Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

1 стакан слив мед

100 г сметаны

Нарезать свежие и консервированные фрукты, перемешать, добавить сок консервированных фруктов, мед.

Добавить кирша, подавать на стол в нарядной крюшоннице.

100 г свежих фруктов

100 г консервированных фруктов

2 ч. ложки меда

50 мл кирша (водка с вишневым соком)

Персики обтереть и бросить в кипящую воду на

3–4 минуты. Вынуть, дать стечь воде, снять кожицу и уложить целиком или половинками в компотницу. Посыпать сахарной пудрой.

Подавать охлажденными.

6 персиков

50 г сахарной пудры

Приготовить из ягод сок и поставить на холод.

Мезгу залить горячей водой, затем довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить.

На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.

Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.

100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины)

1 лимон

1 апельсин

3 ст. ложки сахара

12–15 г желатина

500 мл воды

Очистить ананас, нарезать и сварить в 200 мл воды. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками.

Заранее замочить желатин в 200 мл кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку.

Когда смесь застынет, опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо.

Снять форму и украсить зефир сверху тоненькими ломтиками ананасов.

1/2 ананаса

2/3 стакана сахара

500 мл густых сливок

1 ст. ложка сухого желатина

Для приготовления крема смешать все ингредиенты для крема в миске, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.

Инжир разрезать пополам и нанизать на 6 вертелов (по три половинки на каждый).

В небольшой кастрюльке растопить масло и смешать с бренди.

Этой смесью смазать инжир и слегка посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке 4–5 минут до золотистого цвета.

Взбить в пену охлажденный крем, залить им инжир и подавать к столу, украсив миндалем.

9 крупных спелых ягод инжира

2 ст. ложки сливочного масла

4 ст. ложки бренди (коньяка)

1 ч. ложка коричневого сахара миндаль для украшения

Для крема:

100 мл жирных сливок

1 ч. ложка толченого кардамона

1 ст. ложка бренди (коньяка)

2 ч. ложки прозрачного меда

Вымыть клубнику, очистить от черешков и отложить 4 крупные ягоды для украшения.

Смешать молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбить миксером до получения однородной массы. Разлить полученную смесь в стаканы.

Украсить оставшимися ягодами клубники и дольками киви.

250 г клубники

250 мл холодного молока

250 мл натурального или клубничного йогурта

2 большие ст. ложки ванильного или сливочного мороженого

1 киви (по желанию)

Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед.

Отдельно взбить кефир. Все компоненты соединить и аккуратно перемешать.

Затем разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники, смородины, малины).

500 мл кефира

200 г ягод облепихи (или 200 мл облепихового сока) мед или сахар для подслащивания

Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед.

Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом.

400 мл простокваши или мацони (кислое молоко)

1 стакан малины

2 ст. ложки сахарной пудры кубик льда

Ягоды клюквы вымыть и высушить на бумажных полотенцах.

Каждую ягоду поочередно обвалять в белке и сахарной пудре. Подсушить на листках белой бумаги.

Повторить эту процедуру несколько раз.

Готовую клюкву в сахаре выложить на плоское блюдо и подать к столу.

1/2 кг клюквы

200 г сахарной пудры белок 2–3 яиц ванилин

Молоко вскипятить с сахаром. Яичные желтки взбить и при непрерывном помешивании добавить в горячее молоко.

Смесь перелить в кастрюлю, ввести подготовленный, доведенный до кипения желатин и так же, непрерывно помешивая, варить на водяной бане до загустения при температуре 70–80 °C. (Смесь не должна кипеть.)

Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.

100 мл молока

15 г сахара

1 яйцо (желток)

4 г желатина

10 г варенья

20 мл воды для желатина

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без косточек), подготовленный желатин и варить смесь на водяной бане.

Подавать охлажденным.

2 яйца

500 мл молока

400 г бананов цедра 1 лимона

12 г желатина

40 г изюма

20 г сахара

Воду вскипятить с сахаром, всыпать сушеную мяту и дать настояться 1–2 часа. Затем отвар слить через плотную ткань, добавить сливовый и лимонный соки.

Охлажденный шербет подавать в стаканах.

3 ст. ложки сушеной мяты

600 мл сливового сока

600 мл воды

6 ст. ложек сахарного песка

1/4 лимона

Чернослив промыть, замочить в воде на 1 час.

Воду слить, промыть чернослив еще раз, залить молоком и варить 10 минут, добавив сахар.

1 стакан чернослива

2 ст. ложки сахара

400 мл молока

Нарезать киви и уложить его в вазочку. Надрезать чернослив и заложить туда миндаль.

Взять взбитые сливки и покрыть дно вазочки.

Уложить чернослив и снова добавить сливки.

Украсить кусочками киви.

250 г чернослива

100 г густых взбитых сливок

140 г киви

25 г очищенного миндаля