Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

1 ч. ложка ванильной эссенции

4 капли красной пищевой краски

3/4 стакана сахарной пудры

Положить апельсины в салатник. Смешать сахар и корицу в блюдечке. Посыпать апельсины.

Накрыть салатник и поставить в холодильник примерно на 1 час.

3 нарезанных тонкими поперечными ломтиками апельсина

3 ст. ложки сахарной пудры

1/4 ч. ложки молотой корицы

Яичные белки, ванильный сахар и сахарный песок взбить в густую пену, затем примешать мелко нарезанный ананас.

Готовую пену выложить в бокалы и украсить взбитыми сливками, кусочками ананаса и шоколадом.

4 яичных белка

3/4 стакана сахара

1 пакетик ванильного сахара взбитые сливки

1 ананас шоколад для украшения

Апельсины промыть, затем разрезать поперек на 2 части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти.

Вскипятить 100 мл воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин.

Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить, ввести во взбитые сливки с ванилином.

Приготовленным кремом наполнить кожуру выжатых апельсинов и охладить в холодильнике.

2 больших апельсина сахар

10 г желатина

200 мл сливок ванилин

Яичные желтки, ванилин, муку и сахар смешать, разбавить кипяченым молоком и, помешивая, прогреть на водяной бане. Слегка загустевший соус быстро охладить, добавить выжатый сок 1 апельсина и натертую цедру апельсина.

В приготовленный охлажденный соус положить очищенные дольки апельсинов.

500 мл молока

2 яичных желтка

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка муки ванилин

4 апельсина

Охлажденные сливки взбить до загустения, примешать мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар, снова взбить до загустения и примешать ко взбитым сливкам.

Готовую массу выложить в бокалы, украсить дольками апельсина, тертым шоколадом.

Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.

1 1/5 л сливок

2 яичных белка

2 банана

1/2 стакана сахарной пудры

1 апельсин

50 г шоколада

Свежие ягоды (клубнику, малину, землянику, ежевику) промыть и обсушить на сите. Добавить сахар, белки и взбить в миксере. Получится нежно-розовая или интенсивно-красная воздушная масса очень приятного вкуса.

Подавать на десерт с холодным молоком.

На десерт также подают печеные яблоки, яблоки, запеченные в тесте, и сырые фрукты.

1 стакан ягод

1–2 яичных белка

3 ст. ложки сахара

Грецкие орехи очистить от скорлупы, с ядер снять кожу (для этого замочить на 10–15 минут в горячей воде).

Очищенные ядра ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, пересыпать сахарной пудрой, поджарить во фритюре, вновь откинуть на дуршлаг и охладить.

Перед подачей на стол грецкие орехи осторожно смешать с малиной и уложить горкой в вазу или в глубокую тарелку.

При желании в блюдо можно добавить 2–3 ст. ложки сиропа или фруктового сока.

2 стакана очищенных грецких орехов

1 стакан сахарной пудры

2 стакана малины

800 мл растительного масла (для фритюра)

Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C.

Срезать основание каждой груши и ложкой аккуратно вычистить сердцевину, стараясь не повредить мякоть.

Нафаршировать груши творожной смесью, очистить кожуру и сложить в форму для выпечки.

Накрыть фольгой и выпекать 40–45 минут до готовности.

Приготовление соуса. В небольшой кастрюльке растопить на медленном огне при непрерывном помешивании шоколад, сметану, масло и бренди.

Груши выложить на блюдо, разрезать пополам, залить шоколадным соусом и немедленно подавать.

100 г творога

2 ст. ложки толченого фундука

2 ст. ложки меда

2 яичных желтка немного толченых семян кардамона

4 большие груши

Для соуса:

100 г шоколада

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки бренди (коньяка)

2 ст. ложки сметаны

Груши нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Украсить кушанье дольками груш.

4 груши

100 г сыра майонез

2 ст. ложки сметаны

Груши, яблоки и дыню очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками.

Затем посыпать сахарной пудрой. Аккуратно перемешать и залить сметаной.

2 крупные груши

1 яблоко

300 г дыни сахарная пудра

150 г сметаны

Яблоки нарезать небольшими кубиками, перемешать с черешней (без косточек), залить сметаной.

4 яблока

2 стакана черешни

100 г сметаны

Белки чуть посолить и взбивать до тех пор, пока не загустеют. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до загустения. Молоко, сливки и сахарный песок кипятить в сотейнике и добавить ванильный сахар. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опустить в кипящую молочную смесь.

Варить белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынуть шумовкой на сито.

Молочную смесь процедить, растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой влить в молочную смесь, непрерывно помешивая.

Проварить на слабом огне, не давая закипеть, до тех пор, пока крем не загустеет. Полученный крем вылить в блюдо с высокими краями и охладить.

Перед подачей на стол снежки положить на крем и украсить свежими ягодами клубники или малины.

2 яйца

50 г сахарной пудры

80 мл молока

70 мл жирных сливок

2 г ванилина клубника малина соль

Виноград без косточек разрезать пополам. Груши нарезать кубиками, добавить виноград и землянику.

Влить сливки и посыпать сахарной пудрой.

200 г винограда

2 груши

150 г земляники

200 мл сливок сахарная пудра

Очищенные яблоки нарезать брусочками, из слив вынуть косточки и нарезать их дольками.

Полить все разведенным медом, перемешать и залить сметаной.

2 яблока