Светлана Орлова - Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Продукты:

Любая белая рыба – 1 кг

Лук репка – 1 штука

Перец горошком – 5 горошин

Зелень петрушки – 1 пучок

Лимон – 1 штука

Лавровый лист – по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать порционно. В кастрюлю уложить слоями нашу рыбу, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на три пальца. Тщательно промываем петрушку и неочищенную луковицу. Добавляем к рыбе лавровый лист, перевязанный пучок петрушки, луковицу в шелухе, перец горошком, и выжимаем сок половины лимона, саму отжатую половинку тоже добавляем в кастрюлю. Ставим все на средний огонь и варим до готовности рыбы.

При подаче на стол рыбу укладываем на тарелку и выжимаем на нее сок второй половины лимона. Бульон от варки рыбы процедить и подать к рыбе.

Рыба во все времена была настоящей палочкой – выручалочкой для хозяек. Я бы даже сказала, что рыба – все равно, что холст для художника: имея краски, мастер нарисует любую картину. Так и мы – имея рыбу, при помощи специй и разных рецептов «нарисуем» любое блюдо! Треска по – домашнему, просто готовится, диетическое блюдо, полезное для детей и пожилых людей.

Продукты:

Треска средних размеров – 1 рыбина

Молоко – 1 стакан

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, лавровый лист – по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, промыть, нарезать порционно. В неглубокую кастрюлю уложить слоями рыбу. Стакан молока смешать со стаканом воды и, залив молочной смесью рыбу, поставить ее тушиться на самый медленный огонь. Через полчаса рыбу посолить по вкусу, добавить лавровый листик и тушить до готовности. При подаче на стол рыбу посыпать мелко порезанной зеленью укропа и дополнительно можно гарнировать картофельным пюре или просто отварной картошечкой, добавить малосольный огурчик – и пир вам обеспечен!

Если в вашей семье есть рыбак – вы меня хорошо понимаете. Рыба появляется дома с завидной регулярностью и в количестве, превышающем возможную её покупку в магазине. А когда рыба в меню постоянно, естественно, возникает желание разнообразить приготовление, так как вкус даже самого любимого блюда «приедается». Кроме того, в наше время у многих были дачи, на которых каждая семья старалась вырастить урожай овощей, фруктов и ягод, а потом все это дело мариновалось, солилось, варилось и квасилось. Это я к чему – если у вас имеется в наличии квашенная капуста, соленые огурцы и достаточно рыбы – приготовьте же солянку на сковороде! Вкуснейшее блюдо, понравится всем домашним, приятно разнообразит ваше меню.

Продукты:

Белая рыба средних размеров – 1 рыбина

Лук репка – 1 штука

Соленые огурцы – 2—3 штуки

Капуста квашенная – 500 г

Томатная паста – 1 столовая ложка

Мука – 1 чайная ложка

Масло нерафинированное подсолнечное – 3 столовых ложки

Лавровый лист – 3 штуки

Соль, перец – по вкусу

Итак, приступаем: рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, удалить жабры и плавники, отрезать голову и хвост, нарезать порционно. Огурцы очистить от кожуры и мелко порезать. Нашинковать лук и обжарить его в горячем масле, добавить промытую и отжатую квашенную капусту, протушить при помешивании 5 минут, добавить соленые огурцы и томатную пасту. Муку развести в стакане воды, залить все, посолить, поперчить и тушить до готовности капусты. В глубокую сковороду выложить на дно слой тушеной капусты, затем слой рыбы, добавить лавровый лист, сверху еще раз поместить капусту. Залить все стаканом горячей воды и поставить томиться в духовку, нагретую до 170С примерно минут на 45. В процессе приготовления нужно приглядывать – достаточно ли жидкости, при необходимости добавить немного воды, чтобы не пригорало. Подать солянку прямо на сковороде, можно при желании посыпать мелко порезанным укропом.

Я уже писала, что во времена нашего детства рыба стоила дешевле мяса, во всяком случае, такие сорта, как скумбрия, сельдь, хек, минтай, мойва. Поскольку просто жареная рыба надоедала, все стремились как – то разнообразить ее приготовление, и этот рецепт тому доказательство. Был способ из рыбы недорогих сортов приготовить такую экспресс-тушенку, немного напоминающую по вкусу консервированную рыбу. Попробуйте хоть раз приготовить, надеюсь, этот рецепт приготовления рыбы займет достойное место в вашей семейной кулинарной мастерской!

Продукты:

Рыба (сельдь, хек, мойва, скумбрия) – 1 кг

Лук репка – 1 штука

Сахар – 2 столовых ложки

Соль – 1 столовая ложка

Нерафинированное подсолнечное масло – 0,5 стакана

Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

Чем хорош этот рецепт – так это тем, что для него можно использовать как один вид рыбы, так и несколько, если у вас в холодильнике образовались остатки разных видов рыбы. Итак, всю рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, крупную рыбу порционно порезать, такую, как мойва, резать вообще не надо. В кастрюлю положить нашу рыбку, сразу добавить все специи и масло, залить водой так, чтобы она покрывала рыбу примерно на 5 сантиметров. Поставить в разогретую до 180С духовку и тушить под крышкой примерно в течение часа. По вкусу готовое блюдо будет напоминать консервированную рыбу, но в домашнем варианте это получатся намного вкуснее. Подавать на стол с отварной картошечкой. Ну, что сказать? Просто объеденье!

Говорят, что на льющуюся воду и огонь костра можно смотреть бесконечно. Про вкусовые и полезные качества самой советской рыбы – селёдки тоже можно рассказывать бесконечно! Во времена нашего детства сельдь продавалась в больших круглых банках и называлась: сельдь атлантическая, сельдь пряного посола, сельдь иваси, но самая любимая для меня была «сельдь тихоокеанская»! Сельдь атлантическую и сейчас вижу в магазинах, а вот тихоокеанская что-то не встречается. Кроме того, в магазинах была свежемороженая сельдь и соленая. Оказывается, по пользе для организма сельдь не уступает семге, она насыщена жирными кислотами, что делает ее незаменимой для пожилых людей. Употребление сельди защищает от болезней сердца и сосудов, вот такая наша русская селедочка, просто царица стола во все времена! И в самом деле – с лучком это мировая закуска, с картошечкой – полноценный обед, хорошо сочетается с овощами, например, поданная к винегрету. А мы покупали обычную свежемороженую сельдь и готовили из нее малосольную в домашних условиях. Хотите научиться? Тогда вперед!