Оксана Филонова - Система снижения веса «25 за 5». Открыть матрешку

На фоне диеты Аткинса мышечная масса практически не теряется. Во-первых, избыток белка в пище поддерживает мышцы, а во-вторых, и это самое главное, развивающийся в первые несколько дней кетоз полностью тормозит распад мышц. Дело в том, что кетоновые тела, как указывалось выше, являются предпочтительным энергетическим субстратом для головного мозга и сердца, вследствие чего активность образования глюкозы из мышечных белков резко снижается.

1. Снижение аппетита. У многих людей, придерживающихся диеты Аткинса, аппетит и чувство голода обычно не выше, чем у тех, кто придерживается обычного рациона, несмотря на то что среднесуточная калорийность рациона меньше в среднем на 1000 ккал. В качестве основных причин быстрой насыщаемости и комфортности диеты обычно называют высокий уровень потребления белка, непосредственное подавление центра голода в результате токсического воздействия кетонов, а также отсутствие резких колебаний в крови уровня глюкозы, что является одним из главных стимуляторов аппетита.

2. Кетоны — эффективный источник энергии: меньше голод, меньше потребность в пище. Многие диетологи придерживаются мнения, что основным механизмом эффективности низкоуглеводной диеты является даже не сам по себе кетоз, а элементарное снижение калорийности потребляемой пищи, которое тем не менее не сопровождается тягостными ощущениями вечного голода, как это происходит при применении обычной низкокалорийной диеты. Однако если разобраться, это становится

возможным во многом благодаря тому, что кетоновые тела являются гораздо более эффективным энергетическим источником, в результате чего потребность в пище как энергии снижается.

3. Повышение активности термогенеза. Если вспомнить школьный курс физики, любая машина или механизм часть энергии тратит на производство полезной работы, а часть рассеивает в окружающую среду в виде тепла. Человеческий организм ничем в этом смысле не отличается — большая часть производимой энергии идет на поддержание температуры тела или рассеивается в окружающую среду. Это явление по-научному называют термогенезом. Чем он выше, тем меньше КПД у данного субъекта. Иными словами, у людей с высоким термогенезом гораздо больше энергии уходит в окружающую среду, чем запасается в организме (естественно, в виде жира). Так, самый высокий термогенез наблюдается у младенцев и детей до 5 лет, и поэтому у них очень редко встречается ожирение. Наоборот, чем ниже активность термогенеза у человека, тем большее количество энергии будет оставаться в организме и запасаться в виде жира, что как раз и характерно для многих больных ожирением.

Таким образом, стимулируя термогенез, мы снижаем вероятность накопления избыточного жира. Лучше всего нам в этом может помочь диета Аткинса. Во-первых, белковая пища, которая составляет ее основу, является с точки зрения физики крайне неэффективной. До 40 % калорийности белков уходит банально на то, чтобы их переварить, тогда как у рафинированных углеводов этот показатель может быть ниже 10 %. Кроме того, как следует опять же из физики, чем интенсивнее работа, тем больше энергии рассеивается в виде тепла. Поэтому при усвоении трудноперевариваемых белков огромное количество энергии буквально уходит на обогрев тела и окружающей среды.

Во-вторых, как мы уже говорили выше, до 20 % кетоновых тел выделяется из организма с мочой или через кожу. А ведь на образование этих химических веществ было затрачено много энергии, и она бесследно теряется.

Несколько упрощая, можно сказать, что безуглеводная диета выводит организм из состояния максимального комфорта, максимального КПД и максимальной эффективности работы. Попав в состояние угрожающего жизни «безуглеводного стресса», организм теряет равновесие и начинает тратить энергию крайне неэффективно, поскольку в данной ситуации ему в буквальном смысле «не до жиру, быть бы живу». И он действительно «распечатывает» неприкосновенные энергетические жировые запасы.

А если на этом фоне добавить повышенные физические нагрузки и таким образом сделать свой организм еще более «энергетически неэффективным», диета Аткинса может принести очень быстрые результаты.

Как мы уже говорили выше, главным стимулятором расщепления жиров и образования из них кетоновых тел является глубокий дефицит углеводов. Вместе с тем почти полное отсутствие углеводов является для большинства людей стрессом, который не может продолжаться бесконечно долго без ущерба для организма. В соответствии с этим классическая диета Аткинса включает четыре стадии, из которых только первая, причем самая короткая, подразумевает почти полное ограничение углеводов, тогда как остальные направлены на отработку эффективного и максимально безопасного «углеводного равновесия» в организме (табл. 6).

1. Стадия индукции. В этот период, который продолжается приблизительно 2 недели, потребление углеводов ограничивается до 10–20 граммов в день, из которых 50–70 % должны быть представлены исключительно листовыми салатами, не содержащими крахмала. Фаза абсолютно исключает потребление не только хлебобулочных изделий, круп, бобовых, но и любых фруктов и овощей, а также алкоголя. Вместо них в диету вводят в большом количестве жиры и белки, причем в любой комбинации и соотношении. При этом нужно заметить, что первоначально Р. Аткинс разрешал употреблять без ограничения любое мясо и рыбу, колбасные изделия и сыры любой жирности, придерживаясь мнения, что чем жирнее пища, тем она быстрее вызывает насыщение. Однако позже, учтя многочисленные критические замечания диетологов, он скорректировал рацион, рекомендуя максимально заменять насыщенные жиры на безопасные для сердца и сосудов моно- и полиненасыщенные жиры и использовать в пищу только постные виды мяса и рыбы. На стадии индукции в условиях глубокого дефицита в рационе углеводов и быстрого истощения ресурсов гликогена организм начинает использовать в качестве основного источника энергии жиры. В результате индуцируется процесс образования продуктов их метаболизма — кетонов, играющий важнейшую роль в сложном биохимическом механизме, определяющем эффективность диеты. Стадия индукции характеризуется выраженной потерей массы тела, которая может достигать 4,5 и более килограммов в неделю.

2. Стадия фиксации. В этот период пациент постепенно повышает количество углеводов в рационе на 2 грамма в неделю, в результате чего активность кетогенеза постепенно снижается. Цель этой стадии — найти критический уровень углеводов, при котором еще будет продолжаться снижение массы тела. Если процесс уменьшения веса останавливается (или происходит его увеличение), необходимо начать обратный отсчет, уменьшая количество углеводов на 2 грамма в неделю до того момента, пока опять не возобновится снижение веса. Стадия завершается, когда вес снижается до желаемого показателя.