Зиновий Эвенштейн - Популярная диетология

Много бумажных стрел и копий сломано в давней и еще не закончившейся полемике между сторонниками и противниками лечебного голодания. И никто еще не ответил на далеко не риторический вопрос, какие именно «шлаки» и каким именно образом активно выводятся из организма человека, голодающего в оздоровительных или лечебных целях. Самое же здесь главное в том, что самодеятельное голодание недопустимо.

По роду своих профессиональных занятий лечебным голоданием занимаюсь несколько лет. Каким образом оно способно избавлять человека от «…солей, наслоившихся на его кости» , ответить не могу. Клиническими наблюдениями и лабораторными данными такое определить пока не представилось возможным.

Особое значение «Три кита здоровья» придают вегетарианству. Для диетолога, убежденно следующего принципам сбалансированного питания, нет, пожалуй, задачи сложнее, нежели дискутировать даже с младовегетарианцами.

Поэтому позволю себе обратиться к безупречному для всех авторитету академика АН УССР Н. М. Амосова и предложенной им модели здорового образа жизни. В 1988 г. АПН в ленинградском журнале «Диалог» еще раз напомнило читателям: «Амосов против вегетарианства, но считает, что любой человек не должен съедать более ста граммов мяса в день».

Многолетняя моя врачебная практика дает все основания утверждать, что есть множество здоровых людей различного возраста, которые съедают ежедневно большее количество мяса; столько же здоровых людей, предпочитающих не мясную, а рыбную еду или отказывающихся и от того и от другого. Двух одинаковых людей в природе не существует, потому что в различных условиях они живут, трудятся, неодинаково генетически запрограммированы.

Безусловно, прав доктор филологических наук Ю. А. Андреев, подчеркивая в «Трех китах здоровья» опасность для каждого человека алкоголя, курения и ряда химических веществ, которые пока что определяются в пищевых продуктах. О последних представляется целесообразным рассказать подробнее.

Вряд ли просвещенные аграрии XIX века, организуя морские экспедиции в Южную Америку, Африку за гуано, полагали, что повышение урожайности с помощью нитратов окажется затем одной из сложнейших проблем нашего времени. Гуано – это естественный продукт разложения птичьего помета, содержащий не только 13 % фосфорной кислоты, но и 9 % азота.

По недавним данным Американской академии наук, в предстоящие 70 лет более миллиона жителей США рискуют стать жертвами злокачественных новообразований только из-за наличия в их еде 28 канцерогенных пестицидов. Из всех химических соединений, с которыми в наши дни встречается человек, пестициды (фунгициды, инсектициды, гербициды) в этом отношении считаются наиболее опасными.

Чаще и в больших количествах они обнаруживаются в апельсинах, салате-латуке, яблоках, грушах, свинине, сое, фасоли, курице, моркови, кукурузе, винограде.

О необходимости более строгого контроля за внесением в почву азотистых удобрений стали писать с 1968 г. Задолго до этого установили, что избыток азотно-кислых солей (нитратов) в пище организмом теплокровных преобразуется в соли азотистой кислоты (нитриты) и, что того нежелательнее, – в N-нитрозоэтиламин и N-нитрозодиметиламин.

Нитриты, если их в организме оказалось больше допустимого количества, отрицательно сказываются на работоспособности, искажают поведенческие реакции, вызывают головокружение и могут даже послужить причиной потери сознания. Происходит такое потому, что избыточные нитриты неблагоприятно влияют на тканевое, клеточное дыхание, в связи с чем в крови нарастает содержание молочной кислоты, холестерина, лейкоцитов и снижается содержание в ней белков. Избыток нитрозаминов без обиняков считается одной из причин образования злокачественных опухолей.

Однако не все в этой проблеме однозначно, как о том можно прочитать в некоторых немедицинских периодических изданиях. Прежде всего человек с нитратами в пище встретился не сегодня. Вспомним хотя бы использование в растениеводстве гуано. Более того, чтобы колбасный полуфабрикат (выдержанный в рассоле мясной фарш) сохранил впоследствии привычный нам исходный вид, его издавна обрабатывают смесью нитрата калия и сахарозы. Иначе бы колбаса была серого цвета. Не только нитраты, но и нитриты давно уже используются как добавки к пищевым продуктам, в том числе к сырам. Поскольку они улучшают их вкус, облагораживают запах и способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов, вызывающих, например, ботулизм.

Так что же, современному человеку вовсе некуда податься от нитратов, нитритов, нитрозаминов? Конечно же, нет.

Прежде всего без промедления, помня постоянно о здоровье едоков, а не только об урожайности любой ценой, надо использовать азотсодержащие удобрения не «на глазок», а точно по науке. Вспомнить о нитритах, нитрозаминах не мешает, прежде чем прикурить очередную сигарету, папиросу, прежде чем приложиться к рюмке со спиртным. Не следует увлекаться, и особенно по наитию, любыми лекарствами, а не только антибиотиками. Всегда надо соблюдать осторожность, приобретая и применяя для лечения «мумие».

Не следует переедать, если это даже очень ценные, полезные сами по себе продукты питания. Полагаем, что для этого вполне достаточно вспомнить хотя бы о смертельном отравлении некоего Б. Брауна. Он умер только потому, что ежедневно выпивал более литра морковного сока, судя по всему, без нитратов и пестицидов. Критически следует относиться к весьма наступательной пропаганде неразборчивого сыроедения. Хотя, разумеется, многие плоды и овощи кроме как сырыми не употребляются. Сыроедение не зря считается одной из главных причин глистных инвазий, пищевых отравлений и других болезней микробной природы.

Микроорганизмы, вызывающие такие отравления, болезни, сохраняют жизнеспособность даже в самых эффективных современных холодильниках.

Все овощи, плоды, в том числе цитрусовые, перед употреблением надо тщательно вымыть горячей водой. Невелики окажутся потери, когда и после такой обработки с яблока, огурца снять кожуру. Неестественно желтый под кожурой картофель, кабачок, свежий огурец, как и другие овощи, которые без особой к тому причины начинают портиться, лучше отложить в сторону. Всего вероятней, что они «перекормлены» нитратами. Больше других нитраты своей вегетативной массой способны накапливать столовая свекла, турнепс, дыня, сельдерей, черная редька. Активность этого процесса возрастает в дождливое, малосолнечное лето и когда в почве недостает молибдена. В зерне злаковых культур неорганического азота практически нет. Он главным образом скапливается в их стеблях, листьях, т. е. в тех частях растений, которые идут на фураж.