Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой.

Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.

Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

80 г отварной говядины

20 г сушеных грибов

2 луковицы

1 1/4 ст. ложки маргарина

40 г окорока

2 ст. ложки майонеза

1 вареное яйцо

1 соленый огурец

зелень

Отварить макароны. Морковь, сельдерей, капусту брокколи тоже отварить, остудить и нарезать кубиками.

Приготовленные продукты смешать и охладить.

Добавить горчицу, уксус, соль, нарезанную полосками колбасу (ветчину).

Перемешать и заправить майонезом с растительным маслом.

100 г макарон

100 г ветчины

100 г брокколи

40 г моркови

25 г корня сельдерея

20 г майонеза

20 мл растительного масла

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

горчица

соль

Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками.

Добавить зеленый горошек и перемешать.

Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.

35 г ветчины

35 г картофеля

15 г моркови

20 г соленых огурцов

35 г зеленого горошка

1/4 вареного яйца

30 г майонеза

5 г зелени

соль

Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать.

Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.

Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны.

В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.

Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

100 г ветчины

250 г капусты

50 г макарон

50 г моркови

50 г сельдерея

зелень

сахар

соль

Для соуса:

25 г сливочного масла

25 г пшеничной муки

молоко

1 желток

растительное масло

уксус

горчица

соль

Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус.

Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Все осторожно перемешать двумя вилками и выложить в салатник.

Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.

200 г говядины

200 г отварного картофеля

150 г вареной свеклы

100 г маринованных огурцов

50 г яблок

1 сельдь

3 вареных яйца

400 г сметаны

хрен

уксус

зелень

сахар

соль

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.

Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

ветчина

бананы

1/2 мякоти кокосового ореха

цедра 1/2 лимона

листовой салат

хлеб

соль

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

Перед подачей на стол салат украсить зеленью петрушки.

500 г картофеля

100 г ветчины

50 мл сухого белого вина

50 г маслин без косточек

50 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

зелень петрушки

соль

Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.

В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.

Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.

Для заправки: протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.

Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.

110 г вареного мяса

100 г картофеля

115 г свежих помидоров

1/4 вареного яйца

50 г салатной заправки

молотый перец

соль

Для заправки:

1/2 вареного желтка

20 г сухой горчицы

14 г соли

50 г репчатого лука

20 г укропа

55 г каперсов

35 мл 3 %-ного уксуса

50 мл растительного масла

молотый черный перец

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.

Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими. За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.

Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Для приготовления заправки смешать 8 больших измельченных зубков чеснока, обжаренных в 6 ст. ложках оливкового масла и остуженных, 5 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, соль, сахар и молотый перец.

Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре, периодически размешивая.

250 г нарезанной ветчины

2 большие моркови

по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца

250 г грибов

300 г мороженых сердцевин артишоков

1 ч. ложка орегано

1 пучок зеленого лука

1/2 головки цветной капусты

Для заправки:

8 измельченных зубков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

5 ст. ложек винного уксуса

1 ст. ложка горчицы

молотый перец

сахар

соль

Горошек варить в соленой воде 6 минут и охладить (можно заменить консервированным).

Яйца нарезать крупно, ветчину – соломкой, виноградинки, удалив косточки, – пополам.