Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

1 яйцо

1/2 стакана масла подсолнечного

соль по вкусу

Гречневый продел залить кипятком, добавить столовую ложку сливочного масла, соль и поставить в духовку на 1 час. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Отдельно подать холодное сливочное масло.

2 стакана гречневого продела

4 стакана воды

2 ст. ложки сливочного масла

4–5 яиц

1/2 стакана сухарей

Гречневую кашу смешать с растопленным сливочным маслом. Пропустить через мясорубку жареную печенку и смешать с поджаренным луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Сюда же положить кашу с маслом.

В сотейнике немного обжарить ломтики шпика.

Затем насыпать на них кашу с печенью и яйцами, а сверху прикрыть ломтиками шпика.

Сотейник поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки.

2 стакана рассыпчатой гречневой каши

200 г жареной печени

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

2 яйца

250 г шпика

соль по вкусу

Молотую ядрицу перемешать с яйцом, разложить на противень и высушить в духовке.

Затем протереть через дуршлаг, добавить свежую сметану, сахар, изюм, разложить в глубокие глиняные плошки или на сковороды, смазанные маслом, довести до кипения и запечь в духовке.

2 стакана ядрицы

2 яйца

3 ст. ложки сахара

2 стакана сметаны

3 ст. ложки изюма

корица на кончике ножа

Чернослив и груши промыть, замочить на 1–2 часа, отварить в течение 10–15 минут в этой же воде, отвар процедить и сварить на нем рассыпчатую кашу.

Подавать кашу с отварными сухофруктами и сливками.

1 стакан ядрицы

1/2 стакана чернослива

1/2 стакана сушеных груш

4 стакана воды

4 ст. ложки сливок

соль по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом.

Подавать в горячем виде, полив маслом.

1/2 стакана ядрицы

1 1/2 стакана воды

5 яблок

2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов

1 ст. ложка изюма

молотый мускатный орех

4 ст. ложки сливочного масла

соль по вкусу

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо.

Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.

Кашу перед подачей полить заправкой.

2 стакана гречневой крупы

2 яйца

4 стакана молока

30–40 г сливочного масла

2 стакана сливок

3 ст. ложки сахара

5 сырых яичных желтков

Размочить сушеные грибы, мелко нарезать, залить водой, в которой грибы набухали, добавить поджаренный лук, всыпать крупу, посолить, варить до готовности.

Подавать с маслом, можно холодную с квасом.

3/4 стакана крупы

3 ст. ложки сухих грибов

1 стакан воды

2 луковицы

сливочное масло

квас

Сделать дрожжевое тесто. Из 3/4 теста раскатать пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень.

Изюм перебрать, помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем выложить изюм на пласт теста, посыпать сахарным песком.

Из остального теста раскатать другой пласт и накрыть им начинку, после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20–25 минут при температуре 200–220 °C.

Для теста:

3 стакана пшеничной муки

2 стакана молока или 1/2 стакана молока и 1/2 стакана воды

2 ст. ложки сливочного масла или маргарина

1/2 стакана сахара

20 г дрожжей

соль

30 мл растительного масла

Для начинки:

500 г изюма

1 стакан сахарного песка

Для приготовления теста развести дрожжи в небольшом количестве молока с 1 ч. ложкой сахара и оставить на 15 минут подходить.

250 г муки смешать с дрожжевой закваской, оставшимся молоком, маслом, сахаром и солью.

Добавить оставшуюся муку.

Накрыть тесто и дать ему подойти в течение 45 минут.

Для приготовления начинки отделить яичные белки от желтков.

Смешать творог с сахаром, яичными желтками и крахмалом.

Белки взбить в стойкую пену, соединить их с вымытым изюмом и творожной массой. Осадить тесто и дать ему еще раз подняться.

Затем раскатать на смазанном маслом противне.

Распределить по тесту творожную массу.

Для приготовления крошки смешать муку с миндалем, сахаром и маслом, превратить с помощью терки в крошку и посыпать пирог.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут, затем оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

Для теста:

1/2 кубика дрожжей (20 г)

75 г сахара

250 мл молока

500 г муки

75 г размягченного масла

щепотка соли

Для начинки:

2 яйца

500 г обезжиренного творога

100 г сахара

25 г крахмала

100 г изюма

Для крошки:

200 г муки

50 г молотого миндаля

100 г сахара

150 г масла

Замесить тесто из пшеничной муки, сахарной пудры, сливочного масла (или маргарина), яичного желтка и соли. Затем скатать его в шар и, завернув в алюминиевую фольгу, положить на

30 минут в холодильник. Дно и бортик разъемной формы застелить бумагой для выпекания. Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C.

На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см.

Аккуратно выложить им форму для выпекания, немного приподняв края. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой.

Для приготовления крема белки отделить от желтков. Лимон вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру (около 1 ст. ложки).

Отжать сок. Яичные желтки и 100 г сахарного песка взбить до кремообразного состояния.

Тщательно перемешать с творогом, 2 ст. ложками лимонного сока и тертой цедрой.