Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона
- Название:Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Синдбад»9c3da5be-9fab-11e3-8380-0025905a0812
- Год:2015
- Город:Москва
- ISBN:978-5-905891-46-5
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона краткое содержание
Благодаря особому режиму питания, который остается неизменным на протяжении многих веков, обитатели монастырей Афона – одно из самых здоровых сообществ на планете. Монахи Святой Горы живут долго, практически не болеют раком, не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, болезни Альцгеймера.
В этой книге авторы предлагают адаптированный к нашему образу жизни вариант монашеского рациона питания. «Афонская диета» не подразумевает ни голодания, ни подсчета калорий, не требует покупки особых продуктов или напитков. Все, что нужно – это придерживаться нескольких простых правил и готовить по предложенным в книге рецептам вкусные и полезные блюда. И вы сможете не только привести в норму свой вес, но и значительно улучшить самочувствие.
Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Дал (индийский суп из чечевицы)
На 4 порции
250 г красной чечевицы
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1/2 ч. л. куркумы
1 перец чили
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
рис для гарнира
Для соуса тарка:
1/4 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотого пажитника
1/2 ч. л. молотого перца чили
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ч. л. кумина
растительное масло
2 зубчика чеснока
1 небольшой помидор
Выложите чечевицу в большую кастрюлю, влейте 900 мл воды, добавьте нарезанный полукольцами лук, очищенный чеснок, лавровый лист, куркуму и перец-чили. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и оставьте кипеть без крышки в течение 20 минут.
Смешайте в небольшой миске сухие ингредиенты для соуса тарка. Сварите рис. Снимите с огня кастрюлю с чечевицей и извлеките перец чили и лавровый лист. Деревянной ложкой разомните чеснок и добавьте соль и перец.
Смажьте растительным маслом небольшую кастрюлю с толстым дном, добавьте 1 ст. л. воды и поставьте на огонь. Положите мелко нарезанный чеснок и немного обжарьте, следя, чтобы не пригорел (пригоревший чеснок приобретает горький вкус). Добавьте смесь специй и обжаривайте, пока не начнет потрескивать и не потемнеет. Добавьте мелко нарезанный помидор (отойдите от плиты, чтобы не обжечься: из-за жидкости в помидорах масло будет стрелять). Хорошенько перемешайте и переложите соус тарка в кастрюлю с чечевицей. Накройте крышкой и проварите в течение нескольких минут. Еще раз перемешайте, снимите пробу, добавьте при необходимости соль и перец. Подавайте с вареным рисом.
• Для полноценного обеда хорошо приготовить к далу «рис» из цветной капусты (с. 171) и индийский салат (с. 139).
Тушеная чечевица пюи с лавровым листом
На 4 порции
немного оливкового масла
1 средняя луковица
500 г моркови
500 г лука-порея
2 шт. лаврового листа
2 веточки тимьяна
250 г чечевицы пюи
400 г консервированных помидоров
3 зубчика чеснока
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная зелень петрушки
Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на огонь. Выложите крупно нарезанный лук и спассеруйте на слабом огне в течение 10 минут до прозрачности. Добавьте нарезанные кружками морковь и лук-порей, лавровый лист и тимьян и пассеруйте в течение еще 10 минут. Выложите в овощи чечевицу пюи и влейте 1 л холодной воды. Доведите до кипения и тушите 30–40 минут до готовности чечевицы. Добавьте нарезанные консервированные помидоры и измельченный чеснок и потушите еще 10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
• Это блюдо может стать прекрасной начинкой для вегетарианской запеканки, приготовленной из традиционного картофельного пюре или пюре из белой фасоли (см. с. 174).
Фаршированные перцы
На 4 порции
немного оливкового масла
4 красных или желтых перца
200 г риса басмати
75 г лука-шалота
2 крупных зубчика чеснока
100 г стебля сельдерея
1 ч. л. семян фенхеля
125 г шампиньонов
25 г изюм (кишмиш)
35 г кедровых орешков
1 ч. л. молотого перца чили
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Сбрызните или смажьте половинки перцев оливковым маслом и выложите на противень или в форму для выпечки.
Отварите рис в течение 20 минут до состояния аль денте (чтобы был почти готов, но в середине оставался твердым), слейте воду и остудите.
Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на медленный огонь. Выложите мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и спассеруйте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный сельдерей и семена фенхеля, затем нарезанные грибы и тушите в течение 15 минут. Добавьте изюм, кедровые орешки и перец чили и тушите еще 5 минут. Перемешайте с рисом, посолите и щедро посыпьте черным перцем. Начините овощной смесью половинки перцев, хорошенько придавите и запекайте в духовке в течение 20–25 мин. Оставшийся рис с овощами подайте в качестве гарнира.
Легкие блюда, гарниры, соусы и бульоны
Быстрый пилав из киноа
На 1 порцию
2 пера зеленого лука
1/2 ч. л. молотого кумина
100 г киноа
1 пакетик пасты для супа мисо весом 15 г
40 г стручковой фасоли
40 г замороженного зеленого горошка
Порежьте зеленый лук и подсушите в кастрюле без масла в течение 1–2 минут. Добавьте кумин и киноа, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты до появления приятного аромата. Растворите пасту для супа мисо в 200 мл кипящей воды, затем добавьте киноа, разрезанные на 3 части стручки фасоли и зеленый горошек. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут. При необходимости время от времени подливайте понемногу воды. Пилав готов, когда фасоль станет мягкой, а киноа прозрачным.
• По желанию в конце можно добавить горсть консервированного нута или мелко нарезанной зелени.
Перцы по-пьемонтски
На 2 порции
2 красных, оранжевых или желтых сладких перца
1 зубчик чеснока
4 оливки
4 листика свежего базилика
2 небольших помидора
немного оливкового масла
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Не срезая плодоножки, разрежьте каждый перец вдоль и положите на противень срезом вверх. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Добавьте нарезанные оливки, положите по листику базилика и по половинке помидора срезом вниз. Сбрызните оливковым маслом, добавьте по вкусу соль и перец и запекайте в духовке в течение 20–30 минут.
• По желанию вы можете приготовить это блюдо на большее число порций, увеличив количество ингредиентов. Оно прекрасно подходит для летнего меню, например в качестве гарнира к барбекю.
Французский салат с зеленым горошком и мятой
На 2 порции
3 пера зеленого лука
250 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте
овощной бульонный кубик
1 кочан салата ромэн
300 г замороженного зеленого горошка
несколько листков свежей мяты
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Влейте в большую широкую кастрюлю 1–2 ст. л. бульона, опустите нарезанный зеленый лук и потушите в течение 5 минут. Добавьте листья салата, горошек, мяту и оставшийся бульон, доведите до кипения и проварите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.
«Рис» из цветной капусты
На 2 порции
1 небольшой кочан цветной капусты
Натрите цветную капусту на крупной терке. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, выложите цветную капусту и подсушивайте без масла в течение 5 минут. Подавайте с карри вместо белого риса.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: