Вики Эджсон - Целительная диета

Ингредиенты:

450 г (16 унций) моркови, очищенной и нарезанной

1 небольшой пастернак, очищенный и нарезанный

1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная на четверти

1 корень сельдерея, нарезанный

850 мл (30 жидких унций) овощного бульона

125 г (4 1/2 унции) чечевицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

100 г (4 унции) свежего шпината, вымытого, с удаленными крупными побегами

Способ приготовления

Поместите все овощи, кроме шпината, а также мускатный орех, чечевицу и бульон, в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне около 35 минут, или до того, как чечевица станет мягкой. Снимите с огня и немного охладите. Перелейте суп в кухонный комбайн и перемешивайте до получения однородной смеси. Добавьте шпинат и снова размешайте. Возвратите суп в кастрюлю и подогрейте.

Легкая закуска

Салат из артишока с лимоном

Артишоки содержат кальций и магний, необходимые для сбалансированной деятельности сердца, нормального функционирования печени и связывания избыточного холестерина с помощью желчи.

Ингредиенты:

4 лимона, вымытых

6 маленьких или 4 крупных артишока, с удаленными сердцевиной и наружными листьями

2 столовых ложки белого винного уксуса

150 г (5 1/2 унций) миндаля, легко обжаренного

Сок ещё 2 лимонов

125 мл (4 1/2 жидких унций) оливкового масла

2 столовых ложки свежих листьев тимьяна

Способ приготовления

Вымойте лимоны и поместите в небольшую кастрюлю с водой (вода должна покрывать их). Накройте крышкой и кипятите на сильном огне 30 минут. Слейте воду и остудите. Поместите артишоки в большую кастрюлю, залейте водой и белым винным уксусом. Кипятите 20-30 минут в зависимости от размеров артишоков - при готовности листья должны легко отслаиваться. Отделите наружные листья, если они жесткие и обрежьте концы стеблей. Разрежьте артишоки пополам и удалите из середины волосистую часть.

Положите половинки артишоков в большую салатницу. Тем временем разрежьте сваренные лимоны пополам и удалите всю мякоть. Нарежьте мягкие лимонные корочки на кусочки и добавьте к артишокам. Добавьте миндаль, приправьте оливковым маслом, лимонным соком и тимьяном.

Основное блюдо

Рыбацкая уха

Предлагаемая здесь рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для укрепления стенок артерий, снижения ЛНП (см. ) и нормализации уровня холестерина. И вообще для оздоровления сердечно-сосудистой системы главным источником белков должна быть именно рыба. Чеснок - мощное средство очистки кровеносных сосудов, а помидоры содержат ликопен, полезный антиоксидант.

Ингредиенты:

900 г (32 унции) свежего филе трески, пикши, палтуса или лосося

1 столовая ложка оливкового масла

200 г (7 унций) лука, нарезанного

1 зубок чеснока, очищенного и измельченного

900 г (32 унции) помидоров, вымытых, приготовленных на медленном огне и переработанных в пасту (либо 900 г консервированных помидоров)

850 мл (30 жидких унций) воды

1 чайная ложка свежего базилика

1 чайная ложка свежего тимьяна

1 чайная ложка измельченного красного перца

800 г (28 унций) тыквы пепо или тыквы крупноплодной, очищенной, без семечек, нарезанной ломтиками

2 свежих кукурузных початка, без наружных листьев, нарезанные.

Способ приготовления

Нарежьте рыбу кубиками по 2,5 см (1 дюйм). Медленно разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте лук с чесноком и помешивайте, пока они не станут прозрачными. Добавьте помидоры, воду, базилик, тимьян, красный перец, тыкву и кукурузу. Накройте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 10-15 минут или до того, как тыква и кукуруза станут мягкими. Подавайте с ржаным или кукурузным хлебом.

Запеченная макрель под лимонно-апельсиновым соусом

Макрель - один из богатейших источников омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для здоровья артерий и снижения уровня холестерина. В ней также много витамина Е, разжижающего кровь и обладающего антиоксидантными свойствами. Недорогая и легко доступная, макрель восхитительна на вкус под цитрусовым соусом. Апельсины и лимоны вдобавок богаты витамином С, необходимым для защиты кровеносных сосудов.

Ингредиенты:

1 маленькая луковица лука-шалота, очищенная и мелко нарезанная

Оливковое масло

Натертая кожура 1/2 апельсина

2 столовых ложки лимонной кожуры

Сок 1 лимона и 1 апельсина

100 мл (4 жидких унции) рыбного бульона

1 небольшая картофелина, сваренная и мелко нарезанная

4 филе свежей макрели, каждое примерно по 120 г (4 1/4 унции), без костей, но с кожицей

1 столовая ложка шнит-лука, мелко нарезанного

4 побега мелиссы или листьев мяты

50 г (2 унции) натурального йогурта

Способ приготовления

Разогрейте нарезанный лук-шалот в оливковом масле на среднем огне. Смешайте апельсиновую и лимонную кожуру, а также цитрусовые соки вместе с рыбным бульоном и картофелем. Прогрейте на медленном огне 10-15 минут, чтобы все запахи впитались. Положите филе макрели в посуду для запекания в духовке и добавьте 1/3 рыбного бульона. Поместите в духовку при 190оС (375оF) и запекайте 10-12 минут. Тем временем оставшийся бульон налейте в миксер и смешивайте до приобретения им светлой окраски и кремовой консистенции. Вылейте эту жидкость в кастрюлю и добавьте йогурт. Тщательно прогрейте. Выньте макрель из духовки и разложите по тарелкам. Полейте соусом и украсьте мелиссой или мятой. Подавайте с канадским рисом и овощами по своему выбору.

Десерт

Ледяной мусс из манго

Манго - один из богатейших источников бета-каротина, необходимого для артерий и обладающего антиоксидантными свойствами. Мусс прост в приготовлении, питателен и восхитительно вкусен! Вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня.

Ингредиенты:

2 спелых плода манго, очищенных, нарезанных, без косточек

1 маленький банан, очищенный

3 ледяных кубика мятного чая

75 г (3 унции) натурального йогурта

Способ приготовления

Поместите все ингредиенты в миксер и смешивайте до получения идеально однородной консистенции. Разложите по десертным вазочкам и украсьте побегом мяты. Эту смесь можно также использовать для приготовления коктейля из тофу, удалив мятный чай и заменив йогурт на тофу

Рецепты для борьбы с раком

Общепринято, что питание играет важную роль в профилактике и борьбе с некоторыми видами рака. Фитоэстрогены, которые содержатся в сое, семечках и других овощах, регулируют баланс эстрогена, одного из важных факторов возникновения некоторых гормонозависимых опухолей. Антиоксиданты, которые содержатся во всех красных, желтых и оранжевых фруктах и овощах, морепродуктах, цельных зернах злаков и семечках, подавляют избыточное образование свободных радикалов, играющих роль одного из причинных факторов в развитии многих видов рака. Никто не утверждает, что с помощью продуктов питания можно лечить онкологические заболевания, однако считается, что ежедневное потребление 5-7 порций свежих фруктов и овощей снижает вероятность возникновения рака.