Вики Эджсон - Целительная диета

Это блюдо может подаваться как отдельно, так и вместе с рыбой или птицей. Можно добавить к нему немного брынзы.

Ингредиенты:

1 баклажан средних размеров, нарезанный

1 1/2 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

2 зрелых помидора средних размеров, нарезанных

Молотый черный перец

2 столовых ложки свежего базилика, нарезанного

Способ приготовления

Подержите кусочки баклажана на пару в течение 4-5 минут. Выньте и положите на противень вместе с половиной оливкового масла. Смочите кусочки баклажана ещё немного маслом, затем на каждый из них положите кусочек помидора. Приправьте свежемолотым перцем и базиликом. Запекайте под грилем в среднем режиме в течение 5-6 минут, или пока помидоры не станут мягкими.

Основное блюдо

Тортилья со шпинатом

Шпинат, который содержит как бета-каротин, так и витамин С, издавна славится своими полезными свойствами. Шпинат важно использовать в свежем виде, поскольку эти витамины со временем разрушаются. Картофель также является источником витамина С, а помимо этого содержит микроэлементы, укрепляющие иммунную систему (см. - 86). Яйца привносят в данный рецепт белок, делая это блюдо прекрасно сбалансированным питанием в обед. Его можно приготовить и заранее, выдерживая в холодильнике.

Ингредиенты:

450 г (16 унций) свежих листьев шпината

340 г (12 унций) картофеля, нарезанного кубиками

1 луковица среднего размера, почищенная и тонко нарезанная

1 столовая ложка оливкового масла

425 мл (15 жидких унций) томатной пасты

6 куриных яиц

Способ приготовления

Разогрейте шпинат на пару, пока он не станет мягким. Отваривайте картофель в кипящей воде 6-8 минут, до некоторого размягчения. Слейте воду. Обжаривайте лук при помешивании в оливковом масле, пока он не станет прозрачным, затем добавьте половину томатной пасты и продолжайте выдерживать на медленном огне ещё 3-4 минуты. Разбейте яйца и разделите их содержимое на две части. Половину смешайте со шпинатом в подогретой сковороде для омлета и оставьте на среднем огне на 2-3 минуты, пока смесь не отстанет от дна. Поместите сковороду под горячий гриль, чтобы верхняя часть омлета немного приподнялась. Перенесите в сервировочное блюдо. Повторите процедуру со смесью картофеля и яиц. Половину томатной смеси вылейте на омлет со шпинатом и уложите на картофельный омлет, наподобие сандвича. Наконец нанесите сверху оставшуюся томатную смесь и подавайте.

Десерты

Гранита с персиками

Гранита это разновидность шербета без добавления сахара. Большинство фруктов и без того содержит углеводы в изобилии, поэтому добавлять сахар ни к чему. Сахар в течение пяти часов после употребления истощает некоторые функции иммунной системы, поэтому, исключив его из своего рациона, вы автоматически укрепляете свою иммунную систему, да и здоровье в целом. Персики богаты витамином С и бета-каротином, а также содержат много клетчатки.

Ингредиенты:

4 спелых крупных персика, очищенных, без косточек, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

2 столовых ложки сока лимона или лайма

200 мл (7 жидких унций) воды

3 звездочки аниса

1 палочка корицы

Несколько свежих ягод земляники или малины для украшения

Способ приготовления

Нагрейте воду в кастрюльке почти до кипения и выключите огонь. Вымачивайте анис и корицу в воде в течение 1 часа, чтобы она пропиталась их ароматом, затем удалите анис и корицу. Смешайте ломтики персиков в миксере с 2 столовыми ложками воды. Добавьте лимонный сок и ещё раз смешайте. Поместите смесь в пластиковый контейнер для мороженого и заморозьте до затвердения (4-5 часов). Выньте из морозильника и подавайте на стол, украсив свежими ягодами земляники или малины.

Противовоспалительные рецепты

Совет на завтрак

Орехи, семечки и жирная рыба содержат омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием. А вот различные фрукты и овощи из семейства пасленовых, включая помидоры, картофель, баклажаны, цуккини и табак, обладают противоположным действием, усугубляя боль и воспалительные явления при таких заболеваниях, как ревматоидный артрит. В процессе воспаления образуются свободные радикалы, бороться с которыми можно с помощью антиоксидантов, содержащихся в красных, желтых и оранжевых овощах и фруктах, а также в орехах, семечках и цельных зернах злаков.

Пудинг из тофу и кокоса

Если вас на неделю высадили на необитаемый остров, не оставив никаких продуктов питания, вы сможете выжить, питаясь одними кокосовыми орехами! В их мякоти много витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот, а кокосовое молоко в изобилии содержит магний, калий, цинк и витамин С. Если кокосовую мякоть не прогревать, то противовоспалительные свойства содержащихся в ней жирных кислот полностью сохранятся.

Ингредиенты:

400 г (14 унций) тофу

1,8 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

240 г (8 1/2 унций) не подслащенной мякоти кокосового ореха

Способ приготовления

Просто смешайте все ингредиенты в миксере и как следует взбейте. Или добавьте чуть меньше рисового (либо овсяного) молока, чтобы добиться более густой консистенции. Разложите пудинг по вазочкам для десерта и посыпьте молотым мускатным орехом.

Легкая закуска

Салат из лосося и авокадо с апельсином

Маринование сырой рыбы с цитрусовыми фруктами дает почти такой же эффект, как и жарка - таким образом через несколько часов изменяет структуру рыбы химическая реакция. Это прекрасное кушанье для тех, кто воротит нос от сырой рыбы, однако не прочь принести себе пользу, употребив её в пищу. Лосось содержит много омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием, но теряющих активность при чрезмерной термальной обработке. Апельсиновый сок богат витамином С, предохраняющий эти жирные кислоты от окисления и повреждения. Плоды авокадо богаты витаминами С, Е и бета-каротином, предохраняющими наш организм от воспалительных реакций.

Ингредиенты:

500 г (18 унций) свежего филе лосося

Сок 4 лаймов

2 крупных апельсина, очищенных и расчлененных на дольки

4 мелких веточки зеленого лука

150 г (5 1/4 унции) зелени горчицы, кресс-салата или молодого шпината

2 зрелых плода авокадо среднего размера, очищенных, без косточек, разрезанных на четверти

Для приправы:

Маринад от филе лосося

4 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

Натертая цедра апельсинов

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка дижонской горчицы

Молотый черный перец

Способ приготовления

Положите филе лосося в мелкую посуду и полейте соком лайма. Накройте и поместите в холодильник на 6 часов, или на ночь. Натрите на терке апельсиновую цедру. Разломите очищенные апельсины на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Вымойте листья салата и стряхните воду.