Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

• Это очень легкий завтрак. Для сытности добавьте к нему один тост и немного фруктового джема без сахара.

На 1 порцию

Смешайте овсяные и пшеничные хлопья, пророщенную пшеницу, тыквенные семечки и семена подсолнечника, крупно порезанные грецкие орехи, орехи пекан и фундук, обжаренный миндаль, изюм и сушеную чернику.

С чем подавать:

1/4 кислого яблока (типа гренни смит)

яблочный сок с мякотью по вкусу

1/2 ч. л. кленового сиропа или меда

Для приготовления домашних мюсли перемешайте в миске все ингредиенты.

Положите в тарелку 4–5 десертных ложек смеси, добавьте натертое на терке яблоко и при желании полейте яблочным соком. Чтобы подсластить это блюдо, добавьте чуть-чуть кленового сиропа или меда.

• Домашние мюсли гораздо вкусней и питательней большинства магазинных. К тому же вы будете точно знать, что в их состав не входят нежелательные компоненты наподобие сахара или соли. Мюсли можно приготовить сразу на несколько дней и хранить в посуде с плотной крышкой.

На 2 порции

1/2 мускатной тыквы без кожуры и семечек

1 ст. л. пасты харисса

немного оливкового масла

400 г консервированного нута (слить жидкость и промыть)

250 г спаржи

1 нарезанный сладкий красный перец

100 г салата

сок 1/2 лимона

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Порежьте тыкву на кубики размером 1–2 см. Выложите в посуду хариссу, добавьте 1 ст. л. воды, кусочки тыквы и тщательно перемешайте. Застелите противень листом пергаментной бумаги и сбрызните оливковым маслом. Шумовкой достаньте кусочки тыквы и выложите на противень. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут. Выложите нут в посуду с остатками хариссы. Перемешайте, выложите на другой противень и запекайте в течение 20 минут, пока нут не подсохнет и не станет хрустящим.

Сбрызните сковороду-гриль оливковым маслом и поставьте на огонь. Выложите спаржу и нарезанный перец. Постоянно переворачивайте овощи, пока на них не появятся ровные черные полосы от гриля. Проверьте готовность спаржи, проткнув стебли кончиком ножа. Если нож легко входит в стебли, значит, спаржа готова. Разделите листья салата на две части, выложите на тарелки, сверху уложите ломтики тыквы, нут, спаржу и перец. Полейте лимонным соком, добавьте по вкусу соль и перец.

• В скоромные дни можно подать это блюдо с соусом, приготовленным по следующему рецепту.

250 г греческого йогурта

1 зубчик чеснока

ломтик свежего огурца длиной 5 см

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Измельчите чеснок, мелко нарежьте очищенный огурец. Смешайте ингредиенты, добавьте по вкусу соль и перец. Этот соус лучше готовить за полчаса до подачи блюда к столу, чтобы он настоялся. Выкладывайте соус сбоку от салата, по 1–2 ст. л. на порцию.

На 2 порции в качестве основного блюда; на 4 порции в качестве гарнира

2 сладких красных или оранжевых перца

1 крупный апельсин

250 г шпината

2 ст. л. кедровых орешков

1 ст. л. бальзамического уксуса

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте гриль до высокой температуры.

Разрежьте перцы пополам, выложите их на противень и поставьте под гриль.

Срежьте верхнюю и нижнюю часть апельсина, удалите кожуру и зернышки. Разделите на дольки и снимите пленки. Выложите в миску мелко нарезанный шпинат и апельсиновые дольки. Выжмите сок из верхней и нижней частей апельсина в отдельную посуду.

Снимите с гриля перец, уложите в пластиковый пакет и плотно завяжите, чтобы пар остался внутри. Через несколько минут достаньте из пакета один перец, аккуратно удалите кожуру, ножку и семена. Порежьте мякоть небольшими кусочками и добавьте к шпинату с апельсином. То же самое проделайте со вторым перцем.

Подсушите кедровые орешки на сухой сковороде до появления орехового аромата.

Смешайте уксус с апельсиновым соком, добавьте по вкусу соль и перец. Заправьте салат, сверху посыпьте кедровыми орешками и подавайте к столу.

На 6 порций

2 банки консервированной лимской фасоли (по 400 г)

10 перьев зеленого лука

1 пучок петрушки

2 ч. л. листьев орегано (желательно свежего)

сок 1/2 лимона

1 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Слейте из банок с фасолью жидкость и промойте фасоль. Выложите в большую посуду. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку и добавьте к фасоли. Добавьте зелень орегано, лимонный сок, оливковое масло и специи. Перемешайте. Добавьте по вкусу еще немного лимонного сока и специй.

Этот салат подают теплым.

Выберите из перечисленных ингредиентов те, что вам по вкусу:

краснокочанная капуста, огурец, тертая морковь, зеленый лук, манго, тертый кокос (желательно свежий, но можно сушеный), гранатовые зерна, кориандр, тыквенные семечки

сок свежего лайма

Мелко нарежьте овощи и перемешайте в большой миске. Перед подачей к столу сбрызните свежевыжатым лаймовым соком.

На 2 порции

немного оливкового масла

1 стебель сельдерея

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 зубчик чеснока

2 ч. л. молотого кумина (белой зиры)

400 г консервированных томатов

400 мл овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

1 ч. л. сахарного песка

1/2 банки нута (200 г)

сок 1/2 лимона

большой пучок свежих листьев кориандра молотый перец чили (по желанию)

Cлегка сбрызните оливковым маслом сковороду с антипригарным покрытием, выложите мелко нарезанные сельдерей, морковь, лук и чеснок и поставьте на медленный огонь. Перемешайте, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте кумин, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте мелко нарезанные помидоры, влейте бульон, положите сахар и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть 5 минут. Добавьте нут, лимонный сок и кориандр.

Измельчите готовый суп с помощью погружного блендера в пюре. По желанию посыпьте перцем чили.

• К этому супу хорошо подать слегка подогретые кусочки питы.

На 4 порции

1 крупная луковица

2 небольшие моркови

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

большой пучок свежей петрушки

немного оливкового масла

1 банка томатного соуса (400 г)

1 ст. л. томатной пасты