Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Крахмал просеять через сито поверх творожного крема. Вымесить до образования плотной массы. Белки, соль и оставшийся сахарный песок взбить в крутую пену.

Деревянной лопаточкой перемешать с творожной массой. Намазать массу на тесто.

Пирог выпекать в предварительно нагретой духовке на средней полке около 30 минут.

Вынуть пирог из формы охлажденным.

Взбить сливки в крутую пену и заполнить ими кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником. Выдавить на поверхность пирога пышные розочки из сливок.

Ягоды вымыть и обсушить. Разложить в серединки сливочных розочек.

Для теста:

80 г сахарной пудры

80 г сливочного масла (или маргарина)

1 яичный желток

200 г муки

1 щепотка соли

Для творожного крема:

125 г сахарного песка

7 яиц

1/2 лимона

600 г жирного творога

125 г крахмала

1 щепотка соли

Для украшения:

100 мл сливок

100 г ягод

Молоко вскипятить, всыпать в него подготовленный рис и разварить. Хорошенько растереть желтки с сахаром, сливочным маргарином и щепоткой соли. Осторожно смешать с рисом. Добавить миндаль, изюм и чернику, слегка проваренную с сахаром. В конце приготовления прибавить отдельно взбитые белки.

Форму смазать маргарином, выложить в нее подготовленную массу, разложить на поверхности кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

200 г черники

1 л молока

300 г риса

150 г сахара

70 г рубленого миндаля

60 г изюма

70 г масла сливочного

40 г маргарина

3 яйца

соль по вкусу

Для приготовления теста из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Для приготовления начинки яблоки, не очищая от кожицы, нарезать тонкими одинаковыми ломтиками, сбрызнуть соком лимона и пересыпать сахаром.

Тесто раскатать в виде овала толщиной 1 см, наколоть вилкой. Подготовленные ломтики яблок уложить «чешуей» по поверхности теста, между дольками яблок разместить ягоды.

Края теста загнуть, смазать желтком, по краю овала положить «веревочку», сплетенную из теста, прижать ее к овалу и также смазать желтком.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности.

Для теста:

30–50 г свежих дрожжей

500 мл молока

250 г сливочного маргарина

3 ст. ложки сахара

1 ст. ложка растительного масла

700–800 г муки

соль на кончике ножа

Для начинки:

6–7 яблок одинакового размера

сок 1 лимона

1/2 стакана сахара

несколько ягод брусники или клюквы

Для смазывания пирога:

1 яичный желток

Для приготовления теста маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль.

Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C.

Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.

Для приготовления начинки малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде.

(Замороженным ягодам дать слегка оттаять).

С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 минуты в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем промокнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.

Плоды разрезать пополам и удалить косточку.

(С консервированных фруктов слить жидкость.)

Абрикосы и малину разложить поверх пирога.

Выпекать около 50 минут. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 минут в форме.

Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.

Для теста:

200 г маргарина

200 г жженого сахара

4 яйца

200 г муки

100 г молотых грецких орехов

50 г рубленого миндаля

1 щепотка соли

Для начинки:

150 г малины (свежей или замороженной)

500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – (540 г)

сахарная пудра

Замесить дрожжевое безопарное тесто.

Чернику, сметану, сахар и белки яиц перемешать и взбить венчиком, чтобы получилась однородная жидкая масса слегка розового цвета.

Тесто разровнять и выложить в форму или в глубокую сковороду. Сверху ровным слоем выложить начинку и поставить пирог в духовку на 20–25 минут.

Пока пирог печется, сделать белковую «салфетку». Белки яиц взбить венчиком или вилкой. Через 3–5 минут всыпать туда сахар, влить лимонный сок и продолжать взбивать еще 5 минут.

Когда пирог испечется, вынуть его, накрыть белковой «салфеткой» и опять поставить на 2–3 минуты в печь. Остывший пирог выложить на блюдо.

Сверху пирог можно украсить ягодами из варенья, цукатами, посыпать крошкой шоколада или положить дольки апельсина.

Для теста:

3 стакана муки

30 г дрожжей

1/2 стакана сахара

3 яйца

2 стакана теплого молока

2 ст. ложки топленого масла

соль

Для начинки:

2 стакана черники

1 стакан сахара

1/2 стакана сметаны

2 белка

Для белковой «салфетки»:

1–2 белка

2–3 ч. ложки сахара

2–3 капли лимонного сока

Смородину помыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.

Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки с 100 г крахмала и разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.

Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.

Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 минут.

Разделить оставшиеся яйца на белок и желток.

Взбить белок в крутую пену. Желток смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема.

Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.

Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 минут. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.

1 кг красной смородины

225 г муки

2 ч. ложки разрыхлителя

200 г размягченного сливочного масла