Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

Энергетическая ценность

В одной порции: 265 ккал, 29 г белков, 6 г углеводов, 13 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 440 мг натрия, 70 мг холестерина, 0 г клетчатки.

600 г говяжьего филе

2 ст. л. оливкового масла

1/4 стакана сухого красного вина

3 дольки измельченного чеснока

3 ст. л. измельченной свежей петрушки

1 ст. л. измельченного свежего орегано

1 лавровый лист

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

Смешайте масло, вино, чеснок, петрушку, ореган, лавровый лист и перец. Бифштекс залейте полученной смесью. Оставьте мариноваться на ночь.

Подогрейте гриль. Слейте маринад и выньте лавровый лист. Жарьте мясо на гриле в течение приблизительно по 5 мин с каждой стороны.

Перед подачей к столу нарезать ломтиками.

8 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 171 ккал, 17 г белков, 1 г углеводов, 10 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 50 мг натрия, 40 мг холестерина, 0 г клетчатки

2 бифштекса (по 180 г каждый)

2 помидора, разрезанных пополам

2 ст. л. оливкового масла

1 луковица

1 долька измельченного чеснока

1/4 ст. измельченного свежего базилика или 2 ст. л. сухого базилика

щепотка соли

щепотка свежемолотого черного перца

веточки базилика

Бифштекс поджарьте на гриле. Готовьте, переворачивая, до равномерного коричневого цвета (приблизительно 15 мин).

Положите помидоры в гриль, надрежьте сверху и смажьте их маслом. Когда помидоры слегка подрумянятся (приблизительно через 3 мин), перевернуть, и продолжать готовить приблизительно 3 мин.

На сковороде поджарить лук и чеснок, пока лук не станет мягким и золотистым (приблизительно 7 мин). Посыпьте базиликом.

Готовые помидоры очистить от кожицы, смешать с луком и отставить в сторону, накрыв крышкой.

Поджаренный бифштекс выложить на тарелку. Выложить сверху томатно-луковый соус. Посолить, поперчить, украсить базиликом.

Перед подачей к столу нарезать ломтиками.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 366 ккал, 31 г белков, 11 г углеводов, 22 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 70 мг натрия, 85 мг холестерина, 3 г клетчатки

2 говяжьих филе, (120-180 г каждое)

1 ст. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. сушеного розмарина

1 ст. л. обезжиренного маргарина

1 ст. л. оливкового масла

1/4 стакана бренди или сухого красного вина

Смешайте перец и розмарин. Натрите говяжье филе полученной смесью.

Растопите в неглубокой сковороде маргарин и добавьте масло. Положите сверху бифштексы и жарьте до полуготовности на среднем огне в течение 5-7 мин.

Выньте бифштексы из сковороды и накройте, чтобы сохранить их теплыми.

Добавьте в сковороду бренди и доведите до кипения. Прокипятите в течение 1 мин, или пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Полейте бифштексы соусом.

Подавайте теплыми.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 322 ккал, 24 г белков, 3 г углеводов, 21 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 55 мг натрия, 70 мг холестерина, 1 г клетчатки

6 филе лосося (120 г каждый)

2 стакана сухого белого вина

2 стакана воды

1/2 ч. л. куриного бульона

6 горошин душистого перца

4 веточки свежего укропа

2 лавровых листа

1 нарезанный черешок сельдерея

1 нарезанный лимон

Огуречно-укропный соус:

85 г мелко нарезанного огурца

85 г обезжиренных кислых сливок

85 г обезжиренного йогурта

2 ч. л. нарезанного свежего укропа

1 ч. л. джонской горчицы

2 веточки свежего укропа

Приготовление лосося:смешайте вино, воду, бульон, душистый перец, укроп, лавровый лист, сельдерей и лимон в неглубокой сковороде. Доведите до кипения, накройте, уменьшите нагрев и готовьте в течение 10 мин. Добавьте филе лосося и тушите в течение 10 мин.

Переложите лосося без жидкости на блюдо и полностью охладите.

Приготовление огуречно-укропного соуса:смешайте огурцы, сливки, йогурт, укроп и горчицу.

Подавайте, разложив кусочки филе на тарелки. Равномерно полейте филе соусом. Украсьте свежими веточками укропа.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 260 ккал, 24 г белков, 5 г углеводов, 13 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 150 мг натрия, 70 мг холестерина, 0 г клетчатки

450 г филе лосося

2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. свежего лимонного сока

1/4 ч. л. соли

щепотка свежемолотого черного перца

2 дольки измельченного чеснока

2 ч. л. измельченных свежих листьев розмарина

Разрежьте рыбу на 4 порции. Соедините оливковое масло, сок лимона, соль, перец, чеснок и розмарин. Полученным маринадом залейте рыбу.

Жарьте рыбу на гриле примерно 10 мин. Аккуратно переворачивая при жарке. Подавайте, украсив рыбу зеленью розмарина.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 231 ккал, 23 г белков, 1 г углеводов, 15 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 213 мг натрия, 67 мг холестерина, 0 г клетчатки.

450 г филе красной рыбы

1/3 стакана сухого хереса или вермута

3 ст. л. соевого соуса

2 ч. л. кунжутного масла

1/4 ст. мелко нарезанного репчатого лука

1 ч. л. свежемолотого имбиря

1 ч. л. измельченного чеснока

Нагрейте духовку до 220°C. Смешайте херес или вермут, соевый соус, кунжутное масло, лук, имбирь и чеснок.

Залейте рыбу маринадом и запекайте в течение 12 мин или до мягкости рыбы.

Красную рыбу можно заменить треской, палтусом или камбалой.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 242 ккал, 35 г белков, 3 г углеводов, 6 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 1154 мг натрия, 45 мг холестерина, 1 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Joe’s Stone Crab

Майами-Бич

Шеф-повар: Андре Бьенвеню

В 1913 г. Джо Вейс открыл в Майами-Бич маленькую закусочную. Со временем она стала знаменита и превратилась в респектабельный ресторан. Невозможно побывать в Майами-Бич и не зайти в закусочную Джо. Сезон работы - с 15 октября по 15 мая. Знаменитости считают своей обязанностью заглянуть к Джо. Этот ресторан - достопримечательность и визитная карточка Майами.

1 пучок салата-латук (зеленые листья удалить, вымыть, высушить, порезать на мелкие кусочки и охладить)

1 небольшой кочан салата Айсберг (внешние листья удалить, вымыть, высушить, порезать на мелкие кусочки и охладить)

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

1/2 стакана лука, мелко нарезанного

2 дольки чеснока

1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

1 ч. л. майонеза

1-1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока