Мэт Фицджеральд - Диета чемпионов

Антикартофельная пропаганда отвернула от картошки многих людей, достаточно внимательно относящихся к своему здоровью. Однако в значительной мере это произошло без всякого на то основания. Картофель так же полезен для здоровья, как и любые другие натуральные продукты. Как указывает Адам Древновски из Центра здорового питания Вашингтонского университета, картофель дает нам больше питательных веществ в расчете на единицу стоимости, чем любой другой продукт.

Другие научные исследования показывают, что нежареный картофель — один из самых насыщающих организм продуктов. Люди наедаются меньшим количеством калорий при их поступлении из картофеля и в следующий прием пищи едят меньше, чем съели бы в другом случае. Неудивительно поэтому, что, как я отмечал в главе 4, исследование, опубликованное в 2014 году в журнале Journal of the American College of Nutrition, свидетельствовало, что включение нежареного картофеля в рацион способствовало снижению веса у людей.

С точки зрения кулинарии одно из самых привлекательных свойств картофеля — разнообразие его применения. Существуют десятки способов приготовления картофеля, и в таком многообразии он может входить практически в каждый прием пищи. Однако некоторые способы, особенно глубокая обжарка, превращают его в низкокачественную еду. Поэтому картошку фри лучше оставьте для каких-то особых случаев, когда ее нельзя избежать. А вот пассерование картофеля в оливковом масле — прекрасный вариант.

Попробуйте следующее:время от времени запекайте картофель с каким-нибудь наполнителем. Хорошо для этого использовать смесь мелко порубленного перца чили со сметаной или творога с овощами на гриле.

Во многих странах, где рис относится к основным продуктам, спортсмены-профессионалы все же употребляют в пищу преимущественно белый, а не коричневый рис. Однако в Северной Америке и Европе большинство атлетов уже переключились с рафинированных видов риса на его цельную разновидность, которую представляет собой коричневый рис. Благодаря расширяющимся контактам между атлетами и спортивными диетологами многие профессионалы в Азии тоже переходят на такой рис. Например, во время одной из последних поездок в этот регион я сел за стол рядом с элитным стайером из Сингапура Йинг Рен Моком и проанализировал его рацион. Как и многие его соотечественники, Мок ест рис один, а то и два раза в день. Тем не менее мне удалось убедить его переключиться на коричневый рис. Я не могу приписать этому убедительную победу Мока в полумарафоне через несколько месяцев, однако уверен, что улучшенный рацион во всяком случае не нанес ему никакого вреда.

И белый, и коричневый рис — отличные источники углеводов, но коричневый содержит больше клетчатки, белков и фитонутриентов и в целом полезнее для здоровья. Ряд исследований показал, что замена белого риса коричневым снижает риск заболевания диабетом 2-го типа и способствует снижению жировой массы тела. Киноа, возможно, более модная альтернатива белому рису в благополучных странах, однако коричневый рис обладает примерно такими же, как киноа, питательными качествами, притом что стоит в два раза меньше. Это отличный вариант для замены белого риса цельным злаком.

Попробуйте следующее:заказывайте коричневый рис вместо белого в ресторанах азиатской кухни.

Спортсмены-профессионалы любят пить кофе по утрам из-за содержания в этом напитке кофеина. Исследование, проведенное в 2014 году, показало, что в 73 % из 23 000 проб мочи, взятых у спортсменов-олимпийцев на протяжении пяти лет, были обнаружены следы кофеина. Самый высокий его уровень в пробах велосипедистов, триатлетов и гребцов. И в этом нет ничего удивительного. Чашка хорошо заваренного высококачественного кофе не только доставляет удовольствие вкусом напитка, создает приятные ощущения и повышает активность мозговой деятельности, она еще и улучшает выносливость организма благодаря тому, что понижает остроту восприятия мозгом физических усилий спортсмена. Другие источники кофеина, включая кофеиновые таблетки, оказывают на наш организм тот же эффект, но уникальное сочетание кофеина и антиоксидантов, характерное для кофе, делает этот напиток многофункциональным усилителем здоровья, равно как и мощным стимулятором спортивных достижений. Те, кто регулярно употребляют кофе, обычно меньше подвержены риску заболевания диабетом 2-го типа, расстройствам сердечно-сосудистой системы и болезни Альцгеймера.

Научные исследования показывают, что вполне безопасно употреблять до четырех чашек кофе в день. Однако это даже больше того, что может помочь вам в тренировках. Я ограничиваю себя одной большой чашкой кофе утром, стремясь не попасть от него в зависимость для поддержания бодрости и остроты восприятия жизни.

Попробуйте следующее:в жаркие дни пейте холодный кофе. Все б о льшая армия любителей и знатоков кофе уверяет, что именно в таком виде его и предназначалось пить изначально.

После первой победы в «Тур де Франс» в 2013 году Крис Фрум удивил многих, сказав в интервью корреспонденту The Daily Mail: «На самом деле даже во время соревнований «Тур де Франс» мы время от времени выпиваем по бокалу красного вина. Если сегодня гонка прошла удачно или даже не слишком удачно и если ребятам просто хочется расслабиться, то мы открываем бутылочку красного. Я не думаю, что бокал красного вина может кому-то из нас повредить. Может быть, даже наоборот, он помогает расслабиться и разгрузиться перед следующим гоночным днем».

Многие, если не все профессиональные спортсмены употребляют алкоголь по тем же причинам. Бокал красного вина оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и действительно помогает спортсмену расслабиться, а получившие разрядку атлеты на следующий день могут выступить даже лучше.

Абсолютное предпочтение большинство профессионалов отдает красному вину, и это в основном потому, что оно полезно для сердечно-сосудистой системы. В небольших количествах многие алкогольные напитки оказываются полезными, но красное вино будет, разумеется, лучшим для здоровья. Таким его делает ресвератрол — антиоксидант, который увеличивает эластичность кровеносных сосудов, повышает содержание в крови полезного холестерина HDL и уменьшает тромбообразование.

У обычных людей ресвератрол способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. У спортсменов он позитивно повышает переносимость высоких аэробных нагрузок.

Попробуйте следующее:запишитесь в клуб знатоков вина. Это поможет вам узнать много нового о культуре вина без затрат большого количества времени и энергии.