Сью Тодд - Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона

На 4–6 порций

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотой паприки

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. молотой корицы

немного оливкового масла

1 средняя луковица

400 г консервированных помидоров сорта «дамские пальчики»

400 г консервированного нута без жидкости

300 г тыквы

2 ст. л. изюма

4 шт. кураги

500 мл овощного бульона (см. с. 180), или овощной бульонный кубик

1/2 крупного цукини

1 ст. л. мелко нарезанной зелени кориандра

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

На гарнир можно отварить:

кускус, булгур, киноа или любые другие злаки

пасту харисса

Высыпьте в миску специи. Сбрызните маслом дно большой сковороды и поставьте на средний огонь. Выложите нарезанный полукольцами лук и обжарьте в течение 3 минут до золотистого цвета (чтобы лук не пригорел, можно добавить немного воды). Всыпьте смесь специй, перемешайте и добавьте помидоры. Тушите в течение 3–4 минут до мягкости помидоров. Добавьте нут, нарезанную на кусочки тыкву, изюм, мелко нарезанную курагу, влейте бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите примерно 15 минут при слабом кипении. Проткните кончиком ножа тыкву, чтобы убедиться, что она стала мягкой, добавьте нарезанный на ломтики толщиной 1 см цукини и подержите на огне без крышки еще 10 минут, время от времени помешивая. Минуты за две до готовности добавьте кориандр и петрушку.

Перед подачей к столу разложите по тарелкам кускус или другой гарнир. В центре сделайте углубление и положите по большой ложке рагу. Щедро полейте кускус жидкостью из рагу. Подавайте с хариссой.

На 4 порции

немного оливкового масла

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 сладкий зеленый перец

1 красный перец чили

1 1/2 ч. л. молотого кумина

2 ч. л. паприки

1/2 ч. л. сушеного тимьяна

1/2 ч. л. сушеного шалфея

1 ч. л. сушеного орегано

1/4 ч. л. кайенского перца

2 банки (по 400 г) консервированной черной или любой другой фасоли без жидкости

400 г консервированных помидоров сорта «дамские пальчики»

3 ст. л. мелко нарезанной зелени кориандра

1/2 ч. л. соли

В качестве гарнира подать отварной бурый рис с ломтиками авокадо.

Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанные лук, чеснок, зеленый перец, чили и обжарьте в течение 5 минут, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Убавьте огонь и подержите еще 2 минуты, затем добавьте кумин, паприку, тимьян, шалфей, орегано и кайенский перец. Перемешайте. Выложите в сковороду фасоль и помидоры, добавьте кориандр и соль. Налейте в банку из-под помидоров немного воды, сполосните и вылейте в сковороду. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите в течение 45 минут. За 15 минут до готовности снимите крышку, чтобы чили загустел.

• В скоромные дни перед подачей к столу добавьте в каждую тарелку по ложке греческого йогурта или немного тертого сыра чеддер.

• Остатки чили можно на следующий день использовать в качестве начинки для роллов.

На 4 порции

немного оливкового масла

2 средние луковицы

2 зубчика чеснока

2 ч. л. паприки

3 ч. л. молотого кумина

2 ч. л. молотого кориандра

немного шафрана (или 1 ч. л. куркумы)

1 ч. л. молотого имбиря

3 средние моркови

4 средние картофелины или 1 средний батат

350 г стручковой фасоли

1 сладкий красный перец

1/2 лимона

400 г консервированных помидоров

400 г консервированного нута без жидкости

по 1 небольшому пучку петрушки и мяты

1 ст. л. мелко нарезанных оливок

75 г изюма (кишмиш)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 ч. л. пасты харисса

Сбрызните оливковым маслом таджин и поставьте на огонь. Выложите крупно нарезанный лук и спассеруйте на медленном огне в течение 10 минут до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте в течение 1 минуты, затем добавьте специи и держите на огне еще 3 минуты. Выложите овощи, нарезанные ломтиками толщиной 2,5 см, разрезанную на 2 части половину лимона, консервированные помидоры и нут. Залейте водой, чтобы только покрыла овощи. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение примерно 30 минут до готовности картофеля. Добавьте зелень, оливки и изюм и тушите еще 10 минут. Снимите пробу, при необходимости добавьте соль и перец. Добавьте хариссу.

• Этот таджин очень хорош с кускусом, рисом или питой.

На 4 порции

немного оливкового масла

1 средняя луковица

1 средняя морковь

400 г консервированных помидоров

400 г консервированной лимской фасоли без жидкости

2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

1 ч. л. сушеного орегано

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 170 °C.

Смажьте маслом жаропрочную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Положите нарезанный полукольцами лук и нарезанную толстыми кружками морковь и обжарьте при непрерывном помешивании в течение 5 минут. Добавьте нарезанные помидоры и тушите в течение 10 минут. Добавьте фасоль, петрушку, орегано, соль и перец. Влейте 500 мл воды. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.

• По греческой традиции к этому блюду обычно подают хлеб, зеленый салат и оливки.

На 4 порции

4 крупные картофелины

немного оливкового масла

1 средняя луковица

4 зубчика чеснока

25 г укропа

1 небольшой пучок петрушки

1/2 ч. л. сушеного орегано

4 листика мяты

4 ст. л. томатной пасты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

4 крупных помидора

2 средних цукини

Разогрейте духовку до 220 °C. Почистите картофель и отварите в воде до полуготовности. Слейте воду и нарежьте картофель кружками диаметром 5 мм.

Сбрызните большую сковороду оливковым маслом и поставьте на огонь. Выложите нарезанный лук и тушите на медленном огне до прозрачности. Добавьте пропущенный через мясорубку чеснок, подержите 1 минуту, добавьте зелень, 1 ст. л. томатной пасты и 150 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и проварите в течение примерно 15 минут. При необходимости долейте немного воды.

Выложите смесь на противень с высокими бортиками, разложите половинное количество картофеля, слегка посолите и поперчите. Выложите слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров. Посолите и поперчите и выложите оставшийся картофель. Снова посолите и поперчите и смажьте 1 ст. л. томатной пасты. Выложите нарезанный тонкими ломтиками цукини и смажьте оставшимися 2 ст. л. томатной пасты. Накройте фольгой и запекайте в течение 1 часа. Примерно через полчаса проверьте, достаточно ли на противне жидкости, и при необходимости добавьте немного воды.