимущества: женщинам больше не придётся подрывать своё здоровье, стоя у плиты – источника ядовитых газов, где они приобретают множество проблем и заболеваний» 20.

Позже Юджин Кристиан написал несколько других книг, посвящённых питанию, в том числе «Ешьте и будьте здоровы» [19] [Eugene Christian. Eat and Be Well: Eat and Get Well. Kessinger Publishing, LLC, 2010]. , «Меню без пшеницы и мяса» [20] [Eugene Christian. Meatless and Wheatless Menus . Yokai Publishing, 2010]. и «Как прожить 100 лет» [21] [Eugene Christian. How to Live 100 Years . Christian dietetic society, 1914]. . Оказалось, что название последней книги содержит горькую иронию. Во время серии лекций в Сан-Диего Кристиан уверенно предсказал, что будет жить до 100 лет, но вскоре после того, как это пророчество было озвучено, он сильно простудился – как он сам утверждал, в первый раз за 37 лет. Упорно придерживаясь сыроедения, которое он практиковал с 1900 года, Кристиан умер от пневмонии в возрасте 72 лет.

В своей книге «Ненагретая пища и трофотерапия» [22] [George J. Drews. Unfired Foods and Tropho-Therapy, Food Cure. Health Research Books, 1963]. (1912) диетолог из Чикаго Джордж Дж. Дрюз утверждает, что «естественная для человека пища – это фрукты, сочные травы и корнеплоды, орехи и зёрна, которые в своей ненагретой форме привлекали его неискажённый пищевой вкус». В 1912 году под влиянием Бенедикта Луста, известного автора, писавшего о сыроедении, Дрюз начал выпускать журнал, посвящённый сыроедению, The Apyrotrophers’ Magazine , в котором публиковались работы многих выдающихся сыроедов 1920-х и 1930-х, а также подборки сыроедных рецептов. Триумвират авторов-сыроедов – Карк, Кристиан и Дрюз, хотя сегодня о них уже мало кто помнит, оказал огромное влияние на молодое движение сыроедения, складывавшееся в США в первой половине ХХ века, и многое сделал для информирования американцев о преимуществах сыроедения.

В конце 1920-х годов перед американским обществом предстал Сэнт Луис Эстес – ещё более экстравагантный сыроед, чем хулиган-издатель Макфадден. Состоятельный дантист с процветающей практикой в Манхэттене, Эстес перешёл на сыроедение в возрасте 48 лет. В 1928 году он написал бестселлер «Сырая пища и здоровье» 21.

Хотя Макфадден, возможно, был первым миллионером в США, перешедшим на сыроедение, Эстес был первым пионером от оздоровления, ставшим мультимиллионером благодаря своему профессиональному сыроедению. Он выступал с лекциями перед переполненными залами в Нью-Йорке, Чикаго и Лос-Анджелесе и рекламировал хорошо продававшуюся линию продуктов питания и косметики под лозунгом возвращения к природе. Его вторая жена Эстер написала собственную книгу сыроедных рецептов «Книга сыроедных меню и рецептов» [23] [E. L. Estes. Raw Food Menu and Recipe Book. Health Research Books, 1992]. (1927), вторую подобную книгу, созданную в США, после «Книги без готовки» Веры Рихтер 22.

Разумеется, сегодня книги сыроедных рецептов или «неповаренные книги», начиная с «НЕповаренной книги» [24] [Elizabeth Baker. The UNcook Book: Raw Food Adventure to a New Health High. International Promotions/Promotion Publishing, 1996]. Элизабет Бэйкер, стали практически самостоятельным жанром. В этом жанре выходят издания с такими ностальгическими названиями, как «Наслаждения Эдемского сада» [25] [Imar Hutchins. Delights of the Garden: Vegetarian Cuisine Prepared Without Heat from Delights of the Garden Restaurants. Main Street Books, 1996]. , отражающими грусть об ушедшем утопическом Золотом веке.

Норман Уордо Уокер – ещё один иммигрант, которому многим обязано движение сыроедения. Он родился в Италии в семье шотландских миссионеров в 1886 году и прославился как «долгожитель и самый известный чудак среди сыроедов современной эпохи» 23. Уокер перебрался в США в возрасте 16 лет и в 1934 году изобрёл то, что до сих пор считается самой эффективной в мире соковыжималкой, – Norwalk Juicer . Она выжимает сок из фруктов и овощей, используя силу гидравлического пресса. Этот метод позволяет не только получить почти в два раза больше сока, чем любая другая соковыжималка; утверждается, что полученный сок содержит больше ферментов и фитонутриентов и меньше оксидов 24. Это изобретение, а также многочисленные книги, написанные Уокером в конце 1930-х и призывавшие к переходу на сыроедение, стали даром движению сыроедения. В книге Уокера «Стать моложе» [26] [Norman W. Walker. Become Younger. Book Publishing Company, 2010]. (1948) изложены подробности его ранней жизни. Он вырос на стандартной для того времени диете с очень большой долей мясной и крахмалистой пищи и был болезненным ребёнком, страдавшим от хронических заболеваний. Обеспокоенный его слабостью доктор посоветовал ему отправиться в Бретань и пожить в крестьянской семье, поскольку он свободно говорил по-французски. Он нашёл пожилую пару, питавшуюся в основном сырыми овощами и фруктами из собственного сада и пожелавшую поселить его у себя за два доллара в неделю. Находясь у них, Уокер впервые попробовал выжимать сок. Он готовил обладавший неповторимым вкусом сок как для себя, так и для приютившей его пары, вручную отжимая очищенную мягкую морковь сквозь пористую ткань. Он пишет: «После этих эпизодов моей молодости я навсегда стал сторонником диеты из сырых овощей и фруктов и по возможности обилия свежих овощных соков» 25.