Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Для теста:

250 г муки

7 г соды

6 яиц

150 г растертых орехов

250 г сахарной пудры

30 г ванильного сахара

10 ст. ложек воды

Для крема:

50 г растертых орехов

150 г сахарной пудры

3 яйца

2 ст. ложки рома

250 г сливочного масла

Все ингредиенты (кроме муки) тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить муку и замесить тесто.

Тесто раскатать в коржи и выпекать на несильном огне.

Для приготовления крема взбить сгущенное молоко с маслом.

Смазать коржи кремом и поставить торт на холод для пропитки.

2 стакана муки

1 стакан варенья из черной смородины

2 яйца

200 мл кефира

1 ст. ложка соды

1 стакан сахара

Для крема: банка сгущенного молока

3 ст. ложки сливочного масла

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. В глубокие формочки для пирожков вложить бумажные корзиночки.

Муку просеять в большую миску. Добавить цедру и сахар. Перемешать в однородную массу.

Сделать углубление в центре. Добавить перемешанные молоко, яйцо и масло.

Деревянной ложкой вымешать в однородную смесь.

Не перемешивать слишком сильно.

Добавить ягоды. Осторожно перемешать. Уложить тесто по столовой ложке в подготовленные формочки. Выпекать 10 минут до появления золотистого цвета.

Оставить пышки на 5 минут в формочках и затем выложить на кухонную решетку для охлаждения.

Хранить в герметичной посуде в прохладном, сухом месте до двух дней.

2 стакана пшеничной муки

1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры

1/3 стакана сахара

1 стакан молока

1 слегка взбитое яйцо

120 г растопленного сливочного масла

300 г свежезамороженных или свежих черники, брусники, голубики

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом два противня.

Просеять в миску муку и горчицу, втереть масло до получения смеси, похожей на хлебные крошки.

Вмешать сыр, добавить 2 ст. ложки взбитого яйца, хорошо перемешать до получения однородной смеси.

Выложить на поверхность, слегка посыпанную мукой, слегка помесить. Раскатать слоем толщиной 0,5 см.

Используя формочки в виде животных, вырезать печенья и положить их на противень. Смазать верх оставшимся яйцом и посыпать кунжутными семечками.

Выпекать в духовке в течение 12–15 минут до золотистого цвета.

1 стакан пшеничной муки

1/2 ч. ложки сухой горчицы

1/4 стакана сливочного масла или пачка маргарина

1/2 стакана натертого сыра «Чеддер»

1 взбитое яйцо кунжутные семечки

Растереть масло с сахарной пудрой. Всыпать рисовую и пшеничную муку и замесить тесто.

Раскатать тесто руками в пласт желаемой толщины (скалку лучше не использовать).

Вырезать лепешки разной формы и разложить их на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой.

Дать постепенно подрумяниться в духовке при 150 °C.

250 г мягкого сливочного масла

100 г сахарной пудры по 2 ст. ложки просеянной рисовой и пшеничной муки

Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать маслом противень.

Взбить в пену яйца с сахарной пудрой, замесить мягкое тесто из муки, разрыхлителя, соли и взбитых яиц.

Добавить оставшиеся ингредиенты и переложить тесто на разделочную доску.

Из теста скатать 2 колбаски 5x20 см и выпекать их на противне 20 минут.

Вынуть из духовки и разрезать по диагонали на кусочки толщиной 1 см.

Бисквиты разложить на противне и выпекать в духовке при температуре 200 °C до золотисто-коричневого цвета. Дать остыть и подавать.

Бисквиты можно украсить сахарной глазурью.

2 яйца

1/2 стакана сахарной пудры

1 1/2 стакана муки

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя соль

1 ст. ложка оливкового масла

120 г жареных орехов

1/2 ч. ложки семян тмина

1/2 ч. ложки цедры лимона

Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C. Кисточкой смазать два противня размером 32х28 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно бумагой. Смазать бумагу жиром. Слегка посыпать просеянной кукурузной мукой, излишек стряхнуть.

Налить яичные белки в небольшую сухую миску.

Миксером взбить белки в густую пену.

Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.

Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.

Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.

Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.

Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.

Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.

2 яичных белка

1/2 стакана сахарной пудры

2 ст. ложки мелкого сахара

2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы

Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.

Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.

Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.

Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.

2 яичных белка

15 г сахарной пудры

Для шоколадной смеси:

1 яичный желток

40 г сахара

5 г картофельного крахмала

150 мл молока

30 г какао

35 г миндаля

Выложить квадратную форму для кексов размером 20 см алюминиевой фольгой. Кисточкой смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

В кастрюлю среднего размера с толстым дном насыпать сахар, налить молоко и сироп из глюкозы.

Нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.