Елена Стоянова - Эта невероятная хумусовая диета

ВСЕМ–ВСЕМ–ВСЕМ:

прошу, призываю, заклинаю:

СОБЛЮДАЙТЕ ПРАВИЛА ВАРКИ ХУМУСА.

Через пару часов после моего «озвучивания» от Участницы, которая уже 4 дня как применяла хумусовую диету, пришел по электронной почте вопрос: «Я дико извиняюсь, что еще за правила»?

А к вечеру поступили сообщения, что двое из Участниц под влиянием понятного очарования индийской кухней, готовили экзотические, действительно, интересные блюда, но только из размоченных, сырых, а не сваренных затем зерен хумуса. Уважая эстетические чувства Читателя и соблюдая конфиденциальность переписки, от цитирования описываемых в сообщениях последствий воздерживаюсь.

Мы продолжали устрожать и оттачивать формулировки правил варки хумуса, прекрасно отдавая при этом себе отчет в том, что имеем дело с обычным, рутинным, издревле применяемым человеком способом приготовления любых бобовых. Но как было втолковать читающим нас людям, немедленно воодушевляющимся новой идеей и бегущим, не дочитав инструкцию, ставить на плиту кастрюлю хумуса, что эти исконные, объективные, придуманные не нами и на самом деле совершенно элементарные правила, о которых можно сказать только «ни убавить, ни прибавить», нельзя, решительно нельзя нарушать?

Я писала в эти дни на форуме:

— Почему возникла вообще эта проблема метеоризма, из какой коробочки, как черт, выпрыгнула? Потому что радость от того, что появилось что–то новое, открывающее возможность взорвать длительное весовое плато или решить другие задачи, оказавшиеся не под силу другим диетам, дух экспериментаторства, и, конечно же, естественное желание сократить время — все это вместе притупило бдительность Участников и пересилило написанные пусть еще не столь строго, как сейчас, но на самом деле в основном правильные с самого начала инструкции по варке. Между тем, это оказался как раз тот случай, когда экономить время — себе дороже. Надо тщательно готовить нут четко по инструкции, чтобы удалить конкретные, содержащиеся во всех бобовых, вещества, способствующие газообразованию. Эти вещества присутствуют в сухом нуте, объективно присутствуют. Значит, надо правильно готовить этот продукт. Между тем, были случаи варки без замачивания, замачивания, да не с содой, неудаления пены, несливания первого отвара, варки по 20 минут и даже приготовления салатов и жареных изделий из сырого размоченного нута.

С момента появления первых вариантов правил все, что добавлено было в них позже и что раздуло их объем чуть ли не вдвое — по существу, не что иное, как наши общие и выстраданные уже нами настоятельные призывы не отступать от правил. Но даже сейчас у меня нет спокойствия и уверенности, что каждый новый читающий не нанесет себе вреда, пренебрегши правилами и нашими призывами.

Я пишу и повторяю это вновь и вновь в надежде, что новички (а мы видим, что эту тему посещает все больше и больше новичков) обратят на это самое пристальное внимание. Мы проложили для Вас и всех эту дорожку, убрали с нее камешки, о которые сами споткнулись, и довольно больно споткнулись.

Пожалуйста, пожалуйста, прошу и призываю Вас, не повторяйте наших первых, продиктованных такими искренними и добрыми побуждениями, но все–таки ошибок».

И теперь, Читатель этой книжки, я взываю о том же к Вам и продолжаю главу о типичных ошибках.

— Елена Семеновна, вроде бы все делала в течение трех дней по инструкции: на день — треть или чуть меньше из сваренного килограмма хумуса, в виде зерен, хумусовой пасты и воздушного печенья, в четыре приема, утром и вечером (в 17.45) — с обезжиренным творогом (по 100 г), днем — с куриной грудкой и тушеными овощами, с жареной масляной рыбой размером с ладонь. В каждый прием пищи — по 2–3 сырых овоща. Воду пила, ела медленно, вдумчиво. Но почему–то голодновато было. Почему?

— Жирность масляной рыбы — 4 %. Это не такая рыба, что в «бюджете дня», а рыба откровенно постная. К ней нужно добавлять 1 ст. л. печени трески. Если не добавляли, то вот Вам и причина голода, а с ней в комплекте — недобор способствующих избавлению от лишних килограммов жиров.

На хумусовой диете у нас жиров необходимое и достаточное количество (и в хумусе как таковом, и в белковых продуктах, и в какао), но если не выполнено условие потребления определенного количества именно нужного вида жиров, а именно эссенциальных жирных кислот «Омега‑3», содержащихся в рыбьем жире, то голод считается приглашенным и он приходит. Особенно важно потребление «Омега‑3» — жирных кислот перед и во время «критических дней». У Вас ведь, как раз такой период сейчас? — Е. С.

— Да, точно. Есть еще ошибки?

— Есть. В «бюджете» — рыба ни в коем случае не жареная, а — проверяйте по тексту:

«кусок отварной, тушеной или запеченной без масла жирной морской рыбы размером минимально от половины до целой Вашей ладони ладони без пальцев». — Е. С.

— Да уж, наломала я дров. А ведь могла избежать голода. Что, и до срыва могло дело дойти?

— Могло. — Е. С.

Женщина, рост 165 см, возраст 46 лет. Была полной, сколько себя помнит. 10 лет тому назад скинула более 30 кг и достигла веса 69–70 кг. С тех пор вес стоял как вкопанный, несмотря на все усилия: здоровое, сбалансированное, умеренное питание и грамотную физическую нагрузку. Близится климакс и уже есть его предвестники, хотя цикл еще не исчез. Удлиннился с 21 до 27–28 дней, но не исчез.

Вес потерял устойчивость, начал проявлять тенденцию к нарастанию. Всевремятянетнашоколад… А также на сдобу, хлеб с маслом, питы с хумусом и фрукты. Фруктовый «жор» — частый гость. От каждого лишнего грамма углеводов — наутро прибавка веса. Отказывается от источников крахмала и других углеводов (хлеба, круп, фруктов), садится на безуглеводные диеты — вообще небо с овчинку.

То сдерживается из последних сил, чтобы не пойти вразнос, то срывается и чередует срывы с разгрузочными днями. Вес прорывает 70-килограммовую «красную черту» и колеблется теперь в диапазоне 71–72 кг.

Ноги начали отекать, а давно этого уже не было, еще с прошлых «допохудательных» времен.

Страшно и тревожно. Страшно оказаться вновь в весовой категории «100+». Кто в ней бывал, тот понял. Что впереди?

Очень обеспокоенная ситуацией, безуспешно испробовавшая множество методов сдерживания веса, измученная безуглеводными диетами, но и решительно отказывающаяся мириться с тем, что в определенном возрасте толстеют якобы «не от котлет, а от лет», в августе 2008 г. женщина принимает отчаянное решение применить хумусовую диету. Отчаянное, да: хумусовую диету бедной углеводами уж точно не назовешь.