Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

В большой миске смешать рассыпчатую кашу, протертый творог, яйца, масло, соль, сахар.

Массу выложить ровным толстым слоем в мелкий противень (или на сковороду), смазанный маслом и посыпанный сухарями, сверху крупеник полить сметаной.

Выпекать в духовке до образования румяной корочки.

4 стакана рассыпчатой пшенной (или гречневой) каши

2 стакана протертого творога

2 яйца

50 г сливочного масла

1/2 стакана сметаны

молотые сухари

соль

сахар по вкусу

Промытое пшено обдать кипятком, воду слить, затем вновь залить горячей водой и довести до кипения. Прибавить горячее молоко, мелко нарезанный картофель, слегка поджаренный в сливочном масле лук, посолить. Все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа.

Перед подачей заправить сливочным маслом.

1 1/2 стакана пшена

3 стакана воды

2 стакана молока

2 картофелины

1/2 луковицы

1 1/2 ст. ложки сливочного масла

соль по вкусу

Замоченную крупу залить горячей подсоленной водой. Когда вся вода впитается, влить горячее молоко.

Яблоки нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, гвоздику растереть. Смешать все с кашей, добавить мед.

Массу прогреть и подать с маслом.

1 1/2 стакана пшена

2 стакана воды

2 стакана молока

2 яблока

4 ст. ложки натертой моркови

4 ст. ложки сливочного масла

3 шт. гвоздички

3 ст. ложки меда

соль по вкусу

Сварить на молоке крутую пшенную кашу, остудить ее.

Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей, масса должна быть однородной, без комков.

Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку.

Через 15–20 минут каравай готов. Подавать со сметаной, вареньем.

Каравай можно выпекать и из других видов круп со всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой и т. п.).

4 стакана крутой пшенной каши

3 яйца

50 г сливочного масла

1/2 стакана толченых сухарей

В кипящую, слегка подсоленную воду всыпать пшено и варить 10–15 минут, затем воду слить, влить горячее молоко, добавить 1 1/2 ст. ложки сахара и доварить кашу до готовности на слабом огне. Изюм положить в кастрюлю, всыпать остальной сахар, нагреть, помешивая, пока изюм не распарится, соединить его с кашей.

При подаче полить кашу маслом.

1 1/2 стакана пшена

3 стакана воды

3 стакана молока

3 ст. ложки сахара

1/2 стакана изюма

2–3 ст. ложки масла

соль по вкусу

ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ

В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешать и варить кашу до готовности.

Отдельно можно подать молоко, простоквашу или кефир.

1 стакан пшена

1 стакан творога

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки сахара

соль по вкусу

Замоченное пшено засыпать в кипящую соленую воду, поварить до загустения, добавить очищенную от кожицы и семян, нарезанную кусочками тыкву, масло, сахар, корицу.

Все перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения и дать настояться 20–25 минут.

1 1/2 стакана пшена

3 стакана воды

500 г тыквы

2 ст. ложки сахара

4 ст. ложки сливочного масла

соль

корица на кончике ножа

Хорошо промыть пшено, насыпать в горшок с мелко нарубленным укропом, посолить. Лук накрошить и поджарить на масле, положить в крупу.

Налить горячей воды (600–700 мл), размешать, поставить в духовку.

400 г пшена

пучок укропа

зеленый лук

200 г сливочного масла

Зерно перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и сахар. Кашу варить до загустения на медленном огне.

Подавать с подливкой из черной смородины или малины, или молоком.

1 стакан пшена

1 стакан воды

сливочное масло

сахар

подливка из черной смородины или малины

молоко

Пшено засыпать в кипящую подсоленную воду.

Поварив кашу при слабом кипении 5–6 минут, воду слить, а кашу переложить в горшочек, добавив масло, молоко или сливки, перемешать и, накрыть крышкой, поставить в духовку для томления.

1 стакан пшена

4 стакана воды

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 стакана молока или сливок

Измельчить вареную или жареную рыбу без костей, поджарить лук, вареные яйца покрошить, добавить перец, пряные травы по вкусу. Перемешать с вареной кашей.

Перед подачей разогреть, добавить масло.

350 г рыбы

1,5 стакана пшеничной каши

3 луковицы

5 вареных и 1 сырое яйцо

масло

жир

перец

Пшено сварить в бульоне (курином, утином, гусином) до загустения. Заправить жареным луком и грибами.

Подавать с кусками обжаренной птицы.

1 стакан пшена

1 стакан бульона

150 г мяса птицы

1 луковица

50 г грибов

масло или жир

соль

Кашу перемешать с жареным луком и кусочками вареной или жареной рыбы, влить сырое яйцо, добавить перец, сахар по вкусу.

Перемешать, разогреть перед подачей к столу.

2 стакана гречневой каши

300 г рыбы

4 луковицы

1 яйцо

масло

жир

сахар

перец

Сварить рассыпчатую кашу. Ливер сварить, пропустить через мясорубку.

Обжарить лук, смешать с ливером и кашей, разогреть с кашей. Можно добавить шкварки.

300 г гречневой каши

100 г ливера

1 луковица

сало

Для приготовления гречневика сварить вязкую гречневую кашу, охладить ее до 60 °C, добавить сырые взбитые яйца, затем хорошо перемешать, выложить на сковороды, смазанные маслом.

Когда каша застынет, ее нарезать на кусочки

4х4 см и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

1 1/2 стакана крупы гречневой

4 1/2 стакана воды