Жюли Андрие - Как француженки сохраняют фигуру

Чтобы не бегать весь вечер на кухню и не кусочничать, заставьте себя приготовить ужин. Возьмите для него ровно столько продуктов, сколько съедите, ни больше ни меньше. Полезная хитрость: выкидывайте остатки еды сразу же – тогда у вас не будет искушения доесть их. Как много раз я доедала через силу, просто потому, что на тарелке остался «совсем маленький кусочек гратина» или «совсем маленький кусочек копченого лосося»… Когда вы едите один, вы не обязаны соблюдать множество принятых правил. Воспользуйтесь возможностью самому регулировать состав трапезы и постарайтесь, чтобы он был близок к рекомендуемой норме: 50–55% углеводов (содержатся в сахарах, богатых крахмалом продуктах, фруктах, овощах и сладостях), 30–35% белков (содержатся в мясе, в рыбе, в яйцах, в сырах, в сухих овощах, в злаковых и т. д.) и 10–15% жиров (жиры сами по себе или в составе продуктов). Бессмысленно буквально следовать этим цифрам и взвешивать еду пред тем, как положить на тарелку, эта схема разработана для того, чтобы показать, сколько приблизительно разнообразных полезных веществ должно поступать в ваш организм.

Насытившись, отнесите поднос с едой на кухню и выкиньте все, что осталось, чтобы у вас не было искушения пойти и доесть. Хочется сладенького? Съешьте десерт, сообразный своим целям – вы хотите похудеть? сохранить фигуру? просто остаться в добром здравии? – и запейте травяным настоем или же просто почистите зубы, отметив тем самым, что ужин закончен.

Мучает желание покушать? Представьте себе, что именно из вкусненького вы съедите за завтраком. К тому же утром вы сделаете это с полным на то правом.

Правило № 1: ешьте ровно столько, сколько нужно, чтобы насытиться.

Это кажется очевидным, но на практике все мы прекрасно понимаем, что чаще едим не потому, что нам хочется, а за компанию или потому, что в это время дня полагается трапезничать. Если наступило время обеда, а вы не голодны, то, скорее всего, вы слишком много съели вчера и ваш желудок все еще переваривает эту пищу. Так что закажите легкий обед – немного жиров, немного углеводов, а самое главное – небольшой по объему. Ведь действительно, в том, что вы набираете килограммы, виновато не только качество продуктов, но и их количество.

Вряд ли можно считать за благо привычку съедать по полкило фруктов или несколько небольших тарелочек овощного супчика вместо полноценной еды. Хорошему пищеварению вовсе не способствует то, что вы едите, когда вы в действительности не голодны, когда вы едите «что-нибудь легонькое», просто чтобы почувствовать, что вы что-то съели. И наоборот. Шанс, что вы не наедитесь фруктами и супом, когда по-настоящему голодны, велик, овощи и фрукты не обеспечивают длительного чувства сытости, я уж не говорю о том, что подобная еда не является сбалансированной. Постоянно держите в памяти очень простой принцип: неважно, что вы едите, пусть это будут даже самые диетические из диетических продуктов, вы все равно будете толстеть, если будете есть без аппетита. В принципе, ничего из того, что вы едите – если, конечно, вы едите в разумных количествах, – не должно откладываться, даже гамбургеры. Поэтому не бойтесь время от времени несколько отклоняться от режима или есть излишне жирную пищу. Ваш организм сам вернет вас к норме. Мягко и нежно. Прислушивайтесь к своему телу и особенно – к желудку: он – ваш лучший диетолог. Он с вами двадцать четыре часа в сутки, семь дней в неделю, 365 дней в году, он всегда скажет, что ему нравится, а что нет, он составит для вас программу, учитывающую все ваши индивидуальные особенности.

Правило № 2: обращайте внимание на то, что вы едите.

Для того чтобы хорошо себя чувствовать, непременно надо обращать внимание на то, что вы едите. Чем вдумчивее вы едите, тем проще вашему пищеварительному тракту переваривать пищу, тем больше у вас прибавляется сил и энергии, тем полнее чувство сытости. Обязательно обращайте внимание на то, что вы едите. Помните, что необходимо насыщать не только желудок, но и мозг. Еда должна стать для вас синонимом радости, отдыха и удовлетворения.

Если же вы неисправимый торопыга, приучите себя есть с багетом: он спасет тех, кто терпеть не может отщипывать по маленьким кусочкам, тех, кто сметает все в мгновение ока. Купите парочку вкусных багетов с блестящей, будто бы лакированной корочкой и носите их всегда с собой: это смотрится забавно, оригинально и изысканно. Но не увлекайтесь: доставать их прилюдно в шикарных ресторанах не стоит.

«Сквош» это по-английски дыня. В данном рецепте я предлагаю использовать ее вместе с сыром с плесенью и индау: вот вам и доказательство того, что и сэндвич может быть очень полезной и питательной пищей. Этот рецепт требует непременного выполнения одного условия: такой сэндвич надо есть сразу же. Прекрасный способ перекусить дома.

На 2 человека

1 небольшой багет со злаками (порядка 250 г)

1 тыква (порядка 250 г)

2 довольно больших куска сыра с плесенью (типа фурм д’Амбер)

2 щепотки индау

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайные ложки бальзамического уксуса

1 чайная ложка горчицы в зернах

Оберните тыкву полиэтиленовой пленкой и кончиком ножа проколите пленку в нескольких местах. Поставьте на 5 минут в микроволновую печь.

В это время разрежьте багет на две части, каждую из половинок разрежьте вдоль и выньте из них мякиш. Смешайте растительное масло, уксус и горчицу и намажьте этой смесью куски багета. Теперь две половинки посыпьте индау, а на оставшиеся две – положите сыр с голубой плесенью. Сверху на сыр положите куски тыквы, поперчите и сложите две половинки пополам. Есть надо прямо сразу, потому что горячая тыква плавит сыр.

Правило № 3: чтобы есть полезную пищу, научитесь различать виды углеводов.

Сведите количество быстро усваивающихся жиров в вашем меню к минимуму. Не руководствуйтесь исключительно рекламным лозунгами, читайте этикетки. Сравните, сколько сахаров (ищите надпись «углеводы», ведь углеводы это и есть сахара) содержится в печенье, сухарях, готовых блюдах и прочих блюдах, богатых углеводами. Иногда даже в фастфудах имеются сводные таблицы питательных веществ, содержащихся в предлагаемой ими продукции. Зная это, будет гораздо легче сделать выбор между бигмаком и нагетсами.

Правило № 4: хотите быть стройной – учитесь готовить.

Количество жиров и углеводов в вашей пище и пище, которую едят ваши близкие, зависит от того, умеете вы готовить или нет, но и готовка это только полшага к тому, чтобы питаться хорошо и правильно. Готовя, вы меняете свои собственные взаимоотношения с едой, вы сами начинаете есть меньше. Умение и желание думать, выбирать, готовить, пробовать, накрывать на стол для себя и своих близких по-прежнему остается лучшим способом наладить свой собственный режим питания. Мне приходят на память слова Аполлонии Пуалан, которые она сказала во время нашего разговора на радио: «Для меня хлеб это пища для ума, духовная пища. Я испытываю такую радость, когда пеку хлеб, что иногда насыщаюсь вообще одним только этим процессом». И это действительно так. Готовка успокаивает разум, тело, сердце, приводит в равновесие наши чувства. Так зачем же добровольно отказываться от такого чудодейственного средства?