Зиновий Эвенштейн - Популярная диетология

Агрохимики считают, что содержание нитратов в моркови, картофеле значительно снижается, если их хорошо вымыть и затем на сутки поместить в 1 %-ный водный раствор поваренной соли. В тех же целях рекомендуется у кочанной капусты снимать верхние кроющие листья; у патиссонов – срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке; у кабачков – снимать кожуру (кожицу); у столовой свеклы – срезать верхнюю и нижнюю части корнеплода. Капустную кочерыжку и в некоторых случаях сердцевину моркови лучше не съедать. А вот полуотваренная морковь, тушенная в молоке или сливках, о чем уже говорилось, считается одним из самых эффективных средств профилактики злокачественных новообразований.

При любом питании, а в частности при «не особенно чистом», организм должен вовремя и достаточно полно освобождаться от ставших ненужными веществ. Такое обеспечивается постоянно ритмичной активностью желчевыводящих путей, почек и кишечника. Следовательно, сбалансированное, или, как его сейчас называют, адекватное, питание должно каждодневно включать жидкие кисло-молочные продукты, растительное масло, выпечку из муки грубого помола, дозированные количества свежих овощей, плодов, а также зеленого байхового чая с молоком, обладающего хорошими водоизгоняющими свойствами. Разумеется, если к тому нет индивидуальных противопоказаний, а рацион содержит достаточное количество мяса, рыбы, куриного яйца, других молочных продухов, хлеба, круп и легкоусвояемых Сахаров.

Процесс нитрозирования в организме человека сдерживается аскорбиновой кислотой (витамином С). Недостаток же ее в рационе считается одной из причин активного образования нитрозаминов. Снижению же канцерогенного действия нитрозаминов способствует аксерофтол (витамин А), токоферолы (витамин Е), фолиевая кислота и, как это тоже давно известно, доброкачественные молочные продукты. В начале 80-х годов последнее было подтверждено эстонскими учеными (М. Я. Роома, Я. А. Уйбу). По их данным, добавление молока, творога в корм подопытных животных снижает содержание в их организме нитратов на 67-78%.

И еще. Каждому человеку, желающему в большей мере оградить себя от нежелательного воздействия вредных факторов внешней среды, в том числе от избытка нитратов в пище, необходима должная физическая активность, т. е. посильные по возрасту и состоянию здоровья, обязательно систематические физические нагрузки. Физическая активность при сбалансированном питании стимулирует, интенсифицирует все обменные процессы, что в свою очередь обеспечивает своевременное и достаточно полное выведение из организма ненужных, вредных продуктов обмена, и в их числе тех, которые преобразуются из нитратов.

Наверное, будет также правильным снабдить каждую семью бумажками наподобие лакмусовых, с помощью которых просто и надежно можно определять избыточное количество нитратов в приобретаемых продуктах питания. Такие индикаторы должны существовать. В некоторых промышленно развитых странах потребитель оповещается о пестицидной «начинке» того или иного пищевого продукта, что, кстати, сказывается и на его стоимости. Использование гормонов роста и антибиотиков в крупномасштабном животноводстве ряда стран запрещено с недавних пор специальными постановлениями.

Также безусловно правильная рекомендация «Трех китов здоровья» не переедать подтверждается и другими данными, имеющими прямое отношение к онкологии.

Конечно же, правильно организованное питание – это не единственная возможность профилактики рака.

Рациональным, здоровым должен быть весь образ жизни человека. Наверное, было бы неправильно также говорить о каком-то особом противораковом питании, каждый день выискивать для него только отменного качества продукты и готовить из них изысканные блюда. Любые крайности, в том числе из «Трех китов здоровья», далеко не лучший вариант питания современного человека.

Пища, питье, сон – пусть все будет умеренным, как говорили древние.