Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Шпик – 50г

Масло сливочное – 50г

Зелень укропа – небольшой пучок

Масло подсолнечное нерафинированное для жарки

Сухари панировочные – 100г

Соль, перец – по вкусу

Отварить вкрутую яйца и мелко порубить их. Из говядины, лука, шпика, зелени укропа и вымоченного в молоке хлеба приготовить обычный фарш, все дважды прокрутив на мясорубке. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Далее берем фарша как на шницель по объему, формируем из него лепешку, кладем ложку рубленых яиц в середину и небольшой кусочек масла, закрываем все фаршем и формируем овальную котлету, но не плоскую, а такую объемную, полненькую. Обваливаем зразы в сухарях и обжариваем со всех сторон в разогретом масле. На гарнир к зразам по – литовски подойдет картофель отварной или жареный, а также к ним хорошо подойдет разваренная перловка. Именно в таком варианте, с перловкой, я и попробовала зразы на родине их создания, в Литве. Очень вкусное блюдо! Да, забыла сказать, к порции зразы по – литовски с перловкой подавался соус, вкуснейший белый соус.

Куда бы вы не зашли перекусить в советское время – в любой столовой, будь она на улице, или при предприятии, или в государственной организации – всегда в меню присутствовала говядина тушеная. Не помню точно, но по – моему, она была шпигованная морковью. Готовится говядина тушеная просто.

Продукты:

Говядина – 300г

Морковь – 1 штука

Топленое масло – 2 столовых ложки

Лук репка – 1 штука

Зелень (укроп, петрушка) – 1 небольшой пучок

Мука – 1 чайная ложка

Томатная паста – 1 чайная ложка

Масло сливочное – 50г

Соль, перец – по вкусу

Для говядины тушеной лучше всего мясо выбирать отборное мясо без кости. Нарезать порционно мясо, натереть его солью и перцем, нашпиговать кружочками моркови и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. К мясу добавить мелко порезанные зелень, оставшуюся морковь и лук, продолжать обжаривать еще минут десять. Добавить воды, огонь убрать на самый минимальный уровень и тушить в течение часа. Когда мясо приготовится, на отдельной сковороде подсушить до светло – коричневого цвета ложку муки, к ней добавить сливочное масло, томатную пасту, немного воды, все размешать и влить в соус, в котором тушится мясо. Говядина тушеная подойдет к любому овощному гарниру.

Кроме печени по – строгановски в столовых была и просто печень жареная. Женщины знают, как приготовить печень, потому что хотя бы раз в жизни ей это точно приходилось делать. Но, как в любом деле, здесь есть свои хитрости.

Продукты:

Печень говяжья – 400 г

Яйца – 1 штука

Мука пшеничная – 100г

Масло топленое – 2 столовых ложки

Соль, перец – по вкусу

Как предварительно обрабатывать печень, знают все – вымочить в воде часа три, периодически меняя воду. Удалить пленку и вырезать протоки. Нарезать печень на пластины толщиной с полтора пальца. Для того, чтобы наша печень получилась сочной и нежной, ее следует слегка посыпать содой и дать ей постоять пять минут. Соды брать чуть-чуть, чтобы потом ее вкус не мешал вам расправляться с жареной печенкой! Каждый кусок печени посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и жарить в хорошо разогретом масле. Обжариваем с двух сторон, а затем я могу предложить вам два варианта: первый – добавляете немного воды, убавляете огонь и тушите на медленном огне до полной готовности печенки. Второй – выкладываете в форму для запекания и помещаете в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

Оба варианта вкусны и к приготовленной таким образом печени идеально подойдет и картофель отварной, и пюре, и макароны, и гречка.

Примерно в начале восьмидесятых в магазинах начали появляться в отдельной продаже куриные горлышки (вообще-то, правильнее назвать шеи, но мы называли именно так – горлышки), куриные желудки, куриная печенка. Народ сразу оценил, а самые креативные хозяйки тут же сообразили – стоит дешево, а по сути – мясной продукт. Помните, как мы готовили эти самые куриные шеи? Между прочим, получалось не просто вкусно, а очень вкусно! До сих пор мои выросшие дети иногда просят – мам, сделай горлышки, как в детстве.

Продукты:

Куриные шеи – 1 кг

Лук репка – 1 штука

Морковь – 1 штука

Мука – 1 чайная ложка

Томатная паста – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50г

Масло топленое – 2 столовых ложки

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Куриные шеи хорошо промыть, порезать пополам. Обжарить на топленом масле до румяной корочки на раскаленной сковороде. Через несколько минут после начала обжарки добавить томатную пасту и жарить до соединения томатной пасты с маслом. Нашинковать морковь и лук, обжарить их на масле. Далее, в жаровню на дно положить лук с морковью, на них поместить наши куриные горлышки, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, и залить горячей водой так, чтобы она покрывала горлышки. Жаровню ставим в разогретую до 180С духовку, немного убавляем огонь и тушим почти до готовности в течение 40 минут. Муку подсушить на сковороде до золотистого цвета, добавить сливочного масла, 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного состояния и добавить смесь в жаровню. Тушить еще в течение 15 минут и можно выключать духовку. В итоге получили вкусные, мягкие куриные горлышки и немного соуса, которым можно полить картофельное пюре. Дешево и сердито, как говорится. А вкус… думаю, он знаком многим из нас! Кстати, можно обойтись даже без пюре, и тушеные куриные горлышки пойдут, буквально, как семечки! Ну как, понравилось?

И еще один шедевр из тех времен, когда мы были молодыми – куриные желудочки, так мастерски приготовленные, что блюдо сразу перешло в разряд любимых. В общепите его не предлагали, возни много, а стоит дешево. А вот дома наверняка многие готовили. Я поделюсь с вами своим рецептом.

Продукты:

Куриные желудки – 1 кг

Лук репка – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Соленые огурцы – 2 штуки

Мука – 1 чайная ложка

Томатная паста – 1 столовая ложка

Масло топленое – 2 столовых ложки

Масло сливочное – 50г

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Хорошо промываем куриные желудки и с каждого снимаем пленку, так называемую перегородку, выстилающую желудки изнутри. В большой кастрюле отвариваем желудки почти до готовности, откидываем на дуршлаг. Далее надо мелко порезать желудки и начать обжаривать их на горячей сковороде в топленом масле. Мелко шинкуем лук, морковь, очищаем от кожуры и нарезаем огурцы. Желудки жарить, пока они не приобретут аппетитную корочку, затем добавить овощи, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и продолжать жарить еще несколько минут до соединения томатной пасты с маслом. Переложить все в жаровню, добавить горячей воды так, чтобы она сантиметра на четыре покрывала жаркое, поставить в разогретую до 180С духовку, убавить огонь и тушить в течение 40 минут. Муку подсушить до золотистого цвета, добавить масло сливочное, перемешать, после этого влить 0,5 стакана горячей воды, размешать до однородного состояния и добавить все в жаровню. После этого тушим еще в течение 10—15 минут, и все, наше блюдо готово. Тушеные куриные желудочки получились очень вкусные, с картофельным пюре или с макаронными изделиями – и на столе у вас отменный ужин. Согласна, приходится повозиться, но, тем не менее, результат будет одобрен всеми домашними. Вполне бюджетный вариант, а по вкусу понравится всем, я уверена!