Робб Вулф - Палеодиета – живое питание для здоровья

Палеокурица с соусом «Альфредо»

Соус «Альфредо» и итальянская паста, как вы понимаете, никак не вяжутся с палеопитанием. Тем не менее есть вариант, отвечающий нашим высоким требованиям. В этом рецепте я предлагаю использовать лапшу из водорослей, но если вы не сможете найти ее в том месте, где живете, то у вас есть хорошая сезонная альтернатива – кабачок-спагетти. Посмотрите, как его готовить в рецепте «Спагетти» в поваренной книге недели 1.

• 2 ч.л. оливкового масла;

• 4 дольки чеснока, порубить;

• ½ кг куриной грудки;

• 1 упаковка (ок. 350 г) лапши из водорослей;

• 2 ч.л. эстрагона;

• 1 чашка кешью;

• ½ ч.л. лукового порошка;

• ¼ ч.л. чесночного порошка;

• ¼ ч.л. сухой горчицы;

• ¼ ч.л. морской соли;

• ¼ ч.л. перца;

• 1/8 ч.л. паприки.

Налейте оливковое масло на большую сковороду. Поджарьте чеснок на среднем огне в течение 3–4 минут. Порубите курицу на кубики размером около 2, 5 см, положите их на сковороду и готовьте, пока они не прожарятся со всех сторон.

Промойте и порубите лапшу из водорослей. Положите ее на сковороду вместе с эстрагоном, закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 30 минут. Затем осторожно слейте жидкость со сковороды в небольшую посуду, чтобы использовать ее потом для приготовления соуса.

Добавьте кешью, луковые и чесночный порошки, сухую горчицу, соль, перец и паприку в блендер, закройте крышку и перетрите все в порошок. Медленно добавляйте слитую жидкость, с тем чтобы получился густой соус. Деревянной лопаткой периодически очищайте стенки блендера. Добавляйте жидкость до тех пор, пока смесь не достигнет нужной консистенции.

Вылейте соус на сковороду, перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на огне еще на 10 минут, то есть до того момента, когда лапша из водорослей не станет нежной.

Понедельник

ЗАВТРАК: отварная баранья колбаска, яблоко.

ОБЕД: остатки от палеокурицы с соусом «Альфредо».

ЗАКУСКА: баранья колбаска, орехи пекан.

УЖИН: мясной соус для спагетти с жареной зеленой фасолью*.

Вторник

ЗАВТРАК: отварная баранья колбаска, яблоко (колбаску разогревать в духовке, а не в микроволновой печи).

ОБЕД: салат с курицей и яблоком.

ЗАКУСКА: остатки спагетти.

УЖИН: овощи с розмарином, тушенные с мясом в медленноварке*.

Среда

ЗАВТРАК: бекон, 2–3 яйца, поджаренные с обеих сторон или пашотированные.

ОБЕД: остатки салата с курицей и яблоком.

ЗАКУСКА: остатки овощей, тушенных с мясом.

УЖИН: бифштекс из филейной покромки, бекон с овощной зеленью*.

Четверг

ЗАВТРАК: остатки бифштекса, ½ чашки ягод, сверху посыпанных измельченным грецким орехом.

ОБЕД: остатки овощей, тушенных с мясом.

ЗАКУСКА: банка сардин, сельдерей.

УЖИН: взбитый лосось*.

Пятница

ЗАВТРАК: отварные сосиски хорошего качества (очень вкусны сосиски из курятины с яблоками), фруктовый салат с корицей*.

ОБЕД: салат – зеленая смесь, сладкие перцы, томаты, авокадо и т.д. Сверху положите отваренные креветки, сбрызните яблочным уксусом и оливковым маслом.

ЗАКУСКА: остатки обеденного салата (готовьте впрок в достаточном количестве!).

УЖИН: «Неряха Джо»*, салат или овощи, отваренные на пару.

Суббота

ЗАВТРАК: яйца-пашот с беконом, луком и шпинатом.

ОБЕД: остатки «Неряхи Джо».

ЗАКУСКА: миндаль.

УЖИН: печеная грудка индейки, капуста с орехами*, пикантный земляничный суп*.

Воскресенье

ЗАВТРАК: киш с индюшатиной и морковью.

ОБЕД: остатки индейки, соте из мангольда и кешью.

ЗАКУСКА: остатки обеда.

УЖИН: джамбалайя*.

Поваренная книга третьей недели

Мясной соус для спагетти с жареной зеленой фасолью

• 1½ кг рубленой говядины (по возможности мясо животных, выкормленных травой), индейки или курицы;

• ½ чашки лука, порубить;

• 2–3 дольки чеснока, мелко порезать;

• 1 банка (около 170 г) томатной пасты;

• 1 банка (около 600 г) томатного сока;

• 2 ч.л. душицы;

• 2 ч.л. базилика;

• 1 ч.л. эстрагона;

• 1 кг замороженной зеленой фасоли (или свежей);

• оливковое масло.

Сначала положите рубленое мясо в большую сковороду с длинной ручкой и поставьте на средний огонь. Если мясо мороженное, то жарка займет 8–10 минут. Когда мясо поджарится, добавьте лук и свежий чеснок. Затем положите одну банку томатной пасты, одну банку томатного сока, душицу, базилик и эстрагон, закройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Смешайте фасоль с оливковым маслом и готовьте в духовке. (Помните, что зеленая фасоль нуждается в частом перемешивании.) Через 5–8 минут фасоль станет слегка хрустящей.

Выложите фасоль на тарелку, сверху вылейте мясной соус, посолите и поперчите по вкусу.

Салат с курицей и яблоком

• 170 г куриного мяса;

• 1 ч.л. оливкового масла;

• ½ ч.л. гвоздичного перца;

• 1/8 ч.л. гвоздики;

• 6 чашек капусты, нашинковать;

• ½ яблока «Гренни Смит»;

• морская соль и перец по вкусу.

Нарежьте куриное мясо кубиками. Нагрейте 1 ч.л. оливкового масла на сковороде с длинной ручкой на среднем огне. Добавьте куриное мясо, гвоздичный перец и гвоздику, жарьте, часто перемешивая, до полной готовности курицы.

Нашинкуйте капусту в большую салатную миску. Нарежьте половинку яблока очень тонкими ломтиками и отложите их в сторону.

Когда куриное мясо будет готово, добавьте его к капусте, а сверху положите яблоко. Посолите и поперчите по вкусу, спрысните все оливковым маслом. Используйте то количество оливкового масла, которое вы хотите.

Овощи с розмарином, тушенные с мясом в медленноварке

• 1½–2½ кг любого мяса, замороженного или размороженного, рубленного или куском (только рыба здесь обычно не годится);

• 1 пакет замороженных овощей или нарубленных свежих овощей;

• 1 ч.л. розмарина;

• 1 чашка бульона (куриного, мясного или овощного);

• соль и перец по вкусу.

Поместите все ингредиенты в медленноварку, поставьте переключатель на «медленно» и оставьте вариться 6–8 часов.

Бекон с овощной зеленью

Можете использовать свежую овощную зелень или, если хотите сберечь время, подойдет и замороженная зеленая смесь.

• 250–300 г бекона, порубить;

• 1 пакет (300–400 г) замороженной зеленой смеси или по одному пучку листовой капусты, ботвы репы и/или кале;

• ½ чашки воды;

• морская соль и перец по вкусу.

Порубите бекон и положите в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, слегка поджарьте бекон. Добавьте зелень и воду, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте в течение 30 минут, время от времени встряхивая.

В качестве специй можно во время поджарки бекона положить чеснок, хлопья красного перца и даже мелконарезанный халапеньо.