Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

1 средний пучок петрушки

1 средний пучок укропа

1 ч. л. молотого кумина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

сок 2 лимонов

Нарежьте овощи, стараясь, чтобы ломтики были примерно одного размера. Мелко порубите зелень. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды. Опустите в воду овощи и варите в течение 5 минут. Перемешайте и добавьте петрушку, укроп и кумин. Убавьте огонь и варите еще примерно 20 минут, ближе к концу снимая пробу, чтобы не дать овощам перевариться. Добавьте по вкусу соль и перец и влейте лимонный сок.

На 4 порции

400 г консервированных помидоров сорта «дамские пальчики»

1 небольшая луковица

2 дольки чеснока

1/2 ч. л. сахара

2 шт. лаврового листа

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

400 г консервированной зеленой чечевицы без жидкости

1 ст. л. винного уксуса

1/2 ч. л. сушеного или 1 пучок свежего орегано

С помощью блендера измельчите помидоры в однородную массу. Влейте в большую кастрюлю 6 ст. л. воды, положите натертый на терке лук и измельченный чеснок и держите на огне, пока не выкипит вода. Влейте 750 мл воды, добавьте томатную пасту, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения и варите еще 10–15 минут. Добавьте консервированную чечевицу, уксус и орегано и дайте вскипеть. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль, перец, орегано и уксус. Перед подачей к столу извлеките лавровый лист.

• К этому супу хорошо подать оливки.

На 6 порций

1 крупная луковица

2 крупные моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой сушеный красный перец чили

1 крупный сладкий зеленый перец

400 г консервированных помидоров

1 ч. л. сахарного песка

1 ст. л. винного уксуса

4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

400 г консервированной красной фасоли

400 г консервированной белой фасоли

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Положите в большую кастрюлю натертый на терке лук, влейте 120 мл воды и держите на огне при непрерывном помешивании, пока не выкипит вода. Добавьте нарезанные морковь и сельдерей, перец чили и нарезанный зеленый перец и варите в течение примерно 10 минут до готовности овощей. Добавьте помидоры, сахар, уксус, петрушку, фасоль, соль и перец. Влейте 500 мл горячей воды. Накройте крышкой и подержите на медленном огне 30 минут. Если суп получился слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды

• К этому супу хорошо подать оливки.

На 6 порций

1 крупная мускатная тыква

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. молотого перца чили

1 ч. л. семян кумина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 средняя белая луковица

2 средние моркови

3 дольки чеснока

1 веточка розмарина

400 г консервированной зеленой чечевицы без жидкости

2 шт. лаврового листа

1,25 л овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик либо воды

1 ст. л. винного уксуса

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень листом пергаментной бумаги.

Нарежьте тыкву кубиками размером 2,5 см, выложите в миску, добавьте 1/2 ч. л. оливкового масла, посыпьте молотым перцем чили, добавьте кумин, соль и перец. Выложите смесь на противень и запекайте в духовке в течение 30–40 минут. Следите, чтобы тыква не подгорела.

Влейте в кастрюлю оставшееся оливковое масло, положите нарезанный кольцами лук, крупно нарезанную морковь, пропущенный через мясорубку чеснок и мелко нарезанный розмарин и тушите на медленном огне в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным. Снимите с огня, добавьте чечевицу и лавровый лист и влейте бульон или воду. Снова поставьте на огонь, положите запеченную тыкву и держите на медленном огне примерно 5 минут. Добавьте соль, перец и уксус. Две трети супа измельчите блендером или в кухонном комбайне в пюре. Из оставшейся части супа извлеките несколько ломтиков тыквы. Вилкой слегка разомните оставшиеся овощи. Соедините, добавьте кубики тыквы. Если суп получился слишком густым, немного разведите водой.

• В скоромные дни в суп можно положить по ложке греческого йогурта.

На 4 порции

немного оливкового масла

2 небольшие луковицы

2 дольки чеснока

1 стебель сельдерея

1/2 ч. л. семян фенхеля

1/2 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

1 сладкий красный перец

1 сладкий желтый перец

1 среднего размера цукини

1 шт. сладкого картофеля (батата)

3 шампиньона

400 г консервированных помидоров

1 ст. л. яблочного сока

400 г консервированной черной фасоли или нута без жидкости

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сбрызните сковороду с толстым дном оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Выложите нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанные чеснок, сельдерей и зелень и спассеруйте в течение 5 минут до мягкости овощей. Нарежьте оставшиеся овощи на кусочки размером по 2,5 см и выложите на сковороду. Держите на огне при постоянном помешивании до готовности овощей. Добавьте помидоры. Влейте в банку из-под помидоров немного воды, сполосните и вылейте в сковороду. Добавьте яблочный сок и черную фасоль или нут. Убавьте огонь до слабого и тушите в течение 30 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.

• В качестве гарнира хорошо подать картофель в мундире и зеленые овощи.

На 4 порции

немного оливкового масла

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 свежий или сушеный перец чили

400 г консервированных помидоров

400 г пасты: пенне ригате, ригатони или спагетти

соль по вкусу

1 небольшой пучок базилика

Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на огонь. Выложите нарезанный тонкими кольцами лук и пассеруйте на медленном огне в течение примерно 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте еще 5 минут. Добавьте нарезанный перец чили и помидоры и держите на огне еще 30 минут, пока соус не загустеет и не потемнеет (если он стал слишком густым, добавьте немного холодной воды).

Налейте воду в большую кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте пасту и варите, следуя инструкции на упаковке. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль и перец чили. Залейте пасту соусом и хорошенько перемешайте. Подержите на огне еще минуту и подавайте, посыпав зеленью базилика.

• В скоромные дни перед подачей к столу добавьте немного тонко нарезанного или натертого пармезана.