Алла Кузнецова - Диета для космонавтов

Требуется: 200 г кабачков, 100 г мяса, 10 гр. лука репчатого, 1 яйцо, 5 гр. пасты томатной, 4 гр. масла сливочного, 2 гр. масла растительного, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, порезать поперек на кружки толщиной 1,5–2 см, вынуть сердцевину, заполнить фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке.

Мясо для фарша отварить, пропустить через мясорубку, смешать с пассированным луком, сырым яйцом и тщательно перемешать.

Для соуса бульон, в котором варилось мясо, смешать с томатной пастой, проварить 7 минут.

Требуется: 100 г мяса кролика, 2 гр. чеснока, 5 гр. масла сливочного, 15 гр. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Куски кролика натереть чесноком, обжарить, добавить небольшое количество бульона и тушить до готовности. Перед снятием с огня добавить сметану.

Требуется: 800 г свинины, 200 г плавленого сыра, 1 стакан молока, соль по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на порционные куски, слегка отбить. Уложить в сотейник, залить молоком, поставить в разогретую духовку. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

Требуется: 500 г мякоти свинины, 50 г кетчупа, 30 г меда, 1 лимон, соль, специи по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины нарезать порционными кусками и отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и выложить на противень, посолить. Кетчуп смешать с медом и специями. Полученной смесью смазать мясо. На каждую отбивную положить по тонкому кусочку лимона. Запекать мясо в духовке в течение 1 часа.

Требуется: 500 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,25 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень промыть, удалить пленки, нарезать на небольшие кусочки и обжаривать в растительном масле на сильном огне в течение 5–7 минут. Затем огонь уменьшить, печень посолить, поперчить и томить под крышкой 10–15 минут. Далее печень пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить сливки и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить 100 г сливочного масла и хорошо взбить. Полученную массу выложить на пищевую пленку слоем толщиной в 1 см и поместить в холодильник.

После застывания слоя печени намазать его оставшимся размягченным сливочным маслом. При помощи пленки свернуть рулет и поместить его в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол пленку удалить, рулет нарезать ломтиками.

Требуется: 1 кг баранины, 5–6 головок репчатого лука, сок 1 лимона, 20 г топленого бараньего сала, 100 г зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, перец черный молотый, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посолить, посыпать черным перцем, добавить измельченный репчатый лук и лимонный сок. Все перемешать, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 часа для маринования. Затем куски мяса нанизать на металлические шампуры вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. После этого мясо смазать растопленным салом.

Жарить шашлык следует на мангале над горячими углями в течение 20–25 минут, периодически переворачивая шампур.

На гарнир можно подать зеленый или репчатый лук, нарезанные помидоры, соус ткемали и пр.

Требуется: 1 кг свинины, 700 гр. репчатого лука, 1 л кефира, соль, перец по вкусу. Приготовление. Свинину порезать на кусочки, лук – кольцами. Мясо и лук уложить послойно в эмалированную посуду, после чего все залить кефиром и оставить на 5 часов. Затем все тщательно перемешать, размять и оставить еще на 2 часа. После этого мясо можно жарить на шампурах.

Требуется: по 0,5 кг филе ставриды, трески, хека, 50 гр. сметаны, сок 1 лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, добавить зелень, залить лимонным соком и выдержать 1 час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной и нанизать на шампур. Жарить на мангале 15–20 минут.

Требуется: 1 курица весом около 1,5 кг, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. соевого соуса, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, цедра 1 лимона, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Курицу разрезать на порционные куски. Приготовить маринад из меда, имбиря, соевого соуса, кориандра, шафрана и нарезанной кубиками луковицы. Снять кожицу с томата, нарезать его кубиками и смешать с маринадом. Мясо залить маринадом и оставить на 20 минут. Растопить на сковороде сливочное масло, подрумянить на нем мясо. Затем тушить в духовке 25 минут на среднем огне, периодически поливая маринадом. Цедру лимона нарезать полосками и пробланшировать. Мясо вынуть. Оставшийся от жарения сок довести до кипения и добавить уксус, соль, перец. Мясо полить соусом и украсить цедрой лимона.

Требуется: 4 куска куриного филе, 4 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 250 мл куриного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, 1 яичный желток, 30 мл белого вина, 2 ч. л. горчицы, крупно молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо обжарить на растительном масле, посолить, поперчить и поставить в теплое место. Морковь порезать небольшими кусочками, залить бульоном, довести до кипения, добавить сливочное масло и варить 15 минут, затем поставить в теплое место.

Приготовление соуса: сметану смешать с бульоном и варить на слабом огне 5 минут.

Взбить желток, добавить вино и горчицу. Полученную смесь перемешать с соусом.

Кусочки филе, морковь разложить по тарелкам и залить полученным маринадом.

Требуется: 500 г куриного мяса, 100 г сыра, 100 гр. репчатого лука, 100 мл майонеза, 250 мл кефира, 250 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать полукольцами, мясо – кубиками (3–4 см), сыр натереть на крупной терке. В отдельной посуде смешать кефир, сметану и майонез. Обжарить в сотейнике лук до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и поперчить. Тушить 15–20 минут, после чего влить в сотейник сметано-кефирный соус. Добавить мелко рубленый чеснок и тертый сыр. Тушить на медленном огне еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать блюдо порезанной зеленью.