Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Соль крупного помола – 1 столовая ложка

Мед – 1 столовая ложка

Чеснок – 1 небольшая головка

Скумбрию промыть, удалить голову, выпотрошить, нарезать порционно. Чеснок выжать на прессе в мед, смешать, добавить соль. Каждый кусочек обмазываем медово – чесночной смесью и укладываем рядами в широкую эмалированную кастрюлю. Выжимаем сок одного лимона. Далее как всегда в таких случаях – ставим сверху чистую тарелку, на нее 3-х литровую банку с водой и убираем на холод на сутки – двои. Пробуете уже через сутки. Если понадобится, выдержите на холоде еще сутки. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, попробуйте – вам обязательно вам понравится!

Вот еще один рецепт тех времен – рыба в кляре. Я помню, что даже в столовых было это блюдо. Дома, конечно, все было вкуснее. Предлагаю попробовать приготовить для разнообразия просто рыбу в кляре. Годится абсолютно любая рыба, даже самых дешевых сортов.

Продукты:

Рыба белая – 1кг

Соль – 1 чайная ложка

Мускатный орех молотый – 1 чайная ложка

Яйца – 2 штуки

Молоко – 1 стакан

Мука пшеничная – 5 столовых ложек

Масло нерафинированное подсолнечное – для жарки

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, жабры, промыть и тщательно обсушить чистым полотенцем. Нарезать на порционные куски и натереть солью с мускатным орехом каждый кусочек. Раскалить масло на сковороде. Из молока, яиц, муки сделать жидкое тесто. Каждый кусочек рыбы обмакиваем и жарим в раскаленном масле до готовности – примерно по 2 минутки с каждой стороны. Готовую рыбу подавать горячей, лучше всего с картофельным пюре или отварной картошечкой, на тарелку положить дольку лимона, чтобы каждый мог полить рыбу соком.

Есть и более простые рецепты приготовления рыбы, например, рыба по – деревенски. Ведь у тех, кто жил в своем доме, как моя бабушка, как правило, было свое подворье – курочки, уточки, у некоторых даже индюки, козы, коровы – тогда люди не ленились и пропитанием себя старались обеспечить самостоятельно. А это значит, что в хозяйствах яйца и молоко были каждый день, рыбаки тоже не дремали, поэтому и рыба была в достатке. Так и родилось простое и вкусное блюдо – рыба по – деревенски.

Продукты:

Рыба мелкая – 0,5 кг

Молоко – 1 стакан

Мука – 5 столовых ложек

Яйца – 5 штук

Соль – по вкусу

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Готовить просто и быстро – чистим от чешуи рыбную мелочь, потрошим, тщательно промываем под проточной водой, солим, обваливаем в муке, и жарим на разогретой сковороде с двух сторон. В миске смешать яйца с молоком, слегка посолить и немного взбить вилкой. Заливаем яичной смесью полную сковороду рыбы, и ставим в печь! (Это если в своем доме, там без печи – матушки никуда!). Ну, а в городских условиях – в разогретую до 180С духовку и готовим примерно 15 минут, пока яичная смесь не превратится в омлет, укутывающий рыбку со всех сторон. Сковорода для полного эффекта должна быть глубокая, чугунная. Когда все готово, ставим ее в центр стола, рядом чугунок отварной картошки, соленые огурчики из бочонка, молоко в глиняной крынке… Кто сказал, что в деревне жить плохо?!!

Рыбные тефтели нам в детстве часто готовила бабушка, когда нас на все лето привозили родители. Дети не всегда едят с удовольствием, им трудно объяснить, что питаться надо по режиму, и видимо, поэтому бабушка старалась придумать что-нибудь новое и вкусное, чтобы накормить всех, и чтобы у нас не возникало желания отказаться! Так вот и запомнилась огромная сковорода с рыбными тефтелями в томатном соусе, которые мы поедали с жареной или вареной картошкой. Попробуем еще раз приготовить?

Продукты:

Рыба белая (подойдет любая) – 1,5 кг

Рис обычный, не пропаренный – 0,5 стакана

Лук репка – 1 штука

Чеснок – 3—5 зубчиков

Яйца – 2 штуки

Зелень укропа – 1 пучок

Томатная паста – 1 столовая ложка

Мука – для панировки

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех молотый – на кончике ножа

Рыбу очистить от кожи и костей, кстати, это удобнее делать, если рыба подморожена. Прокрутить на мясорубке мясо рыбы, зелень укропа, лук, чеснок. В полученный фарш выбить яйца, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, смешать с хорошо промытым рисом. Мокрыми руками сформировать тефтели размером с теннисный мяч, обвалять в муке и обжарить на горячей сковороде. Обжаренные тефтели залить водой с томатной пастой на пять сантиметров выше. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С духовку на 20—30 минут. (В своем доме, если есть русская печь – поставить сковороду в печь). Тефтели получаются очень нежные и вкусные, придутся по душе и взрослым, и детям. Добавьте картофельное пюре – и вам не придется уговаривать своих детей пообедать!

Вообще-то правильнее было бы сказать, что готовить сейчас будем рыбные зразы. Но память возвращает в детство, когда бабушка готовила нам полное блюдо этих вкусных рыбных котлет с сюрпризом и звала к столу: «Идите тельное отведайте!» Помню, что ели мы их как пирожки – просто руками, без тарелок и гарниров к ним. Сейчас вроде бы делаю все так, как записано в старом рецепте, а вот вкус того тельного, что было в детстве, остается по – прежнему неуловимым, добавляя нотку грусти и ностальгии. Все мы родом из детства…

Продукты:

Щука – 2 кг

Подсушенный хлеб – 5 кусочков

Молоко – 1 стакан

Яйца – 4 штуки

Лук репка – 3 штуки

Грибы свежие – 2 стакана мелко порезанных

Зелень укропа – 1 пучок

Сухари панировочные – 200 г

Масло нерафинированное подсолнечное для жарки

Мускатный орех молотый – на кончике ножа

Соль, перец – по вкусу

Мелко порезать две луковицы, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и продолжить обжаривание до готовности, подливая время от времени по столовой ложке воды, посолить и слегка поперчить. Разделать щуку, отделив голову, кожу, кости. Замочить в молоке подсушенный хлеб. Тщательно промыть зелень. Взбить 3 яйца в глубокой тарелке. Прокрутить на мясорубке рыбное филе, замоченный в молоке хлеб, лук и пучок укропа. Перемешать фарш, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вбить яйцо и еще раз все перемешать. Из фарша слепить колобки и отправить их в морозилку на полчаса. После этого еще раз прокрутить на мясорубке, в результате двойного перемалывания мы получаем сочный, нежный фарш, однородной структуры и без единой косточки. Далее мокрыми руками берм часть фарша, лепим колобок, его надо приплюснуть в руках и превратить в лепешку. Держим лепешку на одной руке, а другой помещаем в середину столовую ложку поджаренных грибов с луком. Затем аккуратно «закрываем» ладонь с рыбной лепешкой, и начинка оказывается внутри. Защипать края, приплюснуть и сформировать плоскую котлету, обмакнуть ее во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом масле по три минуты с каждой стороны. Далее обжаренные зразы помещаем на противень и ставим в разогретую до 180С духовку на 15 минут. Вот и все! Ставим большое блюдо с тельным на стол и воочию наблюдаем несбыточную мечту всех физиков – процесс соединения пространства и времени – тельное исчезает со стола (пространство) задолго до обеда (время)!