Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Потом увеличить огонь, довести до кипения и кипятить 1 минуту, затем снять с огня и отставить в сторону.

Растопить сливочное или топленое масло в сковороде с толстым дном, засыпать манную крупу и жарить 8–10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета.

Снять сковороду с огня и оставить медленно охлаждаться, затем размешать в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержать на медленном огне 3–5 минут, помешивая, до загустения.

Засыпать половину изюма и миндаля, размешать.

Подавать теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.

1/2 стакана сахарной пудры

5 ст. ложек сливочного или топленого масла

1 стакан манной крупы зернышки из 3 стручков кардамона

1/4 стакана изюма

1/2 стакана миндаля, разобранного на половинки и поджаренного

Из муки, молока или сливок, яиц, сахара, рома или водки, соли вымесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде полосок, завязать их узлом или переплести и жарить, опуская во фритюр, небольшими порциями. Когда тесто примет темно-желтую окраску, вынуть и подать горячими или холодными с сахаром или вареньем.

Те же полоски, навернутые горячими на деревянный стержень и остывшие, называются «кудрями».

Для розанов тоже тесто нарезать кружками, склеить яйцом по 4 штуки только посередине, сделать на каждом надрезы в виде лепестков, сформовать в виде цветов розы, жарить, как описано выше.

Для жарки использовать 800 мл фритюра.

2 1/2 стакана муки

200 мл молока или сливок

1 яйцо

1/2 стакана сахара

1 ст. ложка рома или водки соль масло для фритюра

Нагреть сахарный песок в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.

Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Смесь сразу же разлить тонким слоем на хорошо смазанный противень.

Когда остынет, разломать на кусочки.

1 1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана нарубленных орехов арахиса

1 ст. ложка маргарина

1/2 ч. ложки соды соль

Муку просеять, добавить 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль и дрожжи, разведенные в теплом молоке.

Замесить крутое тесто, оставить подойти в накрытой салфеткой миске на 1,5 часа. Еще раз вымешать, раскатать на доске, посыпанной мукой, слоем в палец толщиной. Разделать рюмкой на небольшие кружочки, каждый обмакнуть в растопленное масло, уложить рядами на противень. Посыпать дробленым миндалем с сахарной пудрой или рубленым изюмом. Уложить лепешки одна на другую в 2–3 ряда. Печь в духовке со средним нагревом до золотисто-желтого цвета.

Подавать кушанье с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.

400 г пшеничной муки

100 г маргарина

100 г сахарной пудры

3 желтка

15 г дрожжей

250 мл молока

20 г ванильного сахара

75 г миндаля изюм соль

В маленькую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, добавить 3 ст. ложки молока и растопить на медленном огне, непрерывно помешивая. Влить оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая. Взбить миксером сливки в густой крем.

Сварить горячий шоколад и разлить по чашкам.

В каждую чашку положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.

100 г тертого шоколада измельченная цедра 1 апельсина

1/2 ч. ложки корицы

300 мл молока

4 ст. ложки густых сливок порошок для приготовления горячего шоколада палочки корицы для украшения

В кастрюле разогреть растительное масло.

Положить кукурузу, накрыть крышкой и готовить на среднем огне. Время от времени, удерживая крышку, встряхивать кастрюлю. Готовить, пока кукуруза не перестанет «лопаться». Положить воздушную кукурузу в большую миску и отставить в сторону. В небольшой кастрюле с толстым дном растереть сахар, масло и воду. Держать на среднем огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения сахара. При этом влажной кисточкой смахивать кристаллы сахара со стенок кастрюли. Довести до кипения.

Уваривать без помешивания 5 минут. Снять с огня. Смешать с пищевой краской. Полученным сиропом полить воздушную кукурузу.

Перемешать двумя металлическими ложками.

Дать смеси остыть.

Руками, смазанными растительным маслом, быстро слепить из воздушной кукурузы неровные шарики вокруг верхнего конца каждой палочки для мороженого.

1 ст. ложка растительного масла

1/4 стакана воздушной кукурузы

3/4 стакана сахара

25 г сливочного масла

1/4 стакана воды

4 капли красной или зеленой пищевой краски

6 палочек для мороженого

Шоколад мелко нарезать и расплавить на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса. Дать остыть и ввести в нее сахар, желтки и размятое масло или маргарин.

Хорошо перемешать, добавить взбитые в очень плотную пену белки. Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в морозильник.

Окунув форму в горячую воду, выложить на блюдо. Сверху покрыть ванильным кремом.

250 г шоколада

2–3 ст. ложки сахара

175 г сливочного масла или маргарина

4 яйца

Дно и стенки мелкого, прямоугольного противня размером 20х30 см выложить фольгой.

Кисточкой смазать фольгу растопленным сливочным или растительным маслом.

Миксером в большой миске взбить сахарную пудру и воду в течение 3 минут.

В небольшой миске развести в воде желатин.

Поставить миску в горячую воду. Перемешивать до растворения желатина. Добавить к желе сахар. Миксером взбивать в течение 10 минут в густую пену.

Добавить ванильную эссенцию и красную пищевую краску и продолжать взбивать до получения однородной массы. Массу ровным слоем налить на подготовленный противень.

Прикрыть полиэтиленовой пленкой и оставить застывать на ночь при комнатной температуре.

Опрокинуть противень и выложить зефир.

Очистить от фольги и нарезать квадратиками.

Сахарную пудру насыпать в пластиковый мешочек. Положить туда же несколько кубиков зефира. Встряхивать мешочек до равномерного покрытия кубиков сахарной пудрой.

Повторить то же с оставшимися кубиками.

Хранить в герметичной посуде в прохладном, темном месте до 1 недели.

1 1/2 стакана сахарной пудры

1/2 стакана воды

5 ч. ложек желатина

1/2 стакана воды