Лариса Погожева - Правила здоровья и долголетия от академика Болотова

В среднем для полного завершения процесса требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на 10 дней. Это зависит прежде всего от температуры в помещении, где квасится капуста. На седьмой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо. Затем переложите капусту из емкости для квашения в другие сосуды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет в полной готовности для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодных, так и горячих.

Можно и не перекладывать капусту из емкости, в которой шел процесс, но обязательно надо закрыть ее крышкой и поставить в холодное место, а капусту доставать из нее по мере надобности. Обратите внимание: необходимо, чтобы капуста находилась под соком, а для этого продолжайте держать ее под гнетом. Если решите делать кислую капусту без добавок, технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5–5,5 см.

Логично было бы сразу предложить несколько рецептов, в которых используется капуста, приготовленная без соли, но повторяю – это не поваренная книга. Что же касается рецептов, то мы подробно пишем о них в книге «Питание по Болотову».

Переброженный горох

В 3-литровую банку насыпать горох, залить водой, всыпать 1 ст. ложку поваренной соли, 1 стакан сахара и 1 ч. ложку сметаны из козьего молока (можно и коровьего). Все бродит не менее 2 недель. После брожения можно употреблять как сам рассол, так и переброженный горох.

Варить такой горох, конечно, нельзя, но его можно размолоть мясорубкой и готовить из фарша котлеты, шницели. Такие блюда не уступают по питательной ценности мясным. Подобное питание является и диетическим, так как укрепляет печень и снижает холестерин в крови.

Квасить можно все овощи и фрукты; пользу при этом приносят как аминокислоты, так и переработанная клетчатка со всеми ее элементами. Если правильно квасить овощи, фрукты, листья и семена растений и употреблять все эти квашения, обеспечивая окисление всех элементов организма, можно добиться полной невосприимчивости к инфекционным заболеваниям, так как они могут развиваться только в щелочной среде.

Для закисления того или иного органа необходимо подобрать соответствующее растение. Например, элементы селезеночника (овса) благоприятно воздействуют на кроветворение и селезенку, растения, содержащие азот (семейства бобовых) – на печень, а горечесодержащие растения – на поджелудочную железу.

Если известно направление действия растения, то приготовленные из него квасы, ферменты, хлеб и пряности будут преимущественно окислять соответствующий орган, что не даст развиваться в нем болезнетворным бактериям.

Что делать при переокислении

Перекисление организма также нежелательно, так как может привести к возникновению гастритов. Однако при возникновении изжоги можно пить уксусную воду. В стакан воды вливают 1 ст. ложку 9-процентного уксуса и выпивают не менее 1/2 стакана.

Также изжога проходит, если на язык положить 1–2 г соли. Соль заставит организм выделить кислые желудочные ферменты, которые и подавят желчное раздражение желудка.

Для того, чтобы правильно заквасить бобы, необходимо на 3 л бобов взять 1 стакан сахара, 1 ст. ложку поваренной соли, затем залить все водой и добавить 1 ч. ложку сметаны из козьего или коровьего молока (лучше всего из свиного).

Дать прокиснуть в тепле 2 недели. Эту жидкость пить по полстакана перед едой, а бобы подавать на стол в виде приправы.

Из квашеной фасоли получаются хорошие фарши для приготовления пирожков. По питательности они не уступают мясу, так как содержат почти все необходимые аминокислоты для питания организма.

Для приготовления мучных блюд бобовые культуры размалываются и замешиваются на дрожжах, полученных от диких кабанов (в крайнем случае, от домашней свиньи).

Многие растительные продукты питания усиливают желчегонный процесс. Особенно сильным желчегонным действием обладают растительные масла, а также бобовые – фасоль, горох, соя, чечевица, кукуруза, люпин, донник, клевер, пижма и другие. Надо знать, что растительная пища является безопасной для организма только после дрожжевого переброда, когда растительные белки будут расщеплены до состояния, в котором они легко усваиваются организмом.

Переброды готовятся следующим образом. Берут сок растительного сырья и наносят его на кусочки сахара, которые укладывают в банки, прикрывают от пыли и хранят в теплом месте. Через 2–3 месяца сахар пьют с чаем без нормы (по 2–3 кусочка на стакан).

В заключении этой главы мы хотим остановиться на очень важной проблеме, на которую обращает особенное внимание академик Болотов – принцип парности в режиме питания. Вот что пишет по этому поводу Борис Васильевич:

«Для нормализации аппетита продукты питания должны соответствовать правилу парности. Это значит, что вкусной пищей должна быть только та, которая находится в паре «инь» и «ян» или кисло-щелочная. Например, вкусным оказывается сыр с хреном, холодец с горчицей или хреном, сосиски с капустой, мясо с картошкой, мясо с рисом (плов), рыба с лимоном, птица с яблоками, молоко с хлебом (тюря), яйца с квасом (окрошка), сметана с блинчиками, мясо с вареным тестом пшеницы (пельмени), молоко с вареным тестом (лапша, макароны, вермишель, галушки), молоко с земляникой или клубникой, малиной, черникой, шелковицей и так далее».

Теперь мы можем перейти к последнему в этой книге естественному источнику кислотных соединений. Только не нужно думать, что речь пойдет о каком-то экзотическом растении или, напротив, незатейливом отечественном овоще. Нет, этот источник заключен в самом человеческом организме, это его, так сказать, неотъемлемая способность. И чтобы не испытывать больше терпение читателей, скажу: это дыхание. Но не просто дыхание, а такая его разновидность, которая позволяет время от времени насыщать организм углекислым газом.

К сожалению, это знают немногие, но углекислый газ и в самом деле – прекрасный естественный стимулятор защитных систем. Подобно кислороду, он растворен в крови, и его концентрация колеблется, увеличиваясь при физической нагрузке и уменьшаясь в покое. Чтобы понять, как действие углекислого газа в организме учитывается первым законом Болотова, напомним, что, растворяясь в жидкостях нашего тела, углекислый газ образует угольную кислоту.

Если научиться время от времени повышать концентрацию углекислого газа в организме, то можно повышать эффективность защитных систем. Но большинству наших современников это недоступно. Более того, концентрация углекислого газа в организме большинства людей почти всегда ниже нормы. Это отрицательно сказывается на всем организме, а отсюда – один шаг до преждевременной старости.