Сергей Бадюк - Шанти-практика: 60 дней тренировок, которые изменят жизнь навсегда

Сам процесс получения натурального творога выглядит так: лактоза (молочный сахар) под действием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту, при этом свертывается казеин. Процесс этот требует времени, поэтому для ускорения применяют сычужный фермент, а для увеличения выхода продукта – хлористый кальций. Он же служит компенсацией потери кальция при пастеризации и обработке молока.

В результате при первом способе производства мы имеем натуральный кисломолочный продукт с полезными лактобактериями, для увеличения выхода которого может использоваться ультрафильтрация. Во втором – просто выбивается из молока белковый сгусток и для увеличения выхода применяются химические компоненты.

И все это поступает на прилавки под именем «творог» или, если уж полный фальсификат, то – «творожок», чтобы уйти от ответственности.

Промышленное молоко зачастую не позволяет изготовить натуральный полезный творог – лактобактерии просто-напросто в присутствии антибиотиков, которых в продукции хватает, гибнут. При этом экономия на санитарной обработке производственных мощностей приводит к главной проблеме творога серийного производства – к плесневым и дрожжевым грибкам.

Отличительным моментом первого (кисломолочного) способа производства является тот факт, что для него годится только натуральное молоко, и полученный продукт будет иметь короткий срок хранения. Только такой творог может считаться по-настоящему полезным.

Знаменитые силачи прошлого, борцы и цирковые атлеты: Иван Поддубный, Георг Гаккеншмидт, Александр Засс, основоположник бодибилдинга Евгений Сандов, «король гирь» Петр Крылов – все они люди выдающейся силы, здоровья, прекрасного телосложения. А до открытия анаболических стероидов оставалось еще несколько десятилетий.

Вчитываясь в их биографии, замечаем одну общую закономерность в питании. Иван Поддубный очень любил винегрет, ел много овощей и каш, выпивал в день до нескольких литров молока .

Георг Гаккеншмидт ел все, что хотел, экспериментировал с вегетарианством, но пил только молоко (до 5 литров в день) и дожил до 90 лет.

Евгений Сандов был противником кофе и чая, но особо выделял цельное молоко .

Петр Крылов завтракал яйцами, двумя стаканами молока и одним стаканом жидкого, очень сладкого чая.

Молоко содержит белки с высочайшей пищевой ценностью. По отношению к идеальному белку, содержащему все аминокислоты в оптимальном для усвоения количестве, белок молока имеет 99-процентное соответствие. Молоко является источником микро– и макроэлементов, в том числе кальция и фосфора. Отличительной особенностью цельного молока является сбалансированность минерального состава – калий и натрий поддерживают оптимальное осмотическое давление, необходимое для жизнедеятельности микроорганизмов, а лактоза (молочный сахар) является для них питательной средой. Соли фосфорной, угольной и лимонной кислот поддерживают определенный уровень кислотности, позволяющей находиться в молоке кальцию и магнию. Даже содержащийся в молоке холестерин сбалансирован лецитином, обладающим свойством нормализовывать метаболизм.

Состав жиров молока представлен в основе насыщенными жирами, ненасыщенная же часть состоит из незаменимой омега-3 линоленовой кислоты, а также полезных омега-6 кислот – арахидоновой, линолевой и конъюгированной линолевой (CLA).

Молоко содержит иммуноглобулины (белки иммунитета), ферменты для улучшения усвоения и, главное, небольшие пептидные информационные молекулы, к которым относятся факторы роста, стимулирования иммунитета, выработки гормонов и т. д. Их действие проявляется даже в минимальных концентрациях, столь велика их биологическая активность.

Прочитав все это, может возникнуть вопрос, а почему же при покупке и употреблении молока из магазина мы не ощущаем всей той полезности, которая в нем должна быть?

Молоко, как продукт, начинается с поля, его состав во многом зависит от характера кормления коров. В молоке, полученном летом при пастбищном содержании, возрастает количество ненасыщенных жирных кислот. Недостаточность полноценного корма сказывается на составе жиров, содержании иммуноглобулинов и витаминов. Использование в качестве кормов остатков промышленных сельхозкультур привносит пестициды, пускаемые в ход на полях для борьбы с вредителями.

Следующее, что нас отдаляет от полезности продукта, – это неизбежная пастеризация и стерилизация для предохранения от порчи и повышения стойкости при хранении. Крупное производство требует длительных сроков хранения. Термическая обработка молока уничтожает большую часть иммуноглобулинов и стимулирующих факторов. Но и это еще не все. В процессе высокотемпературной обработки молока, особенно при стерилизации, происходит превращение молочного сахара в лактулозу (в природе не встречается, в медицине используется как слабительное) и ее взаимодействие с аминокислотами. Таким образом, например, связывается незаменимая аминокислота лизин и тем самым снижается полноценность молочного белка. Аминокислоты молока при стерилизации способны взаимодействовать и друг с другом. Образующиеся в результате продукты не только плохо перевариваются в организме, но и некоторые из них обладают токсическими свойствами.

Тепловая обработка молока приводит к разрушению части витаминов и потере активности почти всех ферментов. В процессе такой обработки изменяется соотношение форм фосфата кальция: из растворимых они переходят в нерастворимые, при этом подвергается разрушению и сам белок молока. Часть фосфата кальция выпадает на поверхности теплообменных аппаратов, образуя вместе с денатурированными сывороточными белками молочный камень и молочный пригар. Таким образом, может быть достигнута потеря кальция до 50 процентов.

Экономика побеждает заботу о здоровье

В результате стерилизации молока с целью длительного хранения мы запускаем химические реакции и обогащаем его альдегидами, кетонами, кислотами, токсинами и даже слабительным, теряем макроэлементы и портим белок.

Национальный союз защиты прав потребителей утверждает, что в каждом втором пакете молока отечественного производства присутствуют антибиотики. В результате, в зависимости от использованного антибиотика, возможны аллергические реакции, изменения состава крови, иммунодепрессивное действие. После лечения животного молоко должно утилизироваться еще длительное время. На практике далеко не все производители выдерживают положенные сроки, а также скармливают корма, не предназначенные для коров.