Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

3 ст. ложки сливочного масла

2 апельсина

1 стакан сахара

2 стакана муки пищевая сода на кончике ножа

Масло с сахаром (половина нормы) взбить добела, яйца взбить с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Соединить взбитую масляную массу с яичной, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм. Быстро замесить тесто и разложить в прямоугольные формы, смазанные маслом. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, заполнить его растопленным маслом: тогда при выпечке образуется продольная трещинка – гребешок, являющийся украшением кекса. Выпекать при температуре 180 °C.

160 г муки

150 г сахара

130 г сливочного масла

3 яйца

160 г изюма соль питьевая сода (на кончике ножа)

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка растопленного сливочного масла (для гребешка)

1 ч. ложка сахарной пудры

Маргарин растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить промытый изюм и чернослив без косточек, перемешать, добавить соду, осторожно перемешать.

Выпекать 25–30 минут в формочках, смоченных водой.

2 ст. ложки маргарина

2 ст. ложки изюма

1/2 стакана чернослива

1 стакан сахара

2 ст. ложки муки пищевая сода на кончике ножа

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить.

Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.

Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью.

Приготовление глазури. Сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы.

Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.

Подавать к чаю, кофе или какао.

2 стакана муки

200 г сливочного масла

1,5 стакана сахара

4 ст. ложки порошка какао

4 яйца

1/2 стакана молока или сметаны

1/2 ч. ложки питьевой соды

Для глазури:

200 г сахарной пудры

3–4 ст. ложки сока клюквы

1–2 ст. ложки горячей воды

Смешать все указанные продукты с тестом, быстро замесить его.

При этом можно добавить раствор пищевой соды и дать постоять.

По картонному шаблону вырезать выемкой или колесиком кошачью головку.

С помощью орехов, цукатов и изюминок обозначить мордочку, выпекать на смазанном маслом противне и затем покрыть глазурью.

300 г муки

50 г крахмала

350 г маргарина

75 г сахарного песка

1 яйцо

1/2 ч. ложки соды

Для украшения: орехи цукаты изюм глазурь

Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин. Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой.

Нагреть духовку до 180 °C и выпекать в течение 20 минут.

Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.

400 г пшеничной муки

1 лимон

6 яиц

400 г сахара ванилин

Просеять муку в миску средних размеров. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло.

Кончиками пальцев растереть масло с мукой в течение 3–5 минут в рыхлую, рассыпчатую крошку. Добавить сахар и перемешать. Влить почти всю воду и вымесить в плотное тесто, добавляя, если необходимо, воду.

Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать в течение 2 минут до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Духовку нагреть до температуры 180 °C. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезной выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. Кружки вдавить в маленькие круглые формочки. Выпекать в течение 15 минут до легкого золотистого цвета. Поставить в сторону для охлаждения.

В небольшой кастрюле с толстым дном перемешать сахар и сахарную пудру. Добавить достаточное количество молока и перемешать в однородную пасту. Добавить оставшееся молоко и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания и загустения смеси. Отставить в сторону.

Положить по 1 ч. ложке охлажденного сладкого крема в каждую корзиночку. Сверху положить половинки ягоды клубники и смазать теплым яблочным желе.

Корзиночки для крошечных пирожных можно испечь заранее, максимум за 7 дней, и хранить в герметичной посуде. Сладкий крем тоже можно сделать заранее, но не ранее чем за 12 часов, и хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике.

Украшать пирожные можно за 4 часа до подачи к столу. Готовые пирожные тоже нужно хранить в холодильнике.

1/2 стакана пшеничной муки

40 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка воды

2 ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка сахара

3/4 стакана молока

12 небольших разрезанных пополам ягод клубники

2 ст. ложки яблочного желе

В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать.

Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком.

Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.

Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.

Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки.

Когда они остынут, срезать у них верхушки крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград.

Посыпать сахарной пудрой.

1 ст. ложка сахарной пудры

100 г сливочного масла

4–5 яиц

300 г винограда