Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

300 мл воды ванилин

200 мл сливок соль

150 г пшеничной муки

Печенье и орехи пропустить через мясорубку.

Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста.

Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.

250 г печенья

2 ст. ложки порошка какао

100 мл молока

1 ст. ложка рома

100 г орехов

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки сахарной пудры

Замесить тесто, раскатать ровным слоем толщиной 0,5–0,7 см. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночки, разгоняя тесто от центра дна к краям. Убрать избыток теста с краев формочки и проколоть тесто на донышке.

Выпекать корзиночки при температуре 200–210 °C до светло-золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом.

100 г муки

200 г сгущенного молока

100 г сахарной пудры с сахаром

2 белка

1–2 ст. ложки коньяка или ликера

200 г сливочного масла

Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, специи и муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху.

Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.

Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара.

Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.

Печь в горячей духовке при температуре 220 °C в течение 30 минут.

Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Подавать, нарезав на пирожные.

3 ст. ложки сладких молотых сухарей

50 г сахара

2 желтка сахарная пудра

150 г маргарина ванилин

200 г пшеничной муки орехи

300 г слив кусковой сахар

Перебрать грецкие орехи и перемолоть до очень мелких кусочков.

Взять 10 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара, затем добавить 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбивать белок.

Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой и все смешать с хорошо взбитыми белками.

Залить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 150–200 °C духовку и держать 20 минут.

Торт должен подняться и порозоветь.

1 кг чищеных грецких орехов

1 стакан сахара

10 яиц

4 ст. ложки муки

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.

Для приготовления начинки масло, половину сахара и желтки взбить, добавить обжаренный и размолотый миндаль, измельченные цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.

В конце добавить взбитый с оставшимся сахаром белок.

Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Уложить начинку и печь в духовке со средним нагревом 1 час.

Для приготовления глазури сахарную пудру развести вишневой наливкой и полученным сиропом залить теплый торт.

Для теста:

200 г муки

80 г сливочного масла

80 г сахара

1 яйцо

1 ч. ложка соды

Для начинки:

100 г сливочного масла

100 г сахара

2 яйца

80 г миндаля

1 ст. ложка цукатов

60 г муки

1 ч. ложка соды

Для глазури:

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка вишневой наливки

Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.

Для приготовления крема тщательно взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.

Для приготовления глазури растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.

Для теста:

1 ст. ложка какао

1 яйцо

200 г сгущенного молока

1/2 ч. ложки соды

4 ст. ложки сахара

200 г сметаны

1 1/2 стакана муки

Для крема:

100 г сливочного масла

200 г сгущенного молока

Для глазури:

50 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка какао

1 ст. ложка сметаны

Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа.

Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.

Для приготовления крема взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.

6 яиц

150 г манной крупы

Для крема:

150 г сливок

1 кг сухого творога

50 г сахарной пудры

400 г сахара

100 г клубники

200 г сливочного масла

Взбить до появления пены маргарин с половиной сахара и ванилиновой пудрой, постепенно добавить в массу 125 г тертого шоколада и желтки. Круто взбитые со щепоткой соли белки попеременно с просеянной мукой постепенно подмешать в шоколадную массу.

Печь сразу же, в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме в духовке со средним нагревом.

На следующий день остаток тертого шоколада и сахар прокипятить в 250 г воды 10 минут на слабом огне и дать остыть.

Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь.

Можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.

125 г маргарина

1 пакетик пудры ванилиновой

200 г плиточного шоколада

300 г сахара

6 яиц сухари панировочные

125 г пшеничной муки абрикосовый конфитюр соль по вкусу

Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать.

Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке.

Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению ореховым кремом.

Для приготовления крема яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.