Ричард Эвершед - Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания

Итак, на данный момент технологии не могут вооружить нас переносным устройством, которое можно взять с собой на рынок. Однако мы можем рассчитывать на появление в ближайшем будущем средств, которые позволят нам лучше познакомиться с тем, что мы едим. Написав предыдущее предложение, мы осознали, что в этом есть что-то глубоко неправильное: нам необходимы технологии, чтобы стать ближе к тому, что мы выращиваем? С одной стороны, идея узнать больше о нашей еде при помощи аналитических инструментов кажется нам привлекательной, особенно если полагать, что только это и способно заставить продавцов контролировать свои источники поставок. С другой стороны, это все равно что стоять посреди улицы, уткнувшись в телефон в поисках правильного маршрута, вместо того чтобы просто спросить у прохожих. Вы не представляете, сколько ценной и интересной информации можно получить, начав разговаривать с людьми!

В ожидании портативной версии электронного языка мы можем принять кое-какие меры, чтобы уменьшить свою уязвимость для пищевого мошенничества. В каждой главе мы старались приводить некоторые советы, которые помогут избежать конкретных махинаций с продуктами, однако экстраполировать эти советы на рынок пищевых продуктов в целом было бы неправильно. Скажем, выбирая рыбу, следует отдавать предпочтение тушкам с головой и разделывать их самостоятельно, однако этот совет не распространяется на мясные продукты (представьте, как пополнились бы ряды вегетарианцев!).

Прежде чем двинуться дальше, стоит признать, что приобретение продуктов может быть довольно сложным делом. Мы входим в магазин, намереваясь покупать только свежие, цельные, органические продукты местных производителей, придерживающихся этических принципов в своей деятельности. И тут мы попадаем в водоворот из орущих детей, мужчин, слишком громко говорящих по мобильному телефону, без умолку болтающих дамочек, постоянно мешающих нам пройти, безграмотных продавцов-консультантов, которым слишком мало платят, чтобы они знали, где найти семена чиа, а также сотрудников, переставляющих палеты с помощью погрузчиков, из-за чего нужные нам ряды постоянно оказываются закрыты, – и все это в буквальном смысле! В итоге мы оказываемся на кассе с полной тележкой готовых блюд, продуктов для снятия стресса (вроде шоколада и чипсов) и упакованных в пластик полуфабрикатов, которые можно взять с собой на работу. Ни одного из этих продуктов не было в нашем списке, и ни один из них даже близко не напоминает настоящую еду. Наш моральный компас сбился где-то между рядами в отделе замороженных продуктов, и теперь мы чувствуем себя кругом виноватыми: мы подвели себя, свою семью, независимых производителей овощей, фермеров и даже животных, да и вообще всю планету, потому что мы снова купили совсем не то, что намеревались. А ведь надо было подумать еще и о пищевом мошенничестве!

Расслабьтесь. При выборе продуктов приходится учитывать множество факторов, в том числе цену, питательную ценность, вкус, который устроит ваших домочадцев, этику, экологию и, в конце концов, подлинность продукта. Наши приоритеты меняются в зависимости от финансовой ситуации, от того, кого мы ждем к обеду, насколько торопимся, какой пищевой скандал недавно освещался в СМИ, от чувства голода и, наконец, от настроения. Такова жизнь.

Но информация – мощное оружие, и чем лучше мы информированы, тем лучшие решения принимаем. Согласно оценкам, из десяти продуктов, которые мы покупаем в супермаркете, один так или иначе сфальсифицирован, поэтому желательно вооружиться как следует. Для пополнения вашего арсенала, помогающего распознать пищевое мошенничество, и снижения уязвимости мы предлагаем принять во внимание следующие советы.

Покупайте цельные продукты. Следовать этому совету не всегда удобно, но подделать цельный миндаль гораздо труднее, чем подмешать что-нибудь к дробленому. Рыбное филе, лишенное опознавательных признаков, легко подменить – достаточно положить филе более дешевых видов. Ешьте цельные фрукты или самостоятельно делайте из них сок. Цельные специи не только менее подвержены фальсификации, но и хранятся дольше молотых. Следуя этому совету, вы не только значительно снизите вероятность стать жертвой пищевого мошенничества, но и оздоровите свой рацион.

Укорачивайте цепь поставок. Если вы покупаете продукты в цельном виде, позволяющем их опознать, цепь поставок неизбежно становится короче. Но есть и другие способы добиться этого. Возьмем, к примеру, мед: найдите местного пчеловода и покупайте мед прямо у него на пасеке. Если вам повезло и вы живете неподалеку от фермерского магазина или рынка, ходите туда как можно чаще. Если поблизости нет рынка, поищите интернет-магазин фермерских продуктов местных производителей с доставкой на дом. И не стесняйтесь спрашивать у продавцов об их поставщиках и о том, как они организуют закупки.

Покупайте у тех, кому вы доверяете. Это не означает, что вы должны каждую пятницу играть в покер с владельцем рыбного магазина. Но было бы хорошо, если бы вы были уверены, что в случае каких-либо проблем с продуктами (например, если из-за них вся ваша семья заболела) тот, кто вам их продал, сможет оперативно предоставить информацию о купленных у него товарах. В процессе работы над книгой мы узнали, что общение с продавцом может дать гораздо больше информации, чем этикетка. Весьма дельное соображение!

Не покупайтесь на слишком низкие цены! Сколько же раз мы убеждались, что, если цена кажется слишком выгодной, чтобы быть правдой, значит, мы имеем дело с обманом. Если вам попадается слишком выгодное предложение, спросите себя: как это возможно? А если у вас хватит духу, задайте тот же вопрос продавцу. Как может бутылка настоящей водки стоить пару фунтов? Еда (не то чтобы мы действительно считали водку едой, но тем не менее) не должна быть дешевой. Смотрите на вещи реально.

Расширяйте свою внутреннюю базу данных. Всем нам требуется периодически пополнять (а иногда и полностью обновлять) нашу внутреннюю базу данных. Нужно не только изучать теорию, но и выходить в мир, исследовать еду, приносить ее к себе на кухню и экспериментировать с ней. Только так можно получить необходимый опыт. В этом безумном мире слишком велик соблазн запихнуть в себя непонятно что на бегу или в разгар рабочего дня. Безответственный подход к питанию может стать бичом современного общества. Если воспринимать каждый прием пищи как возможность расширить свою внутреннюю базу данных, мы, возможно, станем уделять чуть больше внимания изучению пищи и удовольствию, которое она может доставлять.