Марина Богдашич - Болезни щитовидной железы

Из разнообразных расстройств системы пищеварения у больных с патологией щитовидной железы (особенно с гипотиреозом) отмечаются запоры. Самолечение запоров недопустимо, так как чаще всего оно неэффективно, а иногда даже вредно. Особенно вредно злоупотребление слабительными и частыми очистительными клизмами (следует добиваться того, чтобы кишечник восстановил сам свою нарушенную функцию).

Необходимо ежедневное, в одни и те же часы, посещение туалета, даже при отсутствии позывов к дефекации.

Важно принимать пищу в одни и те же часы. В рацион нужно постоянно включать овощи (морковь, свеклу, квашеную или сырую капусту, помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, тыкву, сельдерей, цветную капусту), разнообразные фрукты и ягоды (натуральные или их соки), молочнокислые продукты, растительные масла, мед.

Следует иметь в виду, что некоторые продукты способствуют запорам: творог, рис, груша, хурма, гранат, черника, острые приправы и специи, алкогольные напитки.

Важным профилактическим мероприятием является достаточная физическая активность. Ежедневная утренняя гимнастика с включением упражнений для брюшного пресса, прогулки пешком, бег, езда на велосипеде, небольшая разминка при необходимости работать сидя – все это способствует нормальному функционированию кишечника.

Блюда из морепродуктов

Мы уже говорили о том, что больным, страдающим различными заболеваниями щитовидной железы, особенно спорадическим или эндемическим зобом, рекомендуется вводить в свой рацион питания продукты, богатые йодом: морскую рыбу и особенно морскую капусту, а также другие морепродукты. Полезно регулярно употреблять минеральные воды, содержащие йод.

Ранее мы обещали подробнее рассказать о приготовлении блюд из разнообразных морских обитателей.

Блюда из креветок

Сегодня практически любой человек когда-нибудь имел возможность отведать этого небольшого морского рачка, обитающего практически во всех морях мира. Если учесть, что срок хранения обработанной и охлажденной креветки не превышает 4 суток, то становится понятным, почему до нас они доходят, к сожалению, только в замороженном или консервированном виде. Имейте в виду, подавляющее большинство мороженых креветок, в изобилии появившихся на наших прилавках, уже отварены сразу после вылова прямо на траулере в морской воде. Поэтому их осталось только медленно разморозить и разогреть 2–3 мин в кипятке или в масле на сковороде (для салатов даже и разогревать не надо).

Мясо отваренной креветки не только вкусно, но и является настоящей природной кладовой всяческих «полезностей». Особенно много в нем йода – почти в 100 раз больше, чем в говядине. Богато оно необходимыми организму натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком, марганцем и другими микроэлементами (можно перечислить половину таблицы Менделеева). Много в нем и белка, а вот жира практически нет. О том, насколько эти ракообразные повышают энергию, говорит тот факт, что их включают в обязательный рацион борцов сумо. Впрочем, еще древнегреческий поэт Асклепиад утверждал: перед визитом к гетерам обязательно нужно съесть 24 креветки, 3 большие и 10 маленьких рыб.

В пищу используют брюшко и шейку креветок, а основным способом их приготовления является варка. Мясо отваренной креветки обладает приятным вкусом и ароматом, напоминая мясо рака или краба (о них чуть позже). Впрочем, даже из высушенного и измельченного костного покрова (панциря, клешней и ножек) креветок можно приготовить прекрасное креветочное масло.

Креветочное масло

Вам потребуется: 250 г хитинового покрова (панциря, клешней, ножек) креветок, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды.

Для приготовления креветочного масла подходит хитиновый покров, оставшийся после очистки отваренных креветок. Прежде всего нужно высушить его на бумаге или на сковороде в жарочном шкафу при средней температуре. Измельчить в ступке или в мясорубке, добавить сливочное масло (куском), смесь растолочь в ступке или растереть деревянной ложкой до получения однородной массы. Уложить массу в посуду и, непрерывно помешивая, слегка прогреть, подлить кипящую воду и прогревать еще 15–20 мин на слабом огне (без крышки). Затем дать остыть. При охлаждении оранжевого цвета масло всплывает на поверхность и застывает. Жидкость остается внизу. Застывшее масло легко снять с поверхности. Жидкость процедить через частое сито или чистую материю и использовать для приготовления супов и соусов. Если такое масло употребляется в пищу не сразу, то для хранения его надо растопить, т. е. подогреть в посуде на слабом огне, пока масса не станет блестящей и прозрачной. Налить масло в миску и охладить. Из застывшего масла сформовать шарики (рекомендуется пользоваться лопаточками для масла), опустить их в подсоленную воду (на 1 л кипяченой воды 1/2 ст. л. соли). Креветочное масло можно добавлять в супы и соусы, чтобы придать им красивую окраску.

В Китае и большинстве стран Средиземноморья креветки поджаривают в чесноке. Кстати, перед жаркой креветки обычно 15 мин выдерживают в очень холодной воде, щедро сдобренной морской солью, а подают с ломтиком лимона.

Королевские креветки по-бузерски

На 6 порций вам понадобится: 1 кг очищенных крупных креветок, томатный соус, оливковое масло, 1–1/2 стакана сухого белого вина, соль, чеснок, паприка, рубленая петрушка, толченые сухари.

В небольшом количестве масла на сильном огне обжарить 4 зубчика чеснока, засыпать креветки, немного обжарить, энергично размешивая, и удалить чеснок. Влить вино, когда выпарится, добавить томатный соус, паприку и соль. Через пару минут при постоянном помешивании добавить сухари и петрушку. Затем поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 мин.

Креветки на шпажке

Шейки крупных креветок оберните ломтиком бекона, наденьте на шпажки, чередуя с кружками помидоров и ломтиками сладкого перца, запанируйте такой шашлычок в сухарях, обжарьте и подавайте с рисом и томатным соусом.

Шашлык из креветок

Крупные креветки очистите, наденьте на вертел (по 6 шт. на порцию), чередуя с ломтиками лимона и лавровым листом, а затем выкладывайте на решетку жаровни (или на 6 мин в духовку) и подавайте с приготовленным на пару картофелем.

Креветки по-баскски

На 2 порции вам понадобится: 5 ст. л. оливкового масла, 2 порубленных зубчика чеснока, 1/2 ч. л. измельченного стручка перца чили, 1 ч. л. нарезанной свежей петрушки, 10 крупных очищенных сырых креветок.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем чеснок и чили. Добавьте туда же петрушку, креветки и готовьте на медленном огне буквально 2–3 мин. Выложите креветки в маленькие керамические мисочки и сразу же подавайте с хлебом и ломтиками лимона.