Виктория Бутенко - Зелень для жизни. Реальная история оздоровления

ЗЕЛЕНЬ:

– аругула;

– спаржа;

– ботва свеклы;

– бокчой;

– брокколи;

– ботва моркови;

– сельдерей;

– чард;

– коллард;

– съедобные цветы;

– эндайв;

– эскарол;

– капуста кадет (3 вида);

– мизуна;

– зелень горчицы;

– молодые листья винограда, огурца или тыквы;

– ботва редиса;

– салат (зеленый и красный лист);

СОРНЯКИ:

– мокрица;

– клевер;

– одуванчик;

– лебеда;

– мальва (манжетка);

– клаутония;

– подорожник;

– сныть;

– крапива;

ПРОРОЩЕННЫЕ ПОБЕГИ (СПРОУТЫ):

– люцерна;

– клевер;

– пажитник;

– редис;

СПЕЦИИ (ЛЕЧЕБНЫЕ ТРАВЫ):

– алоэ;

– укроп;

– базилик;

– кинза;

– фенхель;

– мята;

– петрушка;

– листья перечной мяты;

– мята луговая;

Дикорастущие съедобные растения часто содержат больше витаминов и минералов, чем культурные. Сорняки не были избалованы заботой садоводов в противоположность огородным растениям. Чтобы выжить, несмотря на постоянные пропалывания и опрыскивания, сорняки вынуждены были развить особые качества.

Например, для выживания в засушливых условиях они развили невероятно длинные корни (корни люцерны достигают 7 метров в длину, дотягиваясь до наиболее плодородных слоев почвы). В результате все дикорастущие растения содержат больше питательных веществ, чем выращенные специально. Теперь я понимаю, как глупо поступала, когда вспоминаю, как выдергивала в огороде «противную» лебеду, чтобы там мог расти мой драгоценный салат.

Наилучший способ узнать, какие сорняки съедобны, – это сходить на экскурсию с опытным гидом, знающим толк в лечебных травах вашей местности. Таким образом вы сможете научиться распознавать отдельные съедобные растения, потрогав, понюхав или попробовав их на вкус – так, чтобы потом вы могли собирать их самостоятельно. Кроме того, большое количество фотографий съедобных сорняков и статей про них можно найти в Интернете. Также существует множество книг, которые помогут вам определить, какие растения в вашей местности съедобны.

Для разнообразия мы включаем в рацион некоторые виды ростков, но не больше горсти и только 1–2 раза в неделю. Примерно от третьего до шестого дня жизни ростки содержат больше алкалоидов, защищаясь таким образом от животных, которые их обгрызают и уничтожают.

Это не означает, что ростки ядовиты или опасны – это значит, что мы не можем жить на одних ростках. Большинство из них богаты витаминами группы В и содержат в сотни раз больше питательных веществ, чем обычные растения, потому что нуждаются в большем количестве питательных веществ для быстрого роста.

Время от времени я читаю в новостях или получаю электронные письма о том, что в шпинате, петрушке или любой другой зелени содержится токсичный ингредиент, и поэтому они опасны для здоровья человека. Все это так, но не до такой степени, чтобы исключить какой-либо вид зелени из нашего рациона. Давайте научимся увеличивать разнообразие зелени в своем меню, чтобы достичь наилучших результатов.

Существуют и некоторые другие способы, при помощи которых растения защищаются от уничтожения. Некоторые используют вместо алкалоидов шипы, а на одном виде акаций в Африке обитают колонии очень агрессивных муравьев, которые больно кусаются.

Колючие растения, такие как кактусы и крапива, не содержат никаких алкалоидов, и это делает их ценной добавкой к рациону. Конечно, сначала нам нужно придумать, как их есть. Я часто добавляю крапиву в свой зеленый коктейль.

Злаки содержат очень небольшое количество алкалоидов, потому что они пытаются привлечь оленей, диких лошадей, коз и прочих животных на поля, чтобы получить удобрения. Строение злакового листа эволюционировало – он стал грубым и тяжелым для переваривания, заставляя животных оставаться на поле весь день, пережевывая пищу.

Я поняла, что, употребляя большую часть пищи, измельченной в блендере, я почти полностью исключила жевание, которое, как я знала, является важной частью процесса пищеварения. Поэтому я решила создать упражнение для челюсти и придумала специальное приспособление (полукруг толщиной 2–3 сантиметра, вырезанный из детского резинового мячика и завернутый в целлофан), которое носила с собой, чтобы разрабатывать челюсти, когда мне предоставлялся случай.

Вначале я была поражена, какими слабыми были мои челюсти. Они онемевали после 5 движений. Однако я очень быстро продвигалась вперед и к концу второго дня могла выполнять 20–30 движений подряд.

Должна признать, что двигать челюсть против силы сопротивления моего приспособления настолько приятно, что я, по сути, наслаждаюсь этим. Я осознала, насколько челюсти жаждали таких движений все эти годы. Кроме того, я заметила, что зубы стали белее и крепче, а десны – здоровее. Я также обратила внимание на то, что если недолго разрабатывать челюсти непосредственно перед едой, это улучшает пищеварение.

Я провела небольшое исследование и выяснила, что костная ткань, образующая скелет, – это поистине изумительная ткань. Она постоянно образуется и преобразуется. Этот процесс постоянной костной регенерации напоминает мне дорожную службу, которая непрерывно реконструирует трассы, удаляя старый потрескавшийся асфальт и настилая взамен новый, прочный и гладкий. Более того, дороги, которые используются чаще, получают больше внимания и лучший асфальт, в то время как редко используемые дороги остаются незамеченными и изношенными.

В 1892 году немецкий доктор Вольф открыл, что «механические силы оказывают основное влияние на процесс образования и преобразования в корковой и трубчатых костях, поскольку их воздействие на морфологию кости очевидно… Все эти механические силы ощущаются костью и проявляются в структурных адаптациях внутреннего строения костных тканей [54] ».

Доктор Вольф объяснил, что наши кости могут укрепляться или ослабевать в зависимости от приложенных усилий. Другими словами, когда мы нагружаем кости работой, в ответ на эти нагрузки возрастает минеральная плотность костей, и они укрепляются. Недавние медицинские исследования в Манчестере (Великобритания) продемонстрировали, что «плотность кости рабочей руки взрослого теннисиста на 40 % превышает плотность кости нерабочей руки [55] ».