Елена Исаева - Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Абрикосовую массу выложить в таз для варенья, засыпать сухим сахаром и варить на медленном огне до готовности при непрерывном помешивании. За 10—15 мин. до готовности в абрикосовый джем добавить яблочное пюре, лимонную кислоту и тщательно все перемешать.

Готовый абрикосовый джем в горячем виде разложить в подогретые стерильные банки, закатать крышками и охладить.

Очищенные сливы – 1 кг,

Сахар – 1,1 кг,

Вода – 150 г

Спелые сливы очистить, вымыть, аккуратно разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды сложить в таз для варенья, влить норму воды, поставить посуду на огонь и варить в течении 10—15 мин. Затем постепенно, небольшими порциями всыпать сахарный песок. После того, как сахар полностью распустится, уварить джем до готовности при непрерывном помешивании.

Готовый джем разложить в сухие стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться, перевернув вниз горлышком.

Очищенные яблоки – 1 кг,

Сахар – 1,1 кг,

Вода – 360 г,

Корица – 1—2 кусочка,

Для бланширования: вода – 600—800 г

Спелые яблоки тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, залить теплой водой и варить в течение 10—15 мин.

Отваренные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности. За 10—15 мин. до конца варки добавить корицу.

Горячий яблочный джем разложить в сухие подогретые банки и закатать стерильными крышками.

Красная смородина – 0,4 кг,

Клубника – 1 кг,

Сахар – 1,4 кг

Подготовленные ягоды клубники сложить в таз для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины. Смесь засыпать сахаром и оставить выстаиваться в течении 14—16 часов. После растворения сахара поставить посуду на огонь и проварить смесь в течении 10—15 мин. Затем шумовкой вынуть клубнику из сиропа, а сироп продолжать уваривать до консистенции густого желе.

Когда желе будет готово, опустить в него клубнику и варить на медленном огне до полной готовности джема. Джем из клубники и смородины нужно расфасовать в банки после охлаждения. Затем накрыть горлышки банок стерильными крышками и пастеризовать при 85°С, после чего герметично укупорить.

Время пастеризации: для полулитровых банок 20 мин., для литровых 30 мин.

Ягоды вишни – 1 кг,

Вода – 150 г,

Сахар – 1,1 кг,

Сок крыжовника – 150 г.

У перебранных и промытых вишен удалить косточки, мякоть очищенных ягод пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке. Вишневую массу переложить в таз для варенья, добавить воду и довести до кипения. Затем всыпать сахар и варить джем до готовности в один прием при непрерывном помешивании.

За 10—15 мин до конца варки добавить в вишневый джем свежий сок крыжовника. Готовый джем в горячем виде расфасовать в стерильные банки и герметично укупорить.

Ягоды вишни – 1 кг,

Красная смородина – 0,5 кг,

Сахар – 750 г,

Вода для варки – 100—150 г

У подготовленных вишен удалить косточки, мякоть пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке. Затем переложить ягодную массу в таз для варенья, добавить воду и варить в течение 10—15 мин. Красную смородину перебрать, вымыть, удалить листья и веточки, а ягоды пропустить через мясорубку или смолоть блендером.

Массу из смородины сложить в отдельную посуду, добавить воду и проварить ягодное пюре до загустения. Оба вида ягодного пюре соединить, добавить норму сахара, тщательно все перемешать и варить на медленном огне до готовности. Готовый джем в горячем виде разлить в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.

Айва – 1 кг,

Вода для варки – 150 г,

Для сиропа : вода – 400 г,

Сахар – 1,2 кг,

Лимонная кислота – 2—3 г.

Подготовленные дольки айвы сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду для бланширования и проварить фрукты до мягкости на медленном огне. Затем добавить в посуду с айвой горячий сахарный сироп и варить джем до готовности. За 5—7 мин до конца варки добавить лимонную кислоту, затем разложить джем в сухие стерильные банки и укупорить стерильными крышками.

Повидло варят из спелых или даже переспелых плодов и ягод. Сахар при этом можно добавлять, но можно приготовить повидло и без сахара. В последнем случае его обязательно стерилизуют.

Варят повидло в широкой посуде, чтобы ускорить испарение влаги с поверхности. Сахар добавляют в самом конце варки, т.к. без сахара фруктовое пюре лучше отдает влагу. Таким образом, сокращается время варки, а готовый продукт получается ароматнее и светлее. Содержание сахара в заготовке должно быть не менее 60%. При меньшем содержании продукт требует стерилизации.

Повидло варят при непрерывном помешивании на слабом огне, чтобы избежать пригорания фруктовой массы. Готовность определяют следующим образом: деревянная лопатка, которой во время варки помешивалась фруктовая масса, начинает оставлять за собой глубокие борозды, которые затягиваются с трудом.

Готовое повидло в горячем виде разливают в чистые прогретые банки. Правильно сваренную заготовку можно не стерилизовать. Но если заготовка предназначена для длительного хранения, ее стерилизуют и герметично укупоривают.

Количество сырья для разовой варки не должно быть более 10 кг. Ведь в условиях домашней кухни перемешивание большего количества фруктово-ягодной массы очень трудоемкий процесс.

1-й способ:

Яблоки – 2 кг,

Сахар – 1 кг

Свежие яблоки вымыть, уложить на противень и испечь в горячей духовке. Печеные яблоки протереть сквозь сито. Полученное яблочное пюре сложить в сотейник или таз для варенья, всыпать сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании 1,5—2 часа.

Когда объем яблочной массы станет меньше примерно на 1/3, готовое повидло разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

2-й способ:

Яблоки – 2 кг,

Сахар – 1 кг

Яблоки вымыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты, и припустить до готовности. Подготовленные яблоки протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья, добавить сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании от 1,5 до 2,5 часов.

Готовое яблочное повидло разлить в нагретые сухие банки, накрыть стерильными крышками и поставить в горячую воду для стерилизации. Время стерилизации литровых банок 20—30 мин. После стерилизации банки закатать.